夏天到了 

Wilson好像更不会饿((昏倒

妈妈只好再想点新把戏

最近有几个白天要托给婆婆帮我照顾一下

所以就准备宝宝肉燥要做他便当

再搭配当天餐桌的食材，这样一餐就很均衡了

一方面是我也很想念奶奶的肉燥

回想小时候我也是超级挑食、胃口很差

所以每次回外婆家，她会卤一锅肉燥让我配饭吃

那个味道至今仍让我怀念不已

可惜随著外婆年纪渐长

体力大不如前，没办法这做这道菜了

我寻遍各地小吃，都吃不到相似的口味

奶奶的肉燥有一味很独特的香

像是个记忆点

抓住这味香，就成功一半了～

我爬了许多食谱文

大部分都会加酒或五香粉等不适合小孩的香料

还有最夸张的是阿基师的花生酱ＸＤ

但我现在开火都是亲子同桌共食，

好吃之外一定要健康、不能有加工品 添加物

所以我就向奶奶讨教食谱再自己调整

简单地用单纯的食材去带出味道。

 

材料：

梅花肉  2斤 

红葱头  100g

干香菇  30g

砂糖 适量

冰糖 适量

屏科大薄盐酱油 适量

 

这边有一个前置作业

就是要先炼『红葱油』

以往我吃小吃都是请老板不要加油葱

（我以为那是蒜头炸出来的，蒜头是我毕生最害怕的食物）

但这次之后

我根本爱上这迷人的紫色

 

外表像蒜头

但味道却比较接近洋葱（切一切也会流泪）

先泡水洗净，脱去外层干掉的皮

再把他们横切

这样较容易把他们切均匀大小

形状类似葱花就没错了～

再热一锅油

油量不用太多 足够炸油葱 浅浅一层就好了

这次我选用玄米油

发烟点高，适合油炸

（大人版可以用猪油，味道会更香）

把红葱头放进去 用小火慢慢炸

切勿使用大火，不然味道还没煮开来就焦了

要不定翻动 让红葱头各面均匀受热

直到他们开始变黄色就立刻转大火逼油

数个几秒 然后快速地把油葱酥捞出来放在吸油纸

＊此时火都不能关，一关油温下降，油葱酥就会很油很湿

登～

自制油葱酥就完成了((超香

我倾向把油葱酥和红葱油分开储存

要用多少再各自取用

油葱酥用密封袋装 

而红葱油用玻璃罐

我在大创买到一个韩国制的玻璃罐蛮适合的

等油温下降后就可以装进去保存

锁紧铝盖 放进冷藏 一个月内食用完毕

Superman最近宵夜很爱指定葱油拌面

简单烫个面

加葱油和肉丝稍微调味一下就让他很满足了

因为是要给宝宝吃的

所以我挑选油花较少的梅花肉

如果是大人版，

可以改成和五花肉各半 比较多肥肉做起肉燥会更香～

卫生考量

奶奶说不要买绞好的肉

她都是用刀切细切小

我很怕猪的味道

叫我一直摸它 真的无法> <

所以这边是请Superman帮我切小后

然后用调理机切细

调理机的缺点就是没办法很平均的大小

除非全部都绞成超细 但这样口感又不佳

所以我就分次慢慢打

有一些比较大的颗粒

就当作肉块直接让Wilson练习咀嚼。

 

干香菇去蒂泡温水 软比较快

变软后再稍微拧干 再切小块

食材处理完后

就取一点点自制的葱油来热锅

把梅花肉全下

两斤肉真的超多，

不停翻搅得我手都酸了＠＠

炒到八分熟后开始调味

先放一些屏科大薄盐酱油

加至肉四分之一到三分之一的高度

把他们炒均匀上色

再加入双糖（有机砂糖／冰晶糖）

＊两种糖口味才不会太单一死甜

份量一样要依照各家口味调整

只要两种糖各半就好～

＊之前问过小儿科医生，

一般自家料理所加的糖量都不可能太多，

小孩正常吃都没关系！

等到味道调整到差不多时，

加入开水来完整覆盖肉末

转大火让水烧滚

加入先前自制的油葱酥一大匙

香菇也全部放下去

盖上转小小火慢慢炖

用铸铁锅大概15-20分钟就完成了:))

后记：

一开锅整个家都是香味

吃到的瞬间有点鼻酸

这就是我记忆中的滋味

有油葱香的肉燥

以前是奶奶为小萝卜头的我煮肉燥

忽然我就长大嫁人生子了

一样为不重吃的子女担心

所以煮了同样的肉燥...

迫不急待地端上桌准备碗筷

Superman一吃马上赞誉这是他心目中的第一名（我煮过的所有菜里）

边吃边说我最近煮饭变好好吃

(((以前是很难吃是不是啊!!!! 哈

这都不重要～

老公本来就是我煮什么都会吃的生物ＸＤ

我先夹了一块肉让Wilson试味道

他好像也闻到香味 嘴巴张的超大

一吃发现是好吃的，立刻吞下去又张口

但白饭刚跳起有点烫 我让他在餐椅上等

结果他指著肉燥一直喊『恩～恩～』（讨的意思）

我把他饭加烫青菜剪碎和淋一点肉燥时

他已经超级不耐烦等著要吃了！！

(((妈妈显示为泪流满面、感动到不行

然后就大口大口地一直吃

不知道是因为肉燥湿湿的好入口还是他太想吃了

吞超快～

这餐妈妈心情好 : D

整锅白饭都被吃光了

真心推荐给三口组的妈妈

煮一大锅，然后用副食品储存杯分装 放冷冻

（我用 2 Angels 120ml装一杯刚好是他一餐的份量）

需要时，拿下来微波加热

再搭配青菜、蒸蛋，非常快速就可以现煮好一餐了

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这是第一次写食谱文，有很多步骤手忙脚乱没拍到

请大家先忍耐一下看文字叙述

下次改进: ) 

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