泡椒牛蛙的做法是怎樣的？

工藝：煮

口味：酸辣味

時間：<60分鐘

熱量：較低熱量

配料：

牛蛙3隻、泡椒130克、西芹120克、姜1坨、蒜1頭、炮姜1坨、胡椒1茶匙、花椒3克、料酒1勺、豆粉25克、味精1茶匙

烹飪步驟：

1.切好的牛蛙用姜、蔥、胡椒、鹽、花椒、料酒碼味半小時

2.半小時後，把裡面的姜和蔥去掉，然後碼粉

3.鍋先燒辣，倒油，再倒牛蛙翻炒，一定要低油溫，不然牛蛙就老了，炒好裝盤備用

4.鍋里下油，先炒姜蒜米，炒香之後，下泡椒泡薑末，炒到泡椒泡姜的香味出來了，放一點海椒面，再下燈籠泡椒，一起炒，最後加入少許的水，熬一下，這樣可以使味道更濃郁些

5.熬一陣之後，放牛蛙，小火燒一下之後放鹽、雞精、白糖、胡椒、料酒調味，然後換大火收汁，放入西芹，最後放味精，勾芡。最後起鍋裝盤，撒上小蔥花

泡椒牛蛙是一道傳統的四川菜，吃起來肉質軟嫩、香味十足，而且營養非常豐富，所以很受大家的歡迎，很多飯店都將它作為一道招牌菜，那麼泡椒牛蛙到底要怎麼做才好吃呢？可不可以在家做呢？今天小編就給大家分享一個製作泡椒牛蛙的方法，其實非常簡單，在家裡也是可以清掃操作的哦！希望對大家有所幫助

主料：牛蛙2隻配料：西芹、泡燈籠椒、蔥、姜、蒜

調料：泡辣椒、豆瓣醬、白糖、胡椒粉、料酒、食鹽、味精、雞精

製作方法：

1：牛蛙去頭，清洗乾淨，西芹去老筋

2：牛蛙改刀成2厘米的塊，西芹切菱形段，蔥切馬蹄片、姜切菱形片，蒜切片

3：切好的牛蛙加食鹽、味精、料酒、腌制3-5分鐘，再用水澱粉上漿

4：鍋中燒油，待油溫升至3-4成熱時，下入上好漿的牛蛙滑油後撈出，瀝油備用；下入西芹同樣拉一下油撈出備用

4：起鍋燒油，下入豆瓣醬、泡椒炒出紅油，下入蔥姜蒜片略炒，下入滑好油的牛蛙和西芹翻炒，加料酒、食鹽、白糖、胡椒粉、雞精、味精、泡辣椒翻炒均勻，用水澱粉勾芡，淋上一點明油，出鍋裝盤。

這樣一道美味的泡椒牛蛙就已經做好了！用同樣的辦法還可以舉一反三，做成泡椒腰花或者泡椒豬肚都是可以的

最後祝您生活愉快！萬事如意！

泡椒牛蛙做法：

1.新鮮牛蛙宰殺好，去頭去皮去內臟斬成塊，加一點鹽、胡椒、生粉和料酒抓勻腌一會；泡椒去蒂去籽斜切成段、姜蒜切成末、香芹切小段，大蔥切段備用；

2.起鍋燒油，燒制油溫三四成熱，下牛蛙滑至斷生盛出備用；

3.油鍋下姜蒜末、泡椒、海南黃燈籠椒醬，香芹，和蔥段爆出香味，然後加適量熱水下去，加點泡椒水下牛蛙下去燉煮，烹入適量料酒，依次下鹽、雞精，味精，白糖、胡椒粉調味。煮至入味，湯汁漸濃即可！

牛蛙一定要多煮一會，因為裡面有寄生蟲，高溫可以殺死他們！下面分享做法

1.將牛蛙去頭去皮去內臟，洗乾淨備用。可以交給攤主

2.蔥切成段，姜切成小塊，大蒜拍扁，泡椒和小米椒切成圈。

3.l"將牛蛙剁成塊。

4.剁好的牛蛙用生抽,蚝油,胡椒粉，腌制十分鐘。

5.開大火將鍋燒熱，過熱後放入油，油五成熱後放入蔥姜蒜熗鍋，炒出香味。

6.放入泡椒,小米椒,鹽繼續翻炒。

7.放入腌好的牛蛙爆炒，炒出香辣味。

8.然後鍋中稍微放點兒水，稍稍煮一下。

9.收湯汁，泡椒牛蛙做好了。

小貼士

將牛蛙腌制一會兒，可以去除牛蛙的腥味。出鍋前添點兒水，可以讓泡椒的香辣味和牛蛙很好的融合在一起。

1將牛蛙去皮去頭去內臟，清洗乾淨切成塊

2蔥切成段，姜切小塊，大蒜拍扁切碎，小米椒跟泡椒切成小圈段

3將切好得牛蛙用生抽，蚝油，胡椒粉腌制20分鐘

4開大火將鍋加油燒熱，然後放入蔥姜蒜爆香，加入泡椒跟小米椒繼續翻炒

5放腌好的牛蛙繼續翻炒，炒出香味

6在鍋中倒點清水加點料酒煮一下

7大火收汁就做好了，然後放點蔥花跟香菜

泡椒牛蛙的做法材料：牛蛙2隻，泡菜（自家做的，有泡萵筍，泡蒜苗，切段），杭椒幾個，野山椒，醬油，鹽，味精，雞精，蔥段，薑絲，料酒，花椒少許，尖椒少許，水澱粉，少許胡椒粉．做法： 1、牛蛙洗凈切好，焯水後瀝干； 2、鍋內入油，熱後放入花椒、尖椒、薑絲炒香； 3、放入牛蛙爆炒，加入料酒去腥； 4、依次加入醬油、味精、雞精、鹽，不停翻炒入味，然後放入泡菜、杭椒和野山椒，翻炒均勻； 5、加入半碗水，蓋住燜燒入味，起鍋前放入蔥段、胡椒粉，水澱粉勾芡後起鍋。口感：辣，微酸，很開胃，主要是鮮香，好下飯哦！香辣牛蛙的做法原料：牛蛙250克，干辣椒100克。輔料：郫縣豆瓣醬1大匙，花椒2小匙，薑末、蒜末各1小匙，鹽、雞精各1小匙，料酒2大匙，澱粉、香油各適量。做法： 1、是處理買回來的牛蛙，因為牛蛙買回來已經是剝好皮的，在家需要處理的即是，把沒剝乾淨的皮剝乾淨即可。 2、洗凈牛蛙後，將牛蛙切小一點腌制，腌制的過程極為普通，要用鹽、味精或雞精都可以、薑末、蒜末、料酒拌勻，腌制半小時，此外，為了能讓牛蛙保持鮮嫩感，還要再加入一些生粉，干辣椒切成節。 3、腌完之後，把水瀝干，鍋置火上，倒油燒至五成熱，下入牛蛙塊，大火油炸，炸至表面呈淺金黃色，質地變硬後，撈出瀝油。 4、鍋內留底油，放入郫縣豆瓣醬、干辣椒節、花椒炒至色澤棕紅時，加入牛蛙熗炒，讓辣椒、花椒之香味充分融入牛蛙中，最後加入鹽、雞精、香油炒勻，此時空氣中皆是這道菜肴的香辣鮮美，香辣牛蛙就可以出鍋了

腌制，拉油，爆炒，勾芡出鍋