四月春色盎然，各種新鮮的綠色蔬菜大量上市了。今天我選擇了生活中最常見的一種大衆蔬菜，大家都叫它茴香。一般家庭主婦們會常常用它來製作餡料，無論是包子或是餃子，它的口感都會很鮮嫩，尤其它的獨特的香氣，讓喜歡它的人越吃越香。茴香菜含有豐富的維生素、胡蘿蔔素以及纖維素，導致它具有特殊的香辛氣味的是茴香油，可以刺激腸胃的神經血管，具有健胃理氣的功效，有助於緩解痙攣、減輕疼痛。所以它是搭配肉食和油脂的絕佳蔬菜。用茴香和豬肉拌的餃子餡，是最好的搭配，更是滿口留香。

　　茴香對於很多人就像榴蓮一樣，愛的人喜歡得不行，不愛的人就怕它的那個味。兩極分化的厲害。可是家常的餃子餡，最常吃的當數是韭菜雞蛋的，最最愛的是三鮮餡的，而這個茴香餡的算是愛憎分明的。就因爲這個原因，每年的大年三十，當我們六個小家庭相聚到老爸家，爲了讓每個人都吃上自己愛吃的餃子，總是製作兩種或是三種餡料的，滿足各自的選擇。反正會做飯的人都動手，不是都說人多力量大嗎，包的包，擀的擀，煮的煮，分工明確。我們從準備到吃上大約40分鐘，相當迅速。

　　平常我們這個小家庭共五口人，週末相聚想吃餃子了，對於吃茴香餡沒有反對的，非常一致，都是愛吃它的人。所以製作起來就特別省事了。

　　[傳統的茴香餡餃子]

　　主料：茴香、豬肉、麪粉、清水適量

　　調料：植物油、香油、蔥薑末、生抽、蠔油、鹽、自制五香粉適量

　　製作過程：

　　1、製作餃子先要把麪糰和好，和麪用涼水即可。邊倒邊用筷子攪拌麪粉成絮狀，然後用手揉光滑，蓋上保鮮膜餳上20多分鐘。要想讓麪糰光滑、細膩就要多揉一揉。

　　2、餳面的時候，就可以準備餡料。先擇後洗，然後控幹水分，切成碎狀。

　　3、肉餡中放入蔥薑末和其它調料，用筷子攪拌均勻。然後倒入茴香碎，攪拌均勻。茴香喜歡油，如果油放少了就會很乾，不潤，影響口感。所以植物油和香油適量多一點。餃子餡的鹽一定要後放，這樣避免菜殺出水來，另外肉餡一定要攪上勁，味道纔會融合在一起 。

　　4、麪糰餳好了，放到面板上揉揉，搓成長條，切成大小均勻的小劑子，按扁。

　　5、用擀麪杖擀成薄厚均勻的餃子皮，把餡料放到麪皮的中間，用自己擅長的手法包好餃子。

　　6、全部包完之前就可以燒一鍋水，大火燒開後，將餃子下到鍋中，用笊籬沿鍋邊輕輕推動，蓋上鍋蓋，煮熟後就可以開吃啦！

　　7、成品圖。餃子皮使用的是高筋粉，十分有嚼勁，餡料鮮美，鹹淡適中，這麼大小的餃子我能吃掉10多個。

　　8、自己喜歡什麼蘸汁都行，我家裏還有一點臘八醋和蒜，抓緊吃掉。真香呀！怪不得都說好吃不過餃子。大家平日最喜歡什麼餡料？這個有着特殊香味的茴香，您喜歡嗎？

　　小貼士：

　　1、麪粉最好選用高筋粉，面色很白，口感還好。

　　2、調料時鹽記住要最後放，避免菜醃出汁水來。