正宗單縣羊肉湯，必須由菏澤地區靑山羊??為食材，正所謂好食材，好味道～

單縣羊肉湯，山東省單縣特產，中國國家地理標誌產品。

單縣羊肉湯始創於清嘉慶十二年（1807年），經二百多年的發展羊肉湯在製作工藝上不斷創新，使羊肉湯得以發揚光大和多方延續。單縣羊肉湯呈白色乳狀，鮮潔清香，不膻不膩，品種繁多，各具其妙；肥的油泛脂溢，瘦的白中透紅，天花湯健腦滋目，口條湯壯身補血，肚絲湯健胃壯體，眼窩湯清火明目，奶渣湯沙酥帶甜，滋陰壯體，還有馬蜂湯、三孔橋湯、腰花湯等七十二種風味。口感鮮而不膻，香而不膩，不僅是一道爽口的美食，而且還有葯膳的功能，具有溫中散寒、健脾和胃、滋陰壯陽、助消化、增加人體抗病能力等功效。

一、原料、輔料要求

1.羊肉：

（1）品種：青山羊

（2）產地條件：植被茂盛，飼草豐富。

（3）產地範圍：飼養的1至2歲去勢的公羊和生育1至2窩的閹母羊。

共3張

單縣羊肉湯

（4）水：產地範圍內水質符合國家生活飲用水標準、呈弱鹼性。

2.輔料：

（1）配主料：蔥段、姜塊、鹽；

（2）香辛料：花椒（水）、丁香、桂籽（面），白芷、桂皮、草果、小茴、山萘、香葉、陳皮、玉果、良姜、白鬍椒粒等；

（3）其它輔料：香油、芫荽末、蒜苗末、味精。

二、加工工藝

1.工藝流程：加水燒至80℃

↓

羊骨、羊肉→沖泡→泖骨→一次撇沫→清洗→熬制→二次撇沫

→羊油蒙頂→撈肉切片→湯成→成品

↑↑

配主料、香辛料其它輔料

2.工藝要點：

（1）沖泡：經過排酸，把分割好的羊肉、羊骨、羊油用流動的地下水沖泡12小時；

（2）切塊：骨頭以羊肉切成1000克的塊，羊骨斬重500克的塊，腿骨用刀背砸碎；

（3）原料配比：羊肉、羊骨、羊油按52：43：5的比例配置；

（4）泖骨：泖骨時鍋內溫度60℃下料，燒開15分鐘撈出；

（5）撇沫：將血沫去凈；

（6）熬制：使鍋內一直處於沸騰狀態，直至湯汁濃稠，色白似乳，不膻不膩，香醇誘人，熬制時間≥3小時。

三、質量特色

1.感官特色：乳白色，有光澤，鮮潔爽口、不腥不膻、不粘不膩。

再配上菏澤當地的吊爐燒餅！真乃一絕！

羊湯太熟悉了，本人也喜歡1、羊湯秘方：羊肉500克。 花椒5克、桂皮5克、陳皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、蔥10克精鹽15克、紅油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、醬油5克、芝麻油25克。

2、羊湯的做法：

①先將羊肉洗凈切成大塊，羊骨砸斷，在羊骨上面放上羊肉，加水沒過羊肉，旺火燒沸，把血沫撈出，將湯倒掉。

②另外再往鍋里加清水，用旺火燒沸，去掉浮沫。再加上適量清水，沸後再去掉浮沫，隨後把羊油放入再煮一會兒。

③將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等材料用紗布包起成香料包，一同與薑片、蔥段、精鹽放入鍋內，繼續用旺火煮至羊肉八成熟時，加入紅油。花椒水，煮約二小時左右就好了。

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