牛蒡為什麼被叫做「蔬菜之王」？怎麼吃最健康？

牛蒡富含菊糖和人體所需的多種維生素及礦物質，胡蘿蔔素含量在蔬菜中居第二位，比同量胡蘿蔔中的含量高280倍，蛋白質和鈣的含量為根莖類蔬菜之首，粗纖維含量也高於各種蔬菜，它的綜合營養價值遠遠超出各種蔬菜，因此享有「蔬菜之王」的美譽。

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　　經常食用牛蒡根可促進血液循環、清除腸胃垃圾、防止人體過早衰老、潤澤肌膚、防止中風和高血壓、降低膽固醇和血糖，非常適合糖尿病患者長期食用(因牛蒡根中含有菊糖)。對癌症和尿毒症也有很好的預防和抑制作用。

　　牛蒡有很好的抗氧化作用，可以預防血管的動脈硬化和老化。它的纖維可以促進大腸蠕動，幫助排便，減少毒素、廢物在體內積存，可用於排毒、通便、降脂、減肥。西醫認為它除了具有利尿、消積、祛痰止泄等藥理作用外，還可用於便秘的食療。

　　中國人很少吃牛蒡，雖然中國也是牛蒡的原產地，但過去基本不作為蔬菜食用，而是少量栽培用於中藥。後來大面積種植，也主要是為了出口。牛蒡在日本、韓國等地方作為高檔食品則十分盛行，日本料理裡面很多都放牛蒡，而且他們經常吃。