用山藥可以做哪些菜？

我認為，作為小孩子的時候，只會想著東西好不好吃，而很少關注是否營養。小時候我挺不愛吃山藥，其中一個主要的原因就是自己對山藥那黏黏的液體過敏，小時候我媽媽熬粥就愛放入山藥，有時候蒸飯，她也要蒸一根山藥，蘸著白糖吃，這就會讓我削皮，不一會兒，整個胳膊就紅癢的不行。

再加上山藥的味道比較平滑，沒有特別的味道，小孩子愛吃甜食，喜歡吃肉，自然對山藥就不太感興趣了。

後來自己學著做美食，就發現同樣的食材，你用不同的方式來加工，口感就會不同。比如山藥蒸熟後，加入煉乳就很好吃，或者切片後和香菇一起爆炒，味道也清爽可口。這裡花兒就和您分享3種有創意的山藥的做法：

一、紫薯山藥糕

需要食材：（8個量）

山藥：100克

紫薯：100克

白糖：15+15克

煉乳：2小勺

做法：

1、基本就是兩小根鐵棍山藥的量，最好用鐵棍山藥，水分少，比較面，口感好。山藥去皮洗凈，切小段。2、紫薯去皮切小塊，和山藥一起上鍋蒸熟。3、山藥趁熱搗成泥，熱的時候山藥還不太黏糊，比較好操作。4、紫薯則要等稍微涼一點，碾成泥比較方便，兩種食材都加入煉乳和白糖，攪拌均勻。有的做法是用橄欖油代替煉乳，如果你能接受橄欖油的味道，完全沒問題。5、接下來把山藥和紫薯，都分成25克一個的小球。6、壓模的時候，有個小貼士：如果你是用橄欖油，麵糰會油一些，那無論是山藥還是紫薯，哪種食材在最下面都沒問題，比較好脫膜。而如果是煉乳的，那建議是鮮入山藥球，再入紫薯球，因為紫薯的比較黏，容易粘在模具上。7、脫膜即可。

二、山藥香菇小炒肉

需要食材：

鐵棍山藥1根

鮮香菇10朵

裡脊肉150克

蔥末薑末：適量

蚝油2大勺

糖、鹽：適量

做法：

1、鮮香菇洗凈切片。

2、裡脊肉半化凍的狀態切片，山藥1根去皮切片。肉片用少許鹽和1小勺料酒腌制5分鐘。

3、熱鍋內放少許食用油，爆香薑末後放入肉片翻炒變色。4、兩大勺的蚝油，不用放生抽，蚝油的鮮味搭配香菇，味道真的特別贊。5、最後放入山藥片，香菇會出水，所以不用加入清水，利用香菇的湯汁就好，中火燜煮5分鐘，鮮美的味道早已飄出。6、這裡還給朋友們一個好食譜，您過節若是有剩餘的辣香腸、臘肉一類的，這類菜比較咸，您用香菇中火燜燉，不用加鹽，只是蔥末薑末爆香就可以，臨近出鍋，放2個切塊的尖椒進去，這種香菇亂燉，味道特別贊，湯汁咸鮮微辣，特別下飯。

三、菠蘿蜂蜜山藥

需要準備：

鐵棍山藥2根

菠蘿100克

干玫瑰5朵

煉乳2勺（或白糖30克）

蜂蜜3大勺

玉米油1小勺

蔓越莓一小把

做法：

1、鐵棍山藥2根，去皮後入蒸鍋，上汽後蒸15分鐘。

2、山藥本身沒有什麼味道，所以需要搭配一些「有個性、味道張揚」的水果。香味濃郁，酸甜可口的菠蘿，在應季的水果中絕對最為張揚，而最受歡迎的烘焙水果——蔓越莓，也是可以畫龍點睛的個性水果。

做餡料，我們未必都要用豆沙餡、椰蓉餡，試試這些應季的鮮美水果，口感會特別清爽。

3、蒸好的山藥趁熱搗碎，放入2大勺的煉乳或者30克的白糖。4、50克的山藥為一份，用掌心碾開，放入切好的菠蘿丁和適量蔓越莓干。5、怕山藥散，不成型，蘸一點玉米油，塗抹在模具邊緣，山藥球放入模具，稍微壓實。6、做好後澆上3大勺蜂蜜，可入冰箱冷藏1小勺再食用。女孩子吃，可以美美的放些干玫瑰的花瓣。

之前有分享過一道傳統的日本家常菜，簡單且美味，介紹給你。

每每觀看有關美食的節目，都會被裡面的食物深深吸引。從《深夜食堂》、《孤獨的美食家》到《小森林》，隨著食物流淌過的，細小而瑣碎的時光，平淡卻那麼安穩。其中最愛的要數《料理仙姬》。蒼井優揮舞著大旗，霸氣的表情；眯著小酒，陶醉的表情；炸了微波爐，懵懂的表情……哦~~~~花痴，STOP!

迷人的蒼井優 ▼

其實「一升庵」（《料理仙姬》中的店名）追求細火慢調，通過食物傳遞感情的方式，才是全劇的精髓。其中一集提到的TORORO（とろろ）,飽含著料理人對食物的熱情，簡單而質樸的料理，看過後一直讓人念念不忘。

TORORO翻譯成中文是山藥泥，在深夜食堂、孤獨的美食家、神探伽利略中都出現過，是一道很傳統的日本美食。可能由於它太過簡單，很少出現在日本料理店的菜單上。去京都郊區爬山，在隱秘于山間的食肆中有幸品嘗到它最原始的滋味。山藥磨成泥，拌上柴魚醬油, 直接倒在飯上，吃起來發出torotoro的聲響。米粒混合著山藥泥，綿滑的口感伴著海味。

對，你沒看錯，原版是生的山藥泥，卻毫無違和感。

京都三千院的山藥泥飯 ▼

做這道料理，選材是關鍵。原版選用的是日本原產的大和芋山藥，色澤白嫩，口感綿甜，適合生食。而國內市場上的鐵棍山藥（直徑1cm左右，粗細均勻，外皮須狀較多），肉質緊實，吃起來細密綿滑，質地上比較類似，但少了一分清甜，多了一分泥土味，不宜生食。因此在烹飪方式稍作改良，希望最大程度上還原TORORO的本味。

∣ 食材 Ingredients∣

鐵棍山藥 200g

鰹魚素 2茶匙

日本醬油 4湯匙

** 沒有日本醬油的話可以用生抽+糖+水兌成

① 研磨

山藥去皮，磨成泥。▼

② 調味

倒入所有調味料，攪拌均勻。（鹹淡可根據個人口味調節）▼

③ 蒸

蒸制10分鐘。▼

將TORORO蓋在米飯上，配上些醬菜，敲上個生雞蛋，一起TOROTORO吧~~ ▼

TIPS

做TORORO一定要用鐵棍山藥，口感綿滑。直徑5cm，外皮較光滑的為水山藥，口感脆爽，更適合爆炒。

歡迎關注公眾號：蔥說

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酸奶浸山藥，營養又美味！大家快來試試吧！

山藥是個好東西，不僅有補脾健胃，補虛勞的作用，而且還能美容養顏，提高人體免疫力，延年益壽。秋季養生吃山藥最好不過，山藥一般怎麼吃?教你山藥的7種家常吃法。

紅燜羊肉山藥

主料：羊肉550g、山藥280g、胡蘿蔔250g、香菜15g

輔料：蔥35g、姜5g、蒜5g、五香粉1/8勺、鹽適量、白糖1大勺、生抽1大勺、老抽適量、料酒2小勺、香葉2片、水適量

步驟：

1.將羊肉洗凈，切成小片。

2.煮鍋中放入適量水，將羊肉放入，放入料酒1小勺後開火煮。

3.胡蘿蔔去皮，切成小塊。

4.山藥去皮，切成小塊。

5.蔥系成蔥結，姜切成片，蒜去皮切成片。

6.煮5分鐘後撈出羊肉，倒去髒水，將羊肉用溫水沖洗乾淨。

7.燉鍋中倒入油，放入蔥、姜、蒜、五香粉，翻炒。

8.炒出香味後放入胡蘿蔔、山藥、翻炒。

9.放入羊肉，鹽、白糖、生抽、老抽、料酒1小勺，翻炒均勻。

10.倒入開水，水量要沒過食材。

11.水開後撇凈浮沫，放入香葉。

12.小火煮約40分鐘至食材均熟後，將香菜洗凈切成段。放入香菜，轉大火再煮1 分鐘略收濃湯汁即可盛出。

小貼士：

1、放入料酒、蔥、姜、蒜等，可以淡化羊肉的膻味。

2、第一次煮羊肉時冷水入鍋，煮過後溫水沖洗，放入炒鍋時加入開水，這樣肉質隨溫度變化，不會縮硬。

3、將山藥去皮和切時要戴上手套，否則手會很癢噢。

紅燒肉燉山藥

主料：五花肉200g、豬後尖肉200g、山藥300g、油、鹽、冰糖、紅燒醬油、蔥、姜、八角、桂皮、干辣椒、料酒

步驟：

1.將五花肉和後尖肉洗凈，切塊。

2.山藥洗凈去皮，切成滾刀塊。

3.把山藥下入油鍋煎成金黃。

4.把肉水焯一下，撈出備用。

5. 鍋中加入少量的油，下入焯好水的肉煸炒。

6.加入蔥姜和八角桂皮辣椒，繼續煸炒至出香味，肉色微黃。

7.加入冰糖轉小火，煸炒至上糖色。

8.烹入料酒，加入醬油煸炒均勻。

9.加入開水，沒過肉，大火燒開，轉小火燉燜40分鐘。

10.加入鹽和煎炸好的山藥，再燉燜30分鐘，轉中火，燒至湯汁濃縮即可。

清炒山藥片

主料：山藥200g、油、鹽、青椒、黑木耳、白醋、生薑、花椒、大蒜、紅尖椒

步驟：

1.山藥去皮、青紅椒洗凈、黑木耳泡發備用。

2.生薑切細絲，大蒜切薄片。

3.紅尖椒切斜段。

4.青椒去籽，去筋後切小片。

5.山藥切菱形片。

6.把山藥片下開水鍋焯水後，撈出備用。

7.鍋里坐油，油熱後放入花椒、紅椒段、薑絲爆香。

8.倒入青椒片、木耳翻炒。

9.倒入山藥片，烹入白醋。

10.加適量精鹽後，大火翻炒均勻即可出鍋。

山藥炒腊味

主料：臘腸100g、山藥150g、油、鹽、剁辣椒、大蔥、生薑汁、十三香、青辣椒50g、紅辣椒50g

步驟：

1.山藥去皮後，切片備用。

2.青紅辣椒和大蔥菱形切開備用。

3.臘腸提前蒸熟備用。

4.炒鍋放油爆香蔥花，放入青紅辣椒翻炒。

5.加入山藥片、生薑汁、十三香調味。

6.放入剁辣椒、臘腸片翻炒均勻，適量鹽調味。

香菇山藥炒肉片

主料：山藥300g、香菇8朵、裡脊肉200g、青椒1個、油、蔥、鹽、白糖、料酒、生抽、澱粉、雞精、香油、姜

步驟：

1.裡脊肉切肉片加入，料酒，糖，生抽，澱粉抓拌均勻。

2.鮮香菇剪去蒂，開水煮上2分鐘。

3.香菇切條，山藥切片，青椒切菱性塊。

4.炒鍋倒油爆香蔥姜，倒入肉片翻炒之變色盛出備用。

5.底油放入香菇、山藥翻炒。

6.加入生抽、糖、鹽。

7.淋入少許冷水翻炒片刻，再放入青椒。

8.倒入肉片翻炒均勻。

9.加少許雞精，淋入香油，翻炒均勻關火。

山藥燉排骨

主料：山藥100克，排骨500克，料酒10克，姜5克，蔥10克，鹽4克，味精2克，雞精2克，胡椒粉2克。

步驟：

1.排骨在水中浸泡一會，沖洗去除血水，山藥洗凈，山藥去皮切塊，排骨炒一遍，洗乾淨。

2.鍋里熱油，放入蔥姜爆香。放入排骨煸炒一下。加入老抽和生抽繼續翻炒一會。倒入足量熱水，大火燒開，加八角和桂皮，轉中火燉30分鐘。加入山藥繼續燉20分鐘。至山藥綿軟，湯汁濃稠即可

蜂蜜山藥糕

主料：山藥 (200克)、大米粉 (350克)；調料：牛奶 (200g)、枸杞 (適量)、黑芝麻 (適量)、蜂蜜 (適量)

步驟：

準備所需材料;山藥削皮洗凈切小塊;用料理棒打成漿;加入牛奶、蜂蜜;篩入大米粉;攪拌均勻;容器內壁抹一層薄油;將拌好的米粉山藥糊倒入容器中，撒上枸杞，放入蒸鍋，蒸30分鐘;出鍋後，撒上黑芝麻，再淋上蜂蜜，趁熱吃口感較好。

小竅門：

1.大米粉可以適當減量一點兒，我蒸好後覺得有點兒實了，非常的頂飽

2.容器盡量選用小型的，這樣不要蒸太久，以15分鐘能蒸熟為宜，這樣口感會好些(我這個容器也太大了)

糖桂花紫薯山藥糕

主料：鐵棍山藥200g、紫薯2個、糖桂花、煉乳適量

步驟：

1.山藥和紫薯洗乾淨去皮。

2.放入蒸鍋蒸20分鐘。

3.把山藥和紫薯一起放入保鮮袋，用擀麵杖壓成細泥。更追求口感的可以再過一下篩子。然後桿成有厚度的餅狀。

4.接著切塊。排一層。撒一層糖桂花和煉乳。

5.最後裝盤成型。

6.也可以用模具切出形狀。撒上煉乳和糖桂花

7.如果不嫌麻煩也可以把糖桂花加水上鍋熬一下，加少許澱粉勾芡汁。在澆在糕上面也可以。

國內外研究證實：山藥能促進大腦分泌脫氫表雄酮。服用脫氫表雄酮，可使睡眠改善，心情愉快，充滿活力，顯得年輕，使人胃口好等，獲得健身強體，延緩衰老的效果。滋補細胞、強化內分泌、補益強壯、增強機體造血功能等作用，可誘生干擾素，改善機體免疫功能，提高抗病能力等，對延緩衰老進程有著重要作用。山藥富含對人體有益的微量元素，具有養血、補腦、益腎、抗衰老等功能。山藥家常菜很不錯的選擇。

山藥排骨湯