雖說牛肉都出在牛身上，但牛的部位，肉質和口感，三者的關係是密不可分。

做牛肉最難把握的是時間和溫度，尤其是煸炒牛肉，就像和時間賽跑，慢一步肉質就會變得韌而塞牙，最後還得求助牙籤剔一剔，於是乎牙籤牛肉就應運而生啦~

當然，在美食君眼裡失敗的做肉方法不僅浪費食材，更是對造物主的不尊重。

而牙籤牛肉的存在不僅解決了塞牙之痛，更是為了方便取食，一口一個，根本停不下來！

牙 簽 牛 肉

牛肉500g/孜然20g/姜15g/蒜15g

糖2g/油30g/老抽5g/生粉10g

生抽/幹辣椒/蔥

1. 將牛肉的紋理橫切斷，長條形為佳。

2. 牛肉中加入生粉，拌勻後放在一旁醃製。

3. 姜、蒜切末，蔥和幹辣椒切碎。

4. 用牙籤串肉。

5. 鍋中加油，大火燒熱後，倒入蒜末和薑末爆香。

6. 將牛肉放入鍋中大火翻炒5次，依次加入生抽、老抽、鹽和幹辣椒，繼續翻炒5次。

7. 加入糖，孜然和蔥花，再翻炒5次後就可以起鍋了。

面對剛出鍋的一盤肉肉，美食君早已放棄用筷子的矜持，直接上手取食，就連牙籤上的料汁都忍不住想舔乾淨。

嫩滑的牛肉在各種香辛料的催化作用下變得濃鬱多汁，喫起來鮮香過癮！若是配上一壺（瓶）濁（啤）酒，嗞叭嗞叭，這小日子過得不要太愜意啊！

1. 關於牛肉 —— 選用牛裡脊，上腦和外脊最佳，口感更嫩。喜歡肉嫩少翻炒幾次，喜歡熟的多翻炒幾次。

2. 關於醃製 —— 若喜重口，可在加入澱粉前用生抽，鹽和胡椒粉進行醃製入味。

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