记者许丽娟／报导

拿菜刀削出一片片碎冰 比一般刨冰更沁凉

早期刨冰机尚未流行前，当时的刨冰就是由1把锋利的菜刀削著冰块。一片片薄脆的刀削冰，配著蜜豆八宝，这份属于古早人的甜蜜滋味，如今已难在街头巷尾找到，而屏东潮州的小街弄里，这家自民国39年开业至今的阿嬷古早味刀削冰，至今仍保留著这项坚持。第3代老板张金泉说：「刀削冰的冰块较一般刨冰用的冰块硬，需结冻72小时而成，较不易溶化，入口时更为透心凉，自我阿公开始卖冰起，就一直保有这份古早味。」

阿嬷古早味刀削冰第1代老板王正忠是张金泉的外公，最早在现址为合作金库的戏院前摆摊卖冰和古早味番茄，后来冰店传承给第2代的王雯和先生张秋荣经营，张金泉说自己从7岁懂事起就要帮忙家里卖冰，以前一碗刀削冰才卖3元，那时根本不可能请得起人，所以都是全家总动员一起帮忙，如果不帮忙，可能就是「柴仔枝」（棍子）伺候了。

磨刀、削冰、备料都是学问 用毅力坚持甜蜜老味道

相较之下，第4代张家豪就幸福多了，在家排行老三的张家豪原是职业军人，但因哥哥们都无意接手，眼见父亲年纪渐长，又因为这是传承超过一甲子的老店，不忍心见老冰店后继无人，25岁时服完4年役后即选择退伍返家和父亲一同经营。老冰店坚持的刀削冰除了要学习磨刀、削冰的功夫外，还有煮料、煮糖水、制古早味番茄沾酱的酱油膏等每一门都是学问，回家帮忙至今也已8年，张家豪说，父亲不会凶，也很愿意教，最辛苦的大概就是顾火，尤其大热天备料时在火炉旁特别闷热，但老味道的传承，就靠著每一代的坚持才能延续，让现代人也有机会吃到刀削冰的甜蜜与入口的凉意。

父子ㄟ心内话

相较于父亲张金泉从小被家里逼著帮忙冰店生意，儿子张家豪显得自由许多，但孝顺的他，从小看著父母忙碌赚钱拉拔3兄弟长大，身为老么的他在兄长无意继承下，挺身返乡帮忙，也让这家老冰店得以延续，父亲张金泉对儿子说：「加油，传承！」张家豪也很感谢父亲的栽培，让他有稳定的基础，可以永续传承。

DATA

（08）788-5633，屏东县潮州镇新生里忠孝路47号，09：00～22：30，台风、大雨休。

• 自民国39年传承至今的刀削冰，现由第3代老板张金泉（左）与第4代老板张家豪父子同心经营。（记者潘自强／摄影）

• 综合刀削冰／35元，八宝配料有红豆、芋头、大豆、粉圆、汤圆、凤梨、仙草、米糕，用料扎实且混著刀削冰慢慢咬约可吃上20分钟，一碗冰吃完暑意尽消。（记者潘自强／摄影）

• 这个使用至今的木制钱箱，是第1代老板王正忠制作，和老冰店一样已经传承4代。（记者潘自强／摄影）

• 阿嬷古早味刀削冰店景旧照。（记者潘自强／翻摄）

• 阿嬷古早味刀削冰现在店景。（记者潘自强／摄影）