觀文有感

 

時薪115的生存處境：一個心理師的反芻

 

早餐店跟甜點店或是餐廳都是一樣der

 

我做甜點並不是因為不會唸書啊...

 

而是做甜點真的很有趣，雖然得到的收益比在辦公室少很多很多，體力上消耗很多很多，忙碌的時候真的除了工作其他時間只能像殭屍一樣呆滯跟睡覺(會特別想吃重口味的食物)。比起在辦公室的工作，我認為做甜點更能深切的體會生活。認識不同的食材，用眼睛看、用鼻子嗅聞再用嘴巴品嚐，實驗食譜，做了好吃的東西跟別人一起分享，這樣的生活比在冷冰冰的辦公室還要有溫度。

Ps. 在下魯蛇認為腦袋不好根本做不好甜點，工作時要眼觀四面，耳聽八方。常常要一邊注意鍋子裡在煮的東西、微波爐、烤箱、攪拌機正在攪拌蛋或是鮮奶油不能打太發，一邊要想流程。還有每個食譜的做法都不同，順序，流程，改食譜時也有既定的公式要發落(例如用可可粉替換麵粉比例,因為可可粉比較乾、一克吉利丁對多少液體、翻糖最高幾度...不勝枚舉) 數學好是基本的，還要有物理常識(掌控條紋巧克力的結晶原理才能讓巧克力薄薄脆脆又入口即化)，要有成本概念，最好還要會行銷知道客人想要什麼。會多種語言才能看別國的雜誌或食譜來改良配方。閒暇時還要運動才有體力(一天工時10~12根本是常態，冬天零下的低溫裡摸黑去上班，太早沒通車只能騎腳踏車也很常態，凌晨六點準時在poste上開工)，還要去吃別人的產品要反思自己的。更不用說做造型蛋糕或是糖霜餅乾裝飾需要美學素養。甜點房裡什麼都有(3D列印機早在兩年前我就在甜點房看到嚕)，什麼都有可能，所以法文裡甜點房的名詞叫做實驗室(lab), 所有的甜點師都很了不起!!!