東北飯店廚師“最怕”客人點這道菜，味道很好，做的人卻“崩潰”
東北飯店廚師“最怕”客人點這道菜，味道很好，做的人卻“崩潰”
去東北遊玩過幾次，喫到了許多的東北美食，對一些美食也是印象深刻，其中最愛的幾道東北菜是鍋包肉、醬大骨、還有小雞燉蘑菇，都非常有特色，關鍵是都特別美味，合人胃口。東北菜的品種是非常多的，可是有一道菜東北飯店廚師“最怕”客人點，做起來太費事了。
記得有一次和東北的老同學在東北飯店喫飯，同學就非要點這道菜，說一定要我嚐嚐東北的這道美食，味道好得很，可是飯店的服務員推三阻四，就是不想給我們點，後來同學發飆了，要找他們老闆理論，這纔給我們點了這道菜，還說又要被大廚“罵”了，這是爲何？
後來才知道其中的緣故。先來介紹下這道飯店廚師都“怕”的東北菜吧，這道菜叫做雪棉豆沙，是東北所有的飯店都會有的一道招牌菜，是一道糕點類美食，外層是一層用蛋清打發的薄層，裏面是豆沙餡，被炸至外表金黃綿軟，內裏甜蜜綿糯，喫起來最正宗。
之所以廚師都怕客人點它，是因爲它做起來太繁瑣了，而且食材便宜，還要不上價，客人是喫舒服了，廚師卻要費很大功夫才能把這道菜做好。外層的皮必須用蛋清打發做成，不可以混雜有一點點的蛋黃，否則不虛軟。
雪棉豆沙包起來也花費時間，要包的大小勻稱好看，最關鍵的是下鍋炸這一步，沒有幾年的手藝，炸不好這道菜，下鍋時要用手腕使勁，旋轉的把球體下鍋，讓豆沙均勻受熱，合格的雪棉豆沙會自動翻個，要保證豆沙餡在蛋清中心，不能偏沉。
不合格的雪棉豆沙會一面炸過了，顏色發暗，不美觀也不好喫了，所以這道菜很考驗廚師的手藝，要掌握好其中的訣竅，使用巧勁把這道菜做好。正宗的雪棉豆沙口感甜蜜綿糯，外酥裏嫩，非常的好喫，可是廚師做的卻很“崩潰”，實在是太花費時間和精力了。後來雪棉豆沙、鍋包肉、拔絲香蕉、松仁玉米這4道菜還被人們稱爲“東北4道女士菜”，你們都喫過嗎?
