古籍中是如何記載「大白菜」的？
「大白菜」的由來
又名結球白菜、黃芽菜、窩心白菜、娃娃菜，十字花科芸苔屬植物，是我國的原產和特產蔬菜。白菜古稱為『菘』，宋代才改名叫白菜。白菜為什麼稱菘呢?宋代大學者陸佃在《埤雅》中解釋「菘性凌冬不凋，四時長見，有松之操，故其字會意，而本草以為交耐霜雪也。」說出白菜的特性，耐寒，不畏霜雪，四時常青，與松相似。因此在松字上加個草字頭，就是「菘」了。
大白菜最早產於我國，考古學者在陝西西安半坡村一處新石器時代的村落遺址中就發現過陶罐裝的白菜子，距今已有六七千年。它比糧食作物還要久遠。在春秋戰國時期，已開始種植。唐宋時期已是家中常食之蔬菜。到大明時期種植更為廣泛，已成為四季常見之蔬菜。因其個頭大、色又青白，故名「大白菜」。
大白菜在明朝時期傳入朝鮮。韓劇《大長今》中，有主人公試種大白菜的情節。據清代李漁在《閑情偶寄》中記載：「菜類甚多．其傑出者則再黃芽。此萊萃於京師，而產於安肅，謂之安肅菜，此第一品也。每株大者可數斤，食之可忘肉味物之美者。猶令人每食不忘。』依李漁所述，黃芽即大白菜，是蔬菜中的上品，僅北京有銷售。因產於河北徐水縣的安肅鎮一帶，故稱安肅菜，每棵有好幾斤重。他認為大白菜是蔬菜中最美好的東西．公元1875年，清政府精選了三棵心實肥壯的大白菜，送東京博覽會展出，並在日本愛知縣試種成功，繼而流傳國外，在許多國家落戶，成為世界性蔬菜。目前全國各地都有栽培，而華北地區為主要產區。因其富含營養，質地柔嫩，滋味鮮美適口，便於貯藏，頗得歷代名人及普通百姓的喜愛，被譽為「百菜之王」。
即使在解放初期，大白菜仍被視為蔬菜中之珍品。特別是山東大白菜，最大的每棵達十來斤，可當作禮品贈送。據媒體報道，1949年1 2月21日斯大林70歲生日，毛澤東曾送去山東出產的大黃芽白菜、大蘿蔔、大蔥、大梨子各5 000斤作為壽禮。1957年冬，毛澤東又派人送大白菜給宋慶齡。宋慶齡收到後，非常高興地複信說：」承贈山東大白菜已收領。這樣大的白菜是我出生後第一次看到的，十分感謝。「
文人名士筆下的大白菜
大白菜「青白高雅，凌冬不凋，四時俱長，有橙之操」，故叉名菘。把白菜作為美食佳肴，歷代文人多有記載。唐代學者李延壽的《南史》說，齊國周隱居鐘山，其好友王儉問：「山中何食為佳？」答曰：「初春早韭，秋末晚菘。」北宋文豪、美食家蘇東坡還專門寫過一首詩誇讚大白菜：「白菘類羔豚，冒土出熊蹯。」比喻大白菜像羊羔和小豬肉一樣好吃，是土裡長出來的熊掌。宋代范成大《菘》：「撥雪挑來踏地菘，味如蜜藕更肥濃。朱門肉食無風味，只作尋常菜把供」。宋代詩人范石湖有詩讚日：「撥雪挑來塌地蓓．味如蜜藕更肥濃。朱門肉餐無風味．只作尋常菜把供。」清代葉申薌《霜天曉角·白菜》：「菜根風味，無過秋菘美。每念周郎高趣。嗟肉食，真堪鄙。湘羹甘滿匕。窨俎香沁齒。倘佐辛盤生菜，試嚼功，聲尤脆。」
中醫對大白菜的認識
中醫認為，大白菜有很高的藥用價值，具有葯食兩用的特點。白菜性味甘平，無毒，其根、莖、葉、花、籽均可入葯，有養胃補虛、生津利竅、除煩解渴、解毒醒酒等功效，且百病不忌。中醫認為，大白菜性平微寒，味甘無毒；入腸、胃經；有消食養胃、除煩解渴、利尿通便、化痰止咳、清熱解毒之功效；主治肺熱、咳嗽、咽干、口渴、頭痛、大便乾結、丹毒、痔瘡出血等病症，是清涼降瀉兼補益之良品。其入葯始見於南朝陶弘景的《名醫別錄》，書中說：白菜「能通利胃腸，除胸中煩，解酒毒」。清代《本草綱目拾遺》記載說：「白菜汁，甘溫無毒，利腸胃，除胸煩，解酒渴，利大小便，和中止嗽」，並說「冬汁尤佳」。《本草綱目》也說白菜「利腸胃，除胸煩，解酒渴，利大小便。和中止嗽。」因此，白菜為輔助治療多種疾病的食品。
在中醫看來，白菜是人大腸經的，且白菜屬於粗纖維蔬菜，粗纖維對促進腸胃功能有很好的功效。另外在中醫看來，便秘除了大腸的原因外，還通常與肺有關。中醫認為，「肺與大腸相表裡。」也就是說，大腸傳導功能正常，則有助於肺的肅降。而肺主肅降，是大腸傳導功能的動力。白菜在秋季成熟，葉綠莖白，得肺金的肅降之氣，可以通過調肺氣而保持大便暢通。
大白菜能夠清肺熱的原因，與白菜偏寒的特性有關，根據中醫寒者熱之，熱者寒之的原則，偏寒的白菜剛好可以平衡體內的燥熱之氣。相傳慈禧太后有一次高燒不退，呼吸困難，但深懂葯食同源的慈禧在了解到將大白菜熬湯內服，能止咳而且對高熱不退有輔助治療的作用之後，立刻就讓宮廷的大師傅為她熬了一碗白菜湯，結果服用後效果很好。從上面的分析我們也看到了，用白菜養胃，主要指針對胃熱的患者，對胃寒的患者並不適用。
《本草綱目》記載曰：「白菜，甘溫無毒，通利腸胃，除胸中煩，解酒渴。 消食下氣，治瘴氣。止熱氣咳。冬汁尤佳， 中和，利 大小便。」由 此可見，白菜不僅味美 ，而且在醫療保健方面也 有不同凡 響的作用。
《本草綱目》載：白菜，亦名菘，通利腸胃，除胸中煩。解酒渴，消食下氣，治瘴氣，止熱氣咳，和中，利大小便。
《綱目拾遺》：白菜「食之潤肌膚，利五臟，且能降氣，清音聲，唯性滑泄。」
《滇南本草》：「主消痰，止咳嗽，利小便，清肺熱。」
大白菜的醫療保健功效主要是：
增強免疫、治療感冒、消痰止咳；
疏通腸胃、排毒養顏、滋陰潤燥；
補鈣加鋅、壯骨強筋、解酒保肝；
治療潰瘍、防治癌症、保心降壓；
本草綱目中記載，大白菜甘溫無毒,通利腸胃,除胸中煩,解酒渴。消食下氣,治瘴氣。止熱氣咳。冬汁尤佳,中和,利 大小便。」由此可見,白菜不僅味美,而且在醫療保健方面也有著一定的功效
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