【烘焙筆記】輕乳酪蛋糕。Blog成立兩個月鉅獻
輕乳酪蛋糕 Light Cheese Cake 繼上次做了一個很像乳酪塊的重乳酪蛋糕後,
滿懷希望地再出發嘗試!希望能有一個輕盈的蛋糕~
所以再度參考了妞仔的食譜,以及也參考妞仔所參考的周老師的食譜,
因為我做的是6吋,跟妞仔不一樣,而且家裡僅有的奶油起司剩不到100g,
所以需要多方參考來決定烘烤時間、奶油起司的分量還有發現其他注意事項,
像這次就在周老師的食譜中,看到烘烤過程要在蛋糕上噴水霧,
我自己是猜可以讓蛋糕表面不會爆炸啦!而且也真的沒有爆炸!
不過表面平整的關鍵應該還是低溫長時間的烘烤,
而且我這次蛋白霜打到剛好硬性發泡就停手,避免過度打發也會使蛋糕表面破裂。
媽媽說很像外面賣的口感哦~~~~值得嘗試的甜點:D
材料(6吋圓形非活動型蛋糕模)
盆一
A. 奶油起司(cream cheese) 80g ※妞仔食譜但比例算是100g,但我只有80g,成品也很好喫!
B. 牛奶 100g
C. 蛋黃 2顆
D. 麵粉 20g
盆二
a. 蛋白 2顆
b. 細砂糖 40g
※事先準備一烤盤,裝水約1cm高;以及一噴水器(沒有應該也沒關係吧?!)
作法
盆一
1. 將奶油起司剝小塊,稍微用打蛋器攪打一下後加入牛奶繼續攪打
※此步驟會有些困難,因為奶油起司很不容易散掉,容易卡在打蛋器中,
但還是盡量打勻,之後會再過濾!
2. 加入2顆蛋黃打散
3. 篩入麵粉拌勻,會是很稀的麵糊,此時奶油起司顆粒還是會有些大,
將稀麵糊到入另一碗中,再利用篩網過濾,倒回盆中,留在網上的起司就把它壓過去!
就會得到光滑細緻的麵糊了!(照片可能看不太出差別)放一旁備用。
盆二
4. 取另一盆,用電動打蛋器打發蛋白至軟性發泡(尖端會彎曲)
再一邊分2~3次加入細砂糖,繼續打到硬性發泡(尖端挺直)
5. 打好的蛋白霜取1/3到盆一中,盡量輕輕的拌勻,再把盆一的麵糊倒回盆二
6. 拌勻麵糊的過程可能會像照片這樣,蛋白霜分成一塊塊浮起,
我都是稍微壓一下,把它拌勻
7. 烤箱預熱135度C (可以早一點預熱);將模具邊邊塗上奶油,底部放烤盤紙
(其實應該事先弄好)
※因為起司蛋糕要隔水烤,所以最好用非活動型的烤模哦!
8. 麵糊倒入蛋糕模中,抬起離開桌面再放下,以震出空氣!
放在裝有水的烤盤上,即可送入烤箱~~~我烤了75分鐘!
8. 烤約30分鐘後,表面會變海綿的感覺,然後就用噴水器噴一些水在表面
覺得蛋糕顏色不夠金黃,可在最後5~10分鐘把溫度調高到150度C(此時要好好顧著)
9. 75分鐘後,可用竹籤插入蛋糕中央,沒有殘留麵糊就是熟成!
※蛋糕出烤箱後會下塌,純屬正常
10. 但是因為我覺得顏色烤的不夠均勻,所以放涼後脫模再送入烤箱以150度烤個5~10分
(也要好好顧著)
※用竹籤沿著邊邊脫模~
11. 將將~~成品終於誕生 !!應該可以在放涼後就現喫!
但是我封上保鮮膜,送入冰箱冷藏,留待明天享用(畢竟好了都已經快凌晨1點了)
12. 隔天取出切塊~好美的質感啊!!!終於成功啦!!!:)
心得
覺得打奶油起司跟打奶油一樣!都不容易打勻~
但除了這個步驟,以及整體製作過程到入口的的時間較長,
輕乳酪蛋糕的製作也算簡易哦~~~~
而且令人很有成就感呢!!!!!<3
馬上要再嘗試一次囉:D
ps. 第二次製作時,將奶油起司事先放軟一些
所以很好拌勻~~~備料到送入烤箱只花了半小時喔!!!!