BBC說肥豬肉是十大營養食物？等等，原研究可不是這麼說的
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較真要點
1、BBC確實有這篇報道，來源是PloS ONE雜誌的一個研究論文，但BBC也當了一回標題黨，對原文解讀也有誤。
2、評價食物的好壞，僅從單一成分分析是遠遠不夠的，BBC的解讀方式對讀者起到了錯誤的引導，讓讀者誤以為有益成分含量高就可以多喫。正確的評價方法一定是要進行綜合全面的分析。
3、用肥豬肉補充單不飽和脂肪酸不是一個很好的選擇，因為肥豬肉還有約37％的飽和脂肪酸，人體攝入飽和脂肪酸過多，會增加高血壓、高脂肪、高血膽固醇的風險。
4、拘泥於某一食物的單方面營養沒有意義，食物是否有益於健康，看的是飲食模式。根據《中國居民膳食指南》合理搭配、平衡膳食可以保證健康。
查證者
趙力超 | 華南農業大學食品科學教授
呂新瑞 | 華南農業大學
近日，一條BBC的新聞引發廣泛關注——英國科學家在分析1000種食材後，評選出100種最營養食物，肥豬肉憑藉單不飽和脂肪酸含量高且能提供維生素B和礦物質，一路過五關斬六將，躋身於第八大營養食物。
讀完這條新聞，很多人可能會心生疑惑：這還是我認識的肥豬肉嗎？別急，我們慢慢來看。
這個新聞是真的麼？
首先，這個新聞確實是真的，是今年年初發表在BBC網站上。
文章內容來源於PloS ONE雜誌的一篇韓國研究人員的文章。該雜誌是美國綜合類學術刊物之一，也算是正規刊物。BBC只是將這篇學術文章通俗化地解讀了一遍。但是很遺憾，這次BBC也做了過於簡化的誤讀。
這篇論文實際上是利用基於數據驅動的一種分析方法（Data-driven analysis methods）分析了1000種以上食材的基本營養數據，試圖對能夠提供日常營養需求最佳平衡的成分進行了排名。簡單來說，這個排名是指哪種食物更適合用於膳食配餐，排名高食物和其他食物一起喫的時候，會更可能的滿足你每日營養需求。所以，這個排名並不是指營養價值最高的食物排名。同時，原文中的Nutritional fitness（圖3）是指營養適用性指數，而不是BBC所說的Nutritional Score。而BBC關於肥豬肉上榜的理由在原研究中也沒有看到。
這個排名合理麼？
原論文排名有他的道理，但是如果按BBC新聞所說，因為單不飽和脂肪酸含量高就把肥豬肉列為「十大營養物質之一」，是肯定不合理的。
評價一種食物是不是營養豐富，要進行綜合分析評價。那麼，什麼纔是綜合分析評價？請看下圖。
所以，評價食物的好壞，僅從單一成分分析是遠遠不夠的，這個排名對於人們進行膳食營養的補充也沒什麼指導意義。BBC的解讀方式對讀者起到了錯誤的引導，讓讀者誤以為有益成分含量高就可以多喫。正確的評價方法一定是要進行綜合全面的分析。
同時，我也經常提醒大家的：沒有所謂的垃圾食品，只有垃圾喫法。就如漢堡包這樣大家公認的西式垃圾快餐，如果和水果、蔬菜等搭配起來喫，也能喫的得很健康。所以，與其看單一食物的排名，不如關注「飲食模式」，關注「膳食搭配」。
肥豬肉真的可以多喫嗎？
脂肪酸分三大類：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸確實在人體中具有降血糖、調節血脂、降低膽固醇等作用。而肥豬肉也確實含有比羊肉和牛肉高的不飽和脂肪酸。
但是，如果你因此開始選用肥豬肉用來補充單不飽和脂肪酸，那就大錯特錯了。
豬肉中除了有含量較高的單不飽和脂肪酸外，還有約37％的飽和脂肪酸。這意味著，在補充不飽和脂肪酸的同時，飽和脂肪酸的含量也在蹭蹭蹭上漲。人體如果攝入飽和脂肪酸過多，就會引起高血壓、高脂肪、高血膽固醇，這可不是一個好的現象。
所以看到這則新聞後，想通過喫肥豬肉來補充單不飽和脂肪酸的同學們，勸你們還是選擇其它代替，比如日常炒菜時用橄欖油，橄欖油中單不飽和脂肪酸的含量高達74％，是所有食用油中最高的。
還有文章說每天可攝入6湯匙肥豬肉，依據是GB28050-2011中給出的脂肪膳食營養素參考值為≤60克。但是請注意！這60g是你全天脂肪的攝入量，一天中，你喫的雞蛋、喝的牛奶、中午喫的葷菜、炸薯片等零食、甚至植物油都會在一定程度上補充體內的脂肪含量。在此基礎上還要再喫6勺肥豬肉？再好好想想。
總之，拘泥於某種食物單方面的營養價值是沒有意義的，還是那句老話，食物是否有益於健康，看的是飲食模式。最後附上中國居民平衡膳食寶塔，根據《中國居民膳食指南（2016）》提出的「食物多樣，穀類為主；喫動平衡，健康體重；多喫蔬果、奶類、大豆；適量喫魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；杜絕浪費，興新食尚。」的建議進行合理搭配、平衡膳食纔能夠保證健康[2]。
??參考文獻：
PLOS ONE | DOI:10.1371/journal.pone.0118697March 13, 2015
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BBC說肥豬肉是十大營養食物？等等，原研究可不是這麼說的
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