水果做成了乾和蜜餞還有營養嗎？

頭條問題：水果做成了乾和蜜餞還有營養嗎？

水果從外觀到口感，都給予大家不同的視覺和味覺的美的享受。同時水果的營養價值也不容忽視。水果中不僅含有豐富的維生素A、C、K，葉酸、等維生素；還含有鉀、鎂、鈣等有助於心臟健康的礦物質；預防肥胖、便秘的膳食纖維以及各種具有抗氧化、調節免疫力、抗衰老的植物化學物質。但是，水果有一個非常大的缺點就是不耐儲存。因此，為了能延長水果的保質期，就有了各種保存的方法，如脫水做成果乾，加入一些鹽、糖等物質進行腌制等等。這也就有了我們常吃的果乾、蜜餞等。

一、果乾的製造工藝及營養價值

果乾乾燥技術包括真空冷凍乾燥、噴霧乾燥、真空乾燥以及熱風乾燥。而保留營養素較多的乾燥方法就是真空冷凍乾燥。真空冷凍乾燥技術是物品冷凍後，保持冷凍狀態，利用真空而使冰升華成蒸汽並排出，從而脫出物品中多餘水分。這個技術可以最大限度保留水果本身含有的維生素、礦物質、膳食纖維等營養成分，而且不用添加其他防腐劑。是相對蜜餞來說比較健康的零食。但需要提醒大家的是，由於脫水後，體積變小，糖分濃縮，所以，再好吃的果乾也要適量食用（每天20-30克即可），尤其是含糖量本身較高的果乾。畢竟，過量的糖分是會堆積在體內形成脂肪的。對於血糖高的朋友來說，每次吃10-15克即可，而且和水果一樣，可以分兩次食用。

二、蜜餞的製造工藝及營養價值

根據我國《蜜餞通則》GB/T10782-2006的定義：以果蔬等為主要原料，添加（或不添加）食品添加劑和其他輔料，經糖或蜂蜜或食鹽腌制（或不腌制）等工藝製成的製品。包括糖漬類、糖霜類、果脯類、涼果類、話化類、果糕類、其他類。有的蜜餞的製作時即便不加其他添加劑，也會用大量的糖和鹽來作為防腐材料。本身健康的果乾，在這些添加劑的「幫助」下，也就不再健康了。所以，在購買此類果品的時候，記得看看食品配料表和營養成分表。

三、果乾怎麼吃更健康？

1、代替部分主食，畢竟熱量很高。

2、加入粥或自製、無糖酸奶一起吃，既能改善口感，還不容易增加熱量的攝入。

3、做自製麵包、餅乾時加入果乾，口感更豐富！

溫馨提示：蜜餞不是不可以吃，而是一定要少，尤其是兒童。因為大部分添加劑，如甜味劑、色素等是孩子不容易代謝的。經常食用人工色素的孩子還容易影響兒童智力和生長發育。2007年《柳葉刀》雜誌上發表的一份英國研究顯示，長期大量攝入人工色素會加劇孩子的多動症癥狀。同時，攝入額外的糖不僅易造成齲齒、也容易增加肥胖風險。所以，無論成人還是孩子，一定要為自己的健康把好關！