黃芥末跟綠芥末有什麼區別？
先用一句話告訴你：黃芥末是芥菜的成熟種子研磨成的醬，綠芥末是植物山葵的根莖磨成的醬，兩者有著本質的區別。
如果要說得專業點，只有黃色芥末才是芥末，從來就沒有綠色芥末這回事！
黃色芥末是真正的芥末，也是我們老祖宗傳下來的寶貝，而且早在周朝已經成為廣大老百姓身邊常見的調料品了。它是用芥菜的種子研磨而成，和白菜、雪裡蕻、捲心菜、蘿蔔是一個大家族（十字花科）的成員。
那麼綠芥末是什麼咧？壹周君上面已經說了，是山葵的根莖！
但是你也應該知道，源自日本的山葵，其實價格很高，所以你常去日式料理店、五星酒店自助餐廳吃三文魚用的那種wasabi（那種牙膏狀的「山葵醬」），也不是真正的山葵，而是價格便宜的辣根。
比較繞口把，我們來擼一擼！
第一種：山葵
日本人口中經常說的wasabi就是它，國內只有一線城市的高檔日料店，才會使用山葵泥，通常你會得到一小塊新鮮的根狀物，還會配一個小搓板，你就要呼啦呼啦的自己動手來現磨。 山葵口味其實並不太辣，甚至還帶點甜味，不過由於其辣味揮發很快，所以不太好儲存，也因此成本不菲，國內店家不太會用到消。
第二種：辣根
這就是你能在超市、自助餐廳和普通日料店見到的，從牙膏館子里擠出的「綠芥末」了。它的原料其實是一種叫做馬蘿蔔的根莖。因為馬蘿蔔本身是淡黃色，所以商家加入了食用色素，就變身「原諒綠」了。因為馬蘿蔔價格低，口味也不差，所以就被廣泛使用啦！
下面給出三者的對照表！現在你知道了把！或許你至今還沒有吃過真正的山葵，不要緊，還有萬能的馬爸爸啊！
準確的講：正宗的芥末只有黃芥末，而大家常見的「綠芥末」則是山葵醬或者馬蘿蔔醬添加色素而成。
黃芥末是我國古董級的調味料，由芥菜的種子研磨而成。早就有很多年的食用歷史了，所以千萬不要以為芥末、辣根是日料來的。
在中醫里還被內服治療風濕性疾病、外敷治療麻疹。
而大家所熟知的wasabi則是在一些稍高檔的正宗的日料店會吃到，它其實就是山葵研磨而成的醬，但是山葵其實價格挺貴，所以很多小店基本上都是以黃芥末或辣根替代了。
大家常見的辣根，其實是馬蘿蔔研磨添加綠色色素而成，便宜實惠。
來吧，感情深，一口悶一個-----芥末墩！！！
黃芥末和綠芥末
黃芥末源自我國，從周朝起宮廷中便開始食用，它是芥菜的種子研磨而成、呈黃色、味微苦，是我們平時非常常見的辛辣調料。除調味外,民間還用黃芥末內服治療嘔吐、臍下絞痛、外敷治療關節炎等。
黃芥末醬
徐州《單方驗方新醫療法選編》中有這樣一則治療關節炎的驗方：芥末一兩，醋適量。將芥末先用少量開水濕潤，再加醋調成糊狀，攤在布上再蓋一層紗布，貼敷痛處。三小時後取下，每隔3-5天貼敷1次。
黃芥末和芥子
作為中藥的芥子其味辛，性溫。入肺經。具有溫肺豁痰利氣，散結通絡止痛之功效。可用於治療寒痰喘咳，胸脅脹痛，痰滯經絡，關節麻木、疼痛，痰濕流注，陰疽腫毒等病症。
綠芥末
綠芥末則源於日本，是由山葵或者辣根所研磨而成，其呈綠色，辛辣的氣味也強於黃芥末，且還有一種獨特的香氣，多用於日本料理。其實在日本，不僅有吃壽司常用到的綠芥末，還有一種黃色芥末，但兩者的作用各有不同。一般的，綠色芥末的口感比較辣，用來吃生魚片、壽司來起到去除生鮮腥味、消毒殺菌的作用; 黃色芥末口感較為柔和，所以煮菜、燉菜時可以用作調味。
山葵
綠芥末的原料山葵是一種生長於海拔 1300－2500 米高寒山區林陰下的珍稀辛香植物蔬菜，不僅有消毒、殺菌、止痢的作用，還可以增進食慾，美白肌膚、預防青春痘和骨質疏鬆及抗哮喘等作用。
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