傳統小吃「蚵仔煎」中「蚵仔」實際上指的是哪種海產品？

蚵仔煎的主要材料是：牡蠣，在台灣稱為：蚵仔，是牡蠣科的海產，廣東人稱之為「蚝」、閩南語稱之為「蚵仔」。蚵仔煎是用番薯粉打漿，就地取鮮蚵、蝦仁和豆芽為食材，煎成的食物。

潮州街上的小食攤檔，就是以一個平底鍋，猛火均勻煎熟蚝餅，造到外脆內嫩，味道清鮮，蚝多粉少。當地人愛蘸魚露來吃，其實珠蚝本身帶鮮甜，魚露會遮蓋了蚝的味道，還是趁熱的一口吃下，已經滋味無窮。

台灣的蚵仔煎煮法大同小異，不過會加入小白菜或者茼蒿，口感層次也豐富了。一般是先攪拌麵糊，在鐵板上淋上一些油，放上一把蚵仔，澆下蛋液，稍後舀起一匙麵糊淋上，再將一把蔬菜就在旁邊快速拌炒後，放在蚵仔上方，最後將四周的麵糊往中間折，形成一長方形，一兩分鐘後翻面，在等過幾分鐘後淋上特調醬汁，即可上桌。蚵仔煎邊緣「恰恰」（酥脆），中心麵糊仍軟嫩，蚵仔新鮮，蔬菜拌炒後不會有過生的氣味，醬汁酸酸甜甜的，讓人一口接一口欲罷不能，不一會兒就盤底朝天了。

台灣「蚵仔煎」特別之處還在於名稱上的差異。文法上，我們通常是動詞＋名詞，例如：燜蘿蔔、炸魚柳，但台語常見倒裝詞用法，就是食材＋烹煮動詞，例如：豆乾鹵、黑白切，這讀法也許是為了強調食材，所以蚝餅也就稱為「蚵仔煎」了。

「蚵仔煎」不僅在台灣當地人中極具人氣，更是遊客必試的知名小食。甚至曾有外國遊客發表文章，盛讚台灣的蚵仔煎，他說：「台灣的牡蠣雖然小，卻很鮮美，蚵仔煎雖然是路邊小吃，卻比世界任何高級的牡蠣料理都可口。」

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蚵仔即牡蠣，又叫海蠣，蚵仔是閩南語，它的學名是牡蠣，也就是我們常見的生蚝。生蚝有很多種吃法，直接吃新鮮赤身的吃法來自於法國，用鉗子剝開生蚝，取蚝肉蘸芥末或者檸檬汁，再喝一口白葡萄酒，能夠吃出海的滋味。

到了中國，夜晚的排擋里有很多炭烤生蚝。將生蚝剝開，撒上蒜泥和蔥姜等調味料，把生蚝連殼放在炭火上烘烤，既能品嘗到生蚝的海鮮味，也是下酒的一道好菜。

牡蠣有很高的營養價值，關於牡蠣，可能我們在中學時期就聽說過，法國作家莫泊桑的短篇小說《我的叔叔于勒》，主人公「我」的叔叔于勒就是一位在船上售賣牡蠣的小販。書中描寫了法國貴族吃牡蠣的場景：

「她們的吃法很文雅，用一方小巧的手帕托著牡蠣，頭稍向前伸，免得弄髒長袍；然後嘴很快地微微一動，就把汁水吸進去，蠣殼扔到海里。」

蚵仔煎是福建、潮汕、台灣等地的小吃，它起源於福建。傳說明朝時期，荷蘭的軍隊佔領了台南，鄭成功率領部隊攻入，收復失土，荷蘭軍隊把糧草藏了起來，鄭成功的部隊在缺乏糧草的情況下，就地取材，將台灣和福建海邊的特產蚵仔和番薯粉混合起來，煎成餅吃，後來，蚵仔煎慢慢流傳下來。最初知道蚵仔煎，是一部來自台灣的青春偶像劇《轉角遇到愛》，這部劇帶火了幾個主演，也讓很多人知道了蚵仔煎這道平民化的小吃。

「蚵仔煎」中「蚵仔」實際上指的是牡蠣（或稱海蠣）。

蚵仔為閩南語，指牡蠣（或稱海蠣）。台灣、福建、潮汕常做家常小吃蚵仔煎，口感香脆，內餡香滑。食材以海蠣、地瓜粉為主，製作簡單，味道咸、鮮。

歐洲人稱牡蠣是「海洋的瑪娜」（即上帝賜予的珍貴之物），「海洋的牛奶」，古羅馬人把它譽為「海上美味——聖魚」，日本人則稱其為「根之源」「海洋之超米」，它是唯一能夠生吃的貝類。

廣東人稱牡蠣為「蚝」，而在閩南潮汕及台灣一帶稱之為「蚵仔」。閩南有句俗諺叫「肥蚵仔肥韭菜」，意思是農曆二月，在這個時候的韭菜生長的最茂盛，也是蚵仔最為肥碩的季節。蚵仔煎則是兩者奇妙的黃金組合。將韭菜切成一指節長短，和洗凈的蚵仔混在一起，加入稀釋地瓜粉作為粘合劑，入油鍋煎至金黃。

在閩南東三角（泉、廈、漳）蚵仔煎是一道考驗婦女廚藝的必備菜之一。雖然菜譜很簡單，但是要做得特別好吃，還是有些難度的。不同的人炒煎出來的口味也是不同的。而新娘子入門後，第一次給公婆做的家常菜中最好要有它。做得好的，會讓公婆另眼相看的。這道家常菜是家家戶戶「辦桌」時的首選必備菜。

蚵仔煎

蚵仔煎雖然到處都吃得到，但是很多人還是保持著要吃蚵仔煎，就要到蚵仔產地去吃的觀念。例如要到台南安平、嘉義東石或屏東東港這些盛產蚵仔的養殖地去吃。因為要做出好吃的蚵仔煎，最首要的條件便是採用新鮮的蚵仔，這些新鮮蚵仔在產地現剝現賣，不必因為長途運送而浸水，所以顆顆肥美碩大、鮮美無比，做出來的蚵仔煎當然豐盛多汁。不過，不是住在產地的人也別抱憾，因為現代運輸技術發達，所以即使是遠在台北，也能吃到每天新鮮運送的甜美蚵仔。