同一品牌，人家做日入3000，我只能賣800，如何找原因？
問題
牛哥，你好，關注你很久了，我遇到個難題，希望你有時間可以回復我一下。
我是做加盟店的，加盟的品牌是XXX紅糖饅頭，產品有饅頭花捲一系列的麵食，這個牌子在我們城市一共有4家，我是第四家，其他三家做的都很好，賣的最不好的時候每天的營業額都是在3000以上，我自己的店每天營業額平均卻在800到1000元。
我覺得我的產品在我經營的區域範圍內從質量到口感，再到環境衛生應該算是第一的，他區別於普通的麵食，我和其他三家店的區別是其他三家都是靠近菜市場的門市房，我是在市場內，我這個區域的人羣大多數都是好奇，看一看就走了，他不會去嘗試，我並不覺得產品的價格很貴，但就是沒有產生購買力，希望牛哥你有空的時候幫忙分析一下，謝謝。
回答
先友善的建議並且勸退一下，如果沒有基礎的餐飲概念認知，千萬別開店。小姐姐這個情況我覺得挺有代表性的，本想仔細溝通交流一下，然後做一篇內容。
結果聊了沒兩句，就根本進行不下去了（具體原因看截圖）。因為沒有詳細的數據，誰也不能掐指就給你瞎掰掰。
沒關係，沒有具體信息，不防我們猜測一下，她的問題出在哪。
首先，我覺得她選的這個項目賊穩！
穩的原因如下：
先來看看小姐姐剛才說的那句話：
城市一共有4家，我是第四家，其他三家做的都很好，賣的最不好的時候每天的營業額都是在3000以上
如果這個饅頭店在當地只有一家，生意爆好！那麼屬於小概率事件，參考價值不大！
但是如果已經有了三家，家家生意都好！基本上就能判定這個品類，已經被當地市場認可並且接受。
三家店的成功，差不多能證明它不是個案，不是個小概率事件了。
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那麼我們把話題繞回來，加盟一個品牌本質上就是在複製「品牌+產品+供應鏈」嘛
除了複製品牌以外，還要複製的是跟前三家一模一樣的選址，不犯什麼大的硬傷錯誤。基本上就贏了。
因為這種店鋪基本不存在什麼運營管理上的問題，而且是個細分品類，競爭對手並不多，甚至就是一個蘿蔔一個坑。
大多數做這個項目的，應該都是夫妻老婆店，認認真真做產品，認認真真做服務、做熟客，就OK了。
我個人是很建議小白做這種品類的，投資不大，競爭不激烈，剛需，親力親為，掙得不多，但是很穩。
推薦的原因是成立條件很少！模型不複雜！
所以如果你也想做一家一天3000流水（賣的不好的情況下）的紅糖饅頭店，怎麼辦呢？很簡單，就是複製前三家成功店鋪的選址。
再回到小姐姐剛才那句話：三家都是靠近菜市場的門市房
那是不是意味著，找個菜市場就OK了呢？
小姐姐又說了：「我和其他三家店的區別是其他三家都是靠近菜市場的門市房，我是在市場內，但我只能做到800-1000元。」
同樣選在菜市場，人家生意最差的時候都賣3000多，他生意好的時候只能做到1000，這個可就差遠了。
小姐姐認為，是選址的問題。一個是市場外，一個是市場內。內、外兩字之差，導致這麼大的營業額差。
說到選址，先看消費場景：場景不一樣，同一個品牌的門店捕捉率是不一樣的。之前舉過例子，開在地鐵出口的奶茶店和開在步行街的奶茶店捕捉率肯定有區別，原因不贅述。
都是開在菜市場，所以消費場景是一樣的，都是來買菜順便買饅頭。市場外的無非就是進菜市場之前或者出菜市場的時候賣饅頭，市場外就是進菜市場買菜的時候買饅頭。
這個購買路徑我認為是沒有任何差別的。先買，後買都無所謂。
所以這個問題也可以排除。
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下面繼續推導，營業額跟什麼有關，正常的一個生意路徑如下：曝光→進店→下單→復購
曝光跟什麼有關呢：門頭易見度、吸引度，門前人流量
從圖中來看沒什麼大的問題，只是不夠醒目
門前人流量呢，據老闆娘說對比那三家店只多不少。
進店跟什麼有關呢？
品牌知名度、可達度、周邊競品、產品特色、營銷活動、潛在受眾比例
因為是對比前三家店，我們姑且認為品牌知名度、可達度、周邊競品、產品特色、營銷活動四家店都是一模一樣的。唯一的變數就是「潛在受眾的佔比」
這個潛在受眾佔比就有意思了，還記得上篇文章發的超出出口的鴨貨數據統計表吧，假設40以上人羣不是鴨貨的受眾，那個超市門前的潛在客戶（40歲以下）只佔總人流量的24.77%。這麼少的佔比，就造成了只有人流，沒客流的情況。
顧客人羣畫像要細化，之前說過無數次了，詳細的標籤如下：
#基礎屬性#+#消費特徵#
基礎屬性包括：性別、年齡、收入、行業、家庭情況
消費特徵包括：消費時段、消費能力、價格敏感度、口味偏好（鹹、辣、鮮、甜、酸、清淡）、消費場景（什麼情況下來消費：比如逛街的時候喝奶茶、饞了的時候買個冷鍋串串、餓了的時候來份面）
明確以上信息以後，再說下單跟什麼有關呢？
產品結構、產品品質、價格、出品速度/質量、服務、人氣
我們還是對標前三家店的情況，除了人氣，其他的基本都是一樣的。甚至現在這家店有過之而無不及。
再回到小姐姐老闆文章裏說的那個信息：
我這個區域的人羣大多數都是好奇，看一看就走了，他不會去嘗試，我並不覺得產品的價格很貴，但就是沒有產生購買力。
一直在說，加盟就是複製產品複製選址，我羅裏吧嗦說了半天，唯一猜測這家店對標前三家的唯二變數就是：潛在受眾比例、人氣
6月24日開業，做活動的時候營業額也只能做到1000-1500，現在日均800-1000。我們對標另外三家店，最差最差都能做到3000營業額來看，「人氣」這個變數並不能起到決定性的作用，用排除法最後就剩下「潛在受眾比例」這一項了。回到顧客標籤來看的，一定是某些顧客畫像與原有的三家店對標，出現了明顯的誤差。
如果是這個原因的話，那就是很危險的硬傷。但是具體是不是，我也不知道。因為我跟老闆溝通一波下來，溝通成本很高。我也問不明白，她也說不太清楚。
希望她能看到這篇文章，然後根據羅列的點去找原因。如果潛在受眾比例參考下來，沒問題。也有可能是新品類需要教育市場，養店的問題。
總結：
一個店生意不好，要先找問題。一個環節一個環節，一步一步的去梳理，找到問題根源，才能對症下藥。
紅糖饅頭這家店找原因其實比較簡單，因為他所在的城市有三家可以進行詳細、全面的數據對比參考。
最後說回到加盟，很多小白不知道加盟什麼品類好，我借今天這篇文章拓展了一個思路，一個選項目方向的思路：叫「變數控制法」。
這個具體的內容還沒想好，捋順了我會發在付費的知識星球，感興趣的可以進羣哦。（沒辦法各位大哥，我靠知識付費養活自己，不整這套路不行，最近生意不好啊，哈哈哈哈哈）
大概的意思我先說下：
開店前，蹲點測算，預估營業額這個事情是必須要做的！不要說沒用！老司機從業經驗比較豐富，一般來說預估出來的數據和實際數據誤差很小！
原因有兩點：1、大量的數據積累。2、成熟的經驗。
但是對於新人或者小白來說，先不說你會不會，就算是方法論掌握了，也預估不準！
為什麼不準！因為實際環境太複雜，過幾天我會寫一個案例，一個兄弟要做快餐，搞了一波前期的蹲點數據統計，目前適不適合做還是拿捏不準！我讓他繼續回去蒐集資料去了。
這裡面很大一部分原因是因為變數太多！且主觀人為變數太多！
我之前老說，你想加盟一個項目，就去這個項目蹲點。測人流了，看商圈，看目標受眾。我隨便舉個例子：
比如你在某萬達商業體三層，看到一個牛排店挺火，觀察了很久，自認對這個項目很瞭解了。可當你對標這種選址模型，找到另外一個商業體三層的時候，雖然大的外在環境沒變，但是涉及到該商圈屬性、餐飲保有量、甚至是居民密度等都是和你觀察的那個商業體不一樣的。
各個維度上的數據偏差，都會導致你預估結果的誤差。
上面說的是客觀誤差，再來說說主觀認為變數的誤差，簡單來說就是運營。一個成熟團隊運營門店，進店捕捉率自然就高。新手來做運營，自然捕捉率就低。
這是主觀認為變數，屬於能力上的不可複製性。
那麼小白選項目的時候，其實可以在品類選擇上規避掉這種N多變數+主觀人為變數，去選擇那些變數小的項目來做。
我一直在說加盟就是複製，複製產品不代表成功，複製選址+運營，再加個產品纔是成功。
很多項目是可以在選址和運營上規避掉這些變數，讓你的評估模型變得相對直觀、簡單！當然，也更能減少你的失敗風險！
不知道我這麼說，大家能不能理解，表達能力有限，抱歉。
今天就醬，希望對大家有幫助。具體怎麼個「控制變數法」，等我想透了，想細了，就在付費知識星球發布哦！
付費是關鍵詞！哈哈哈哈哈哈，感興趣加微信：wufenzhiyi88
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