我們常常在外面是喝了一版茶葉，覺得不錯之後，我們便買下它，但是回家之後很奇怪怎麼喝卻都和當初試喝時味道不同，我們姑且不要談論茶商換茶的問題，就針對有可能發生的情況逐一討論。

我們一天當中，其實在每個時間點喝茶的口感差異性是很大的，就我自己經驗，早上起來，我喝茶常感覺又苦又澀，下午就比較恢復了，晚上時喝茶最正常，這是我個人，當然每個人不一樣，又有時候昨晚熬夜通宵達旦，隔天喝茶明明會回甘的茶葉，也變得苦澀。品茶和生理機能有很大的關係，生體的重要臟器運作情形會反映在舌頭味蕾口腔，所以中醫師有時會要你吐舌頭也是這個道理。

水的種類也相當重要，在這裡我們只討論RO、小分子水(能量水)、與簡單過濾的自來水，有些茶商知道水的差異性，所以每次來我這裡購茶時，都會自備一桶水。在此大略敘述如下:

RO水—這是完全無雜質無落菌數水成酸性，分子大，用RO水泡茶水色較淺，但是對焙火的茶葉較容易呈現出火味，因為分子大，茶質釋出較慢，正常沖泡甚至會比較無味。

小分子水—便是相對於RO，有些人說這種水泡茶較好喝，但是我覺得還是看茶葉等級與屬性啦!因為它可以讓茶質釋出快速，不好的茶苦澀一下子全跑出來，茶湯顏色也會比較深，因為釋出太快有時第二泡就無味了，雖是如此但我喜歡用這種水，因為在我這裡，我是要看茶到底能難喝到甚麼程度，我跟一般茶商相反，我是在泡難喝的，至少客人回去會比我這裡泡的好喝。

簡單過濾自來水—其實用這種水就好了，剛剛好，弱鹼性，茶葉沖泡之後也較香，不仿自己實驗一下。