蒸海鮮時！冷水下鍋還是開水下鍋？做錯這一步怪不得出鍋後不鮮！真正的美食其實已不僅僅是簡單的味覺感受，更是一種精神享受。再好喫的美食，場合不適宜那也是喫不出來什麼美味的。世界各地美食文化博大精深，營養物質各不相同，品味更多美食，享受更多健康。美食除了我們餐桌上的美味，還有一些小喫，零食，飲料，冷飲等！不管在哪個城市路邊小喫都有一個共同的特點“深受人們的喜愛”。今天小編介紹的是：蒸海鮮時！冷水下鍋還是開水下鍋？做錯這一步怪不得出鍋後不鮮！

海鮮有蟹、蝦、貝、藻、魚等很多類別，每個類別裏又有幾十上百品種。因其生長結構、外形、營養、肉質等多方面的不同，烹食方法也多種多樣。不恰當的烹飪方法，不但能破壞海鮮原有的獨特風味，甚至最後難以下口，糟心不說，不暴殄天物嘛。海鮮的種類不一樣蒸法也不一樣，下面小編來介紹幾種？海鮮的蒸法，希望對大家有用！

第一種蒸海蟹。海里蟹類品種繁多，不管什麼蟹，蒸煮時都得冷水下鍋。蒸前水裏放薑片、蔥段和少許鹽，然後蟹子上籠肚臍朝上有序擺放，大火燒開後還得再蒸十分鐘，這樣蒸出的蟹肢體完整，品相出衆。如果熱水下鍋，活蟹突遇高溫，會拼命掙扎，是往死裏掙扎那種，不一會四肢全落。

第二是貝類。我們一般選擇海螺和扇貝蒸着喫，像文蛤、海蟶、毛貝、海虹等煮着喫最好。但凡貝類，因其軟體動物的特性，不管蒸、煮，絕對得熱水下鍋纔行。貝類在極短時間內接觸高溫，吸殼肌瞬間被燙傷，迅速收縮，這樣殼肉分離徹底，也便於食用。如果冷水下鍋，吸殼肌由低溫慢轉至高溫需要較長時間，肌肉收縮減慢粘殼不說，肉質組織也會變硬，像咬皮條。

第三蒸魚。有人說蒸魚也得熱水下鍋，以防魚肉中蛋白質的流失，如果蒸魚熱水下鍋，魚皮突遇高溫也會迅速收縮的，這樣就會在魚的表面形成一道屏障，阻礙魚肉對諸如黃酒、香醋、糖鹽的吸收。如果冷水下鍋，魚質在逐漸高溫中慢慢吸收料汁的味道，在魚的表面形成鬆散的狀態，便於食用有嫩滑爽口，即便有蛋白質流失，這在湯汁中。

第四是蒸蝦。蒸蝦時需要熱水下鍋，因爲蝦肉組織嫩滑，結構粘性不足，高溫強刺激，蝦肉中的纖維迅速集結，容易形成口感。冷水下鍋由於較長時間的蒸煮會讓肉質纖維老化，喫起來又老又柴，失去脆嫩特色。以上就是小編總結的幾種海鮮的蒸法希望對大家有用，有不同意見的也可以留言給小編！