日本拉麵是怎麼生產的？

如果說我們平時一般去的路邊拉麵店是白銀黃金段位，商場裏的是鉑金鑽石段位，那今天姑娘給大家介紹的這家拉麵店，可以說是拉麵界的王者了。

從東京地鐵日比谷線東銀座站下，然後在步行2分鐘就到了這家【江戸前つけ麪銀座魄瑛（はくえい）】。

招牌很小，也不夠顯眼，但是仍然阻擋不了食客們找到這裡來。店內的主廚曾經營過《險惡家》、《笑樂亭》、《宣軒》、《烈士洵名》、《武士》等人氣拉麵店，還曾擔任過日本拉麵協會理事，也是一位拉麵界的重要人物。

店裡的裝修以紅色和黑色為基調，一共有六個吧檯席位，但是在銀座這樣的地方，空間也算夠寬敞啦。店裡的招牌據說是「特製蘸面」，是主廚根據自己多年的經驗創新而產生的。

那第一次來，肯定就要首先嘗嘗這裡的招牌菜啦。據說使用了銀座的高級松茸品牌「muccini italia」的白松茸油，一整碗都散發著高貴的香氣。還配了牛肉鴨肉豬肉三種不同的叉燒，口感極為豐富。

配料湯汁也是店內的特調雞湯汁，色澤誘人、口感純正，就這樣喝起來也感覺很不錯。

如果把湯倒進裝麵糰的碗裏，湯就能很好地結合在麵條上，嘗一口就能感受到各種各樣的食材的奧妙，雞湯的醇厚鮮美還讓麵條更加美味。

湯裏粘著的面是使用信州產的小麥製成的粗直麵條，像絲綢一樣具有光滑的口感，但是也很有嚼勁，可以直接感受到小麥的原味。

一喝湯，就能感受到這碗麪的精華，沁入到了身體的每一個角落。加上雞湯、雞油、還有生奶油的味道，真的是濃厚且多層的配料。

除了喫麪以外，店裡還有一個小小的表演，這個表演不僅有趣，還會讓食物變得更加的美味哦。這是這團黑乎乎的東西，到底是什麼呢？

吶吶吶，這個就是松鼠蛋啦。將它放到這個刀的中間，然後開始刷刷刷，這好像也是日本人比較喜歡的一種喫法。不僅能感受到松鼠蛋本身的味道，同時也能品嘗到濃厚的蛋拌飯。

小小的一碗米飯，配上高級的松鼠蛋，再加上「muccini italia」的白松油，就成了「松雞蛋拌飯」，滿滿的高級感，也特別的好喫。

當然最高級最能體現出這家店王者風範的就是它的特定晚餐了，你有用酒杯喫過食物喫過面嗎？

右邊的小酒杯裏是「蟹肉和蟹醬」，螃蟹肉與螃蟹味噌還有面緊密結合在一起，味道濃厚。左邊的酒杯裏是「卡普蘭」，酸酸的食物中加入了羅勒，口中充滿清涼感。

晚餐裏的面也有很大的不同，增加了特製面裏沒有的配料，味道更豐富了哦。

這就是我們的店長兼主廚早坂先生了，是不是顏值與廚藝並存的感覺。雖然他才22歲，但是他對拉麵的執著與熱情超越了很多人。

【菜單】

特製面1200日元

松鼠蛋1000日元

※價格全都含稅

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日本拉麵源自中國，中國麵食太多，拉麵由於必須用蓬灰（後來改為拉麵劑），才能拉出來，發展一直受限，日本改變了工藝，迅速規模化發展，中國的蘭州拉麵靠人力也實現了全國式發展，但品質沒有及時升級，面臨越來越多問題。

也有國內餐飲企業研究拉麵的規模化、品質化問題，河南品牌餐飲企業百宴菌菇拉麵經過多年研發，研究出來不用拉麵劑和添加劑的拉麵，迅速品質化，有望與日本拉麵一較高低。

日本拉麵和中國拉麵有著本質的區別！

日本拉麵是「匠心」之作。不管你願不願意承認日本人目前在很多領域領先中國的，原因在於大和民族與生俱來的「匠心」。學到新知識新技術，日本人不僅僅會繼承，而且會在這基礎上去完善、創造並且發揚光大。推薦一部80年代的日本電影《蒲公英》，電影中清晰的反應了日本人對於一碗拉麵的態度。而中國人淺嘗則止，只會高仿和山寨，一貫的不思進取。最典型的例子就是青海化隆的「蘭州拉麵」！現在大家都知道了，蘭州從來就沒有「拉麵」，「蘭州拉麵」四個字是青海化隆人杜撰出來的名字。幾個化隆人在蘭州喫了幾碗「蘭州牛肉麵」，回到家高仿一鍋湯，山寨一碗麪，就敢全國範圍內的賣「蘭州拉麵」。這羣化隆人才不會考慮繼承和發揚光大，只要能騙到錢就行。

其實中國人不笨，他們也知道一碗麪如何能賣到20塊錢一碗，無非是平時賣10塊錢一碗的面+9塊錢的牛肉+1塊錢的雞蛋。但是20塊錢一碗的中國面沒有市場！在蘭州，牛肉麵只賣早餐。在其他城市拉麵也只能算是「工作餐」，算不得「正餐」。平時賣10塊錢一碗的面如果賣到20塊錢，食客不會管你加了多少牛肉，只會罵老闆沒良心。最典型的例子就是華為手機！三星蘋果賣多貴都沒人罵，只要華為一出超過3000塊錢的手機，不管加了多少「牛肉」都會引來罵聲一片。

但是日本拉麵不一樣，在中國一碗「日式拉麵」不管做的是不是正宗，不管做的是不是好喫，一定會比「中式拉麵」貴至少三倍。問問那些食客：「中式拉麵和日式拉麵哪一個更好喫？」答案一定是「日式拉麵」！花了那麼多的錢，喫了一碗麪，不好喫也得說好喫——心在滴血！百年國恥給了國人強烈的民族自卑感。在國人心目中只要是進口的就一定比國產的好。比如巴旦木改名「美國大杏仁」價格就會翻倍。在當地榨油、做肥皂的「牛油果」運到中國就變成了水果，身價增加一百多倍。還有百香果，在中國幾乎被神話了。

所以日式拉麵是怎麼做出來的？日本人的匠心賦予它味道和口感，中國人的自卑賦予它高貴的身價，一碗日式拉麵就誕生了。