杏桃優格布丁塔

杏桃優格布丁塔

熱戀杏桃，仲夏前的煙波片段

寸草寸心，複習著只是屬於你的點點繁星

杏桃優格布丁塔食材

堅果油酥塔皮食譜出處：不萊嗯的烘焙廚房 Brian Cuisine / 堅果風油酥塔皮

優格布丁內餡食譜出處：書名 Gluecksmomente Backen

烤模：分離式圓形塔派烤模，直徑24cm，1個

（可以使用其他等份量烤模製作，採用分離式烤模，才不會造成脫模時的困難）

	食材	份量	食材討論
	《杏桃優格布丁塔》
	堅果風油酥塔皮 - 440g麵團》- 不萊嗯老師
1.	中筋麵粉	200g	－
2.	糖粉	76g	－
3.	杏仁粉	24g	可用等量中筋麵粉替代。風味不同
4.	鹽	略少於1/4小匙	－
5.	無鹽奶油	120g	冷藏溫度
6.	雞蛋蛋汁	40g	冷藏溫度，雞蛋打散，秤重後使用
	《優格布丁內餡》
7.	蛋黃	3個	－
8.	細砂糖	70g	－
9.	動物鮮奶油36%	100ml	36%是動物鮮奶油的乳脂肪含量。使用標準量杯，請準確測量
10.	香草糖	1大匙	或用1小匙香草精替代
11.	玉米粉	1大匙	英文：Cornstarch
12.	低筋麵粉	1大匙	－
13.	原味優格	350ml	原味，無糖。英文：Yugurt。使用標準量杯，請準確測量
	《鮮果與裝飾》
14.	杏桃	9-12個	視果實大小，調整份量可用蘋果，桃子，黑李子，黃李子，藍莓，覆盆子，櫻桃⋯⋯來製作
15.	細砂糖	約2大匙	－
16.	杏仁片或是杏仁粒	適量	－
	《烘焙後，頂部裝飾》– 可省略
17.	杏桃果醬	適量	可用其他淺色果醬替代
18.	新鮮覆盆子	適量	－
19.	新鮮薄荷葉	適量	－
20.	糖粉	適量	－
備註	也可以單純體驗優格布丁，完全不加任何鮮果製作關於“ 堅果風油酥塔皮”，歡迎大家查詢不萊嗯烘焙廚房影片解說 https://www.youtube.com/watch?v=yq7sgodmw-w ＊＊＊＊＊

在提問前，請你－請你－請你－》一定＋一定＋一定看完－》食材討論，製作步驟。

食材準備工作，是個人的責任區，希望能看到謹慎和完整。

《實作分享時，請註明出處，讓我在你的尊重中，獲得更多力量》

杏桃優格布丁塔製作步驟

堅果風油酥塔皮 - 440g麵團製作步驟

使用手搓方式製作

1.）堅果風油酥塔皮所需食材。

2.）乾粉類。

3.）乾粉類混合均勻。

1.）乾粉類中加入冷藏溫度的奶油，奶油應該切成薄片狀，或是小塊狀。

2.）使用手指，將奶油與乾粉類搓成粗砂狀態。

1.）加入蛋汁。

2.）用小刀或是刮刀略為混合。

3.）用手掌壓合成一個麵團。

Remark：塔皮的麵團，只有混合就好，可以用壓合方式，不要揉。

1.）將半成形的麵團，倒在乾淨的工作檯上（不需要撒麵粉），用手推壓幾次。

2.）使用刮刀輔助，翻壓。直到麵團的質地細緻而密合.

Remark：塔皮的麵團，可以推，壓，翻，折；避免揉，攪拌。

1.）麵團整形成一個圓形。

2.）用保鮮膜或是乾淨的塑膠袋包裝起來。

1.）再使用擀麵杖，壓平，成圓形的餅狀。

2.）完成後，送入冰箱冷藏鬆弛。鬆弛時間4個小時。隔夜更好。

Remark：塔皮的麵團如果冷藏鬆弛不夠，無法完成外形滿意的塔。

優格布丁內餡製作步驟

1.）優格布丁內餡所需食材。

2.）烘焙中，使用大匙與小匙衡量的份量，都應該以平匙為準。

Remark：平匙，就是舀起來後刮平的份量。

1.）準備一只乾淨的小鍋子。

2.）陸續加入雞蛋，倒入細砂糖。

3.）倒入動物鮮奶油。

Remark：動物鮮奶油與鮮奶是不同的，乳脂肪含量與水份含量也是不同的。

1.）使用手動打蛋器攪拌，直到糖融化，色澤會變得比較淡黃色。

2.）加入香草糖。

3.）加入玉米粉。

1.）加入麵粉。

2.）最後加入優格。

Remark：加入的是原味的優格，無糖，無添加的優格。不是優酪乳。

1.-2.）手動方式攪拌到均勻。

1.）使用中小火加熱，畫圈方式攪拌，避免沾鍋。（請顧爐火，製作布丁時，容易燒焦。）

2.）開始冒泡泡時，優格布丁會慢慢變得比較濃稠。

3.）完成時，優格布丁的狀態像是卡士達醬的質地，是濃糊糊的稠密狀態。完成後，靜置冷卻。

塔皮與優格布丁內餡組合步驟

1.）分離式烤模，刷上薄薄的奶油。

2.）冷藏鬆弛完成的塔皮。

3.）用剪刀剪開塑膠袋。

1.）塔皮留在塑膠袋中，用擀麵杖以壓擀的方式，擀平擀開，以大於使用的塔模直徑24cm為準。

2.）利用擀麵杖，將塔皮捲起。

Remark：如果將麵團留在塑膠袋中，或是使用兩張烘焙墊來操作，就不用灑麵粉。

如果將麵團放在工作檯上操作，灑少許手粉在工作檯與擀麵杖上，是必要的。

1.）小心放入準備好的烤模中。

2.）先壓緊底部後，再讓塔皮貼緊塔圈。特別注意底部圓角邊緣的部份。

3.）初步完成的塔皮。

1.-3.）讓塔皮貼緊塔圈，仔細的壓合，不要留有空氣，盲烤後塔皮才不會在外型上留下凹槽。

Remark：手溫比較高的話，可以用保鮮膜包上一小塊麵團，來代替手指操作，可以避免麵團升溫的問題。

1.-2.）用小刀，或是刮板切除多餘的麵團。刀子是由內往外。多餘的塔皮才不會掉在塔的裡面。

3.）完成後的塔皮。

1.-2.）完成後的塔皮 - 塔圈邊緣。

3.）用叉子在塔皮的底部，叉出通氣孔。完成的塔皮，用保鮮膜或是乾淨的塑膠袋包裝好後，送入冰箱冷藏鬆弛至少30分鐘。

--> 烤箱預熱到 160°C，上下溫 <--

1.）冷藏鬆弛完成後的塔皮上舖上烘焙紙。烘焙紙使用前，先揉軟。

2.）放上重石。（也可以用食用的豆子，生米來代替）

烤箱160°C，上下同溫，中層。-->進行盲烤

進行盲烤，烘焙約23-25分鐘。

可以觀察塔的邊緣色澤，建議可以拉長烘焙時間，直到略為上色。

Remark：冷藏的塔皮，不需要回溫，直接使用。

挪除烘焙紙與重石後，完成的塔皮。這個階段，塔皮還是半生熟，還沒有全部熟透。塔皮要靜置冷卻後才能填入餡料。

Remark：杏桃優格布丁塔是使用半生的塔皮製作，加入餡料後，再次進爐烘焙，所以完成的塔皮是半熟的。

--> 烤箱預熱到 180°C，上下溫 <--

1.）冷卻的優格布丁醬，先用手動攪拌器略為混合。不需要打發。

2.）填入冷卻的塔皮中。優格布丁內餡要抹平。

Remark：記得要等塔皮冷卻後才填入餡料。

1.）填入清洗後，去核，切半的杏桃，杏桃不需要去皮。

杏桃內心朝上方，先從邊緣開始排，杏桃不要排放太擠，杏桃與杏桃間要留一點空隙。

2.）完成時。

Remark：無論使用什麼水果製作，請不要堆放水果。鮮果經過烘焙，都會釋出水份，堆放的方式，水果的水份過多，會影響質地。水果之間，應該留下間距，一定要留下間距，必須留下間距！為什麼？間距能分散果實釋出的水份。

舖放水果時，有皮的部份，應該朝下，出水的狀況不至於太嚴重。（真的不一樣，我自己嚐試過不同的擺放方式）

1.）在杏桃上，灑上細砂糖。

2.）再灑上杏仁片/杏仁粒。就可以入爐烘焙了。

烘焙與脫模

杏仁優格布丁塔烘焙與脫模
摘要	說明	備註
烤箱位置	中下層，正中央	烤模放在烤盤上
烘焙溫度	180°C ，一個溫度到底	上下溫
烘焙時間	40-50分鐘	直到正中央看不見濕潤的液體軟質地
特別備註	使用目測的方式判斷，觀察優格布丁的狀態，中央部份，布丁狀態不要流動，不是軟心質地，就是完成了。可以視實際狀況拉長烘焙時間，稍微烤乾一點到上色，一樣很好吃。
出爐後處理	出爐後，靜置於網架上，直到完全冷卻	－
冷卻後處理方式	可用鋁箔紙加蓋後，送入冰箱冷藏（連烤模），至少四個小時，隔夜更好	杏桃優格布丁塔在完成冷藏前，不可脫模。冷藏時間，至少四個小時，才能固定。隔夜更好
冷藏後處理方式	完成脫模	冷藏的杏桃優格布丁塔，必須使用蛋糕盒，或是保鮮盒保存