牛肉湯怎麼做才能每次都一個味道？
你這麼問是開店用的嗎？家裡做不需要保持一個味道吧。家人嘮叨著咸了淡了才有意思??
開店的話，有辦法解決的。
比如我在廚房做學徒的時候，跟師傅每天喝到很晚，早上起來上班燉湯，舌頭有點不靈敏，感覺不到準確的味道。注意，是燉湯。真正的燉湯是蒸！
所以就想了個方子，一盆湯裡面除去肉有七分水，把水的重量稱一下，然後狀態好的時候，給這七分水調味，每次下味道都詳細稱了記好。直到調好味道。
這幾斤水，幾兩鹽，幾兩糖就變得固定了，所以味道也是固定了。只要食材新鮮，客人永遠滿意。
如果你是煲湯的話，看一下是先放鹽還是後放鹽。
先放鹽的話就記好水加到什麼位置放多少味道，水位煲到哪裡，多了接著煲，少了加水煲
後放鹽的話就簡單了，煲好了湯水在什麼位置，以後就煲到什麼位置，味道的斤兩也記好，就不會再變了
純手打，希望對你有所幫助?(?^o^?)?點贊哦
ps，純屬個人經驗
勞動人民的智慧是無窮的，發揮你的想像
能解決所有難題
感謝友的邀請，下面我來回答這個問題，說到牛肉想必大家都很清楚，牛肉的口感特別鮮美，肉質吃起來特別有嚼勁，而且非常有營養，但是講起牛肉湯，可以說基本上都喜歡喝，湯的口感特別重要，今天就叫大家怎麼做出來的牛肉湯每次口感都是一樣，好了話不多說，我們一起來見證一下唄！
主要的材料：牛大骨1根，洋蔥半個，胡蘿蔔、白蘿蔔各半條，蔥1根，姜1小塊，八角1顆，水2000毫升。
調味料：A料：冰糖1小匙，米酒2大匙。鹽適量。
做法：
1、我們先將牛大骨氽湯後洗乾淨，備用；胡蘿蔔呵白蘿蔔去皮，洗凈，切塊；蔥、姜均洗凈，蔥切段，姜切片備用。
2、鍋內加水煮開放入所有材料及牛大骨，加入A料小火熬煮90分鐘，最後加入B料調味即可。
ps：燉牛肉湯為什麼要加胡蘿蔔、白蘿蔔一起煮？因為蘿蔔本身含有天然的辛味及甜味，一方面可以消除牛骨的腥味，提升高湯鮮美，使骨汁越煮越香醇。也可以只用1根胡蘿蔔洗凈，不削皮直接燉煮。
麻辣牛肉湯的做法
主要材料：
牛大骨1根，洋蔥半個，胡蘿蔔、白蘿蔔各半條，小魚乾30克，油漬紅辣椒1根，冰糖3茶匙，水2000毫升。
鹵包：
干辣椒20克，八角10顆，花椒3小匙，月桂葉2片。
調味料：
A料：辣豆瓣醬2大匙，辣椒粉1大匙。
B料：米酒2大匙，老抽醬油1大匙，鹽1小匙。
做法：
1、將牛大骨入開水氽燙後洗凈，鹵包材料裝入布袋中綁緊，做成鹵包備用；油漬辣椒切碎，蔥姜蒜洗凈，切末，洋蔥去皮，切絲。
2、鍋中倒入適量色拉油燒熱，放入冰糖以小火拌炒出糖色，加入A料和油漬辣椒末爆香。再加入洋蔥、蔥、姜、蒜炒香，做成麻辣湯底。
3、鍋中倒入2000毫升清水煮開，放入燙好的牛大骨，小魚乾，鹵包和麻辣湯底，再加入B料一起燉煮2小時即可。
好了，今天你學會了嗎？不知道你平時喜不喜歡吃牛肉湯。如果喜歡的話，可以一起動手來做一次吧，讓家人們嘗試你的手藝。喜歡我就關注未來美食。每天給大家帶來不一樣的美食文章。如果你有更好的意見和建議，希望友友們在下方評論區告訴未來美食。您的支持就是小編長期發展的動力。謝謝啦！Bye bye.
如果是飯店做，基本上牛肉用同一個部位的，牛腱子或者牛腩肉，用什麼調料湯熬幾個小時，用什麼火候，都有要求的，尤其調料配方，一般多少升的水，多少斤肉，放多少鹽都會稱，有配料單(也就是秘方)，一般人得不到
還有辣椒油，都是秘制的，牛肉麵好吃就是麵筋道，湯好喝，才能說牛肉麵香，而湯好喝又是辣椒油決定的，用菜籽油比色拉油和豆油炸的辣椒要香，還有哪裡的紅辣椒，要求挺高的，注意炸辣椒的油溫，還有香料，最後加入焯過水的白蘿蔔和香菜青蒜苗(不能放蔥花)
為什麼甘肅的牛肉麵很出名，全國各地都有店，但是一走出蘭州就變味了，因為黃河水是關鍵因素，到蘭州隨便一家牛肉麵都很好吃，而外地就不一樣了。
說了這麼多我們想要保持牛肉湯一個味道就在調料配方上和肉質上把關，用牛肉和牛骨頭熬湯，不要勾兌，才能做出好湯，這就是我的想法
很簡單，每次都一樣的火候，一樣的材料，一樣下材料的時間。做出來的味道當然就一樣啦。
個人看來就好像去某一家店吃過的牛肉湯，過後念念不忘的感覺吧，再去其他的牛肉店吃，就沒有了原先的味道，總覺得少了點什麼…與其去追究其配方做法，還不如好好品嘗一碗牛肉湯…吃著美食感覺都是美好的。知足者常樂！
同樣的配料同樣的工藝
牛肉湯的個人做法
1，準備好姜並切片
2，準備好牛肉並切塊
3，準備好花椒
4，熱鍋後放入油，姜，花椒和牛肉，大火煮開後，轉小火燉煮30分鐘，放鹽即可
找一個陽光明媚的日子，認真的熬一鍋牛骨高湯，鹵幾塊入胃的牛肉，多傲的高湯用過的滷水放進冷凍室這樣下次吃的還是一個味的
這個問題相當於在問，麥當勞怎麼炸雞才可以保證全世界一個味道，同樣的配料，同樣的工藝，同樣的時間
洛陽熬牛肉湯的師傅，都是手抓香料，不用過稱…經驗到了，味道不會變…
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