每次到去麵包店，看到烤得金黃色的蛋塔，總是會忍不住夾一個，香酥的皮配上軟呼呼的布丁，讓我想不顧熱量一個接著一個。和布丁有關的甜點都讓我一再回味≧▽≦

 

 

蛋塔（可做照片中的muffin模12個）

塔皮：
無鹽奶油104g
165g低筋麵粉
20g高筋麵粉
糖20～30g
全蛋液40g

奶油放置室溫回軟（手指壓有指印就可以了），加糖打發，再分次將蛋液加入，最後加入過篩粉類，以壓的方式拌勻至無粉粒即可，不要過度揉麵團，以免出筋。拌好的麵團放入冰箱冷藏30分後即可使用。
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布丁液：
2顆Large eggs
140ml牛奶
110ml鮮奶油
細砂6小匙

牛奶加糖煮至糖融化（不用煮沸），接著蛋打散和鮮奶油稍稍拌勻，然後把加熱過的牛奶分次慢慢加入蛋液裡並持續攪拌。混合好後用篩子過濾二次即可備用。

組合：
烤箱以180度C（356度F）預熱十分鐘，麵團分12等分壓入模子後，倒入布丁液至8～9分滿，送入已預熱烤箱烤25分鐘（每個人烤箱不同，15－20分時，可檢查一下，基本上布丁液烤到凝固，然後邊邊有點上色就可以了）即可取出放到不太燙手後，可以把蛋塔從模子移開至完全放涼，喫不完的，可以冰到冰箱，又是另一種風味。

 

註：
1.如果沒有照片中的muffin模，可用單個的小的布丁模來做。
2.這次布丁液做出來的甜度有點不夠，可以把布丁液的糖改成4大匙，或是40g。
3.布丁液做好後，總容量應該要有450ml，如果太少，可以多加一點蛋液或多加點牛奶，端看你要硬一點，或軟一點。
4.喫不完的，最好還是冰到冰箱，冰到冰箱隔天再拿出來喫，皮還是酥的。但建議還是早點喫完，別放太多天。

 

Article posted or created by jpatricia @ 喵咪市集 Le Marché du Chat