戚風蛋糕總是做不好，為什麼？
戚風蛋糕，這是我接觸烘焙以來，做的最多的基礎蛋糕之一，戚風蛋糕做的不好有幾點原因，配方比例不對，配方比例不對的話，你怎麼做，那做出來肯定是失敗的，打蛋清的時夠，打的不夠到位，攪拌手法不對，如果攪拌用力過猛它就會消泡，溫度火候沒有掌握好也是一個問題
下面我來給大家說一個，失敗率很小的方子，只要你認真地按照這個方法做，絕對成功的幾率很大↓↓
用料
01 蛋黃3個 (45克左右 )
02 細砂糖5克
03 植物油30克
04 牛奶35克
06 蛋白3個 （105克左右）
07 細砂糖30克
08 低粉55克
步驟 1
01和02混合，用手工打蛋器攪拌至蛋黃髮白，砂糖融化。
步驟 2
此時的蛋黃糊是醬紫的。
步驟 3
加入03的油，攪拌均勻
步驟 4
混合好的蛋黃糊油光發亮。
步驟 5
加入牛奶，在攪吧攪吧。混合好的蛋黃糊如果不出現油水分離，麵糊均勻光澤，那就差不離了。
步驟 6
篩入08的低粉，用手動打蛋器以劃Z字的方式混合，直到無麵粉顆粒。這一步不要繞圈拌合，據說是麵粉上筋影響口感。但也不要當心這點而不敢拌，沉澱下來的麵粉顆粒是及其煞風景的。
步驟 7
混合好的蛋黃麵糊，有點兒粘稠的感覺
步驟 8
另取一乾淨無油無水的盆，加入06的蛋白和07的三分之一的細砂糖。
步驟 9
用電動打蛋器高速打發蛋白至如圖大泡泡狀。再加入07的三分之一的細砂糖。
步驟 10
打到大泡泡開始變成小泡泡時，加入最後三分之一的細砂糖。
步驟 11
繼續打成如圖的狀態。潔白像奶油，用打蛋頭提起不會倒，有小尖尖，OK了！
步驟 12
把步驟11的三分之一的蛋白霜，加入的步驟7的蛋黃麵糊中，用翻轉的手法角度翻拌。
步驟 13
拌成這樣，再加入三分之一蛋白霜。拌好全部倒入剩餘的蛋白霜里，繼續混合到蛋白蛋黃糊均勻。
步驟 14
從高處倒入模子，然後托住模子在桌面敲幾下，震出麵糊里的泡泡。
步驟 15
130度20分鐘轉150度25分鐘左右，烤到飄香味，蛋糕漲到最高處略有下降，上色達到自己需要，關火取出。
步驟 16
倒扣在晾架上，等涼透脫模。
步驟 17
看看內部組織，氣孔均勻，富有彈性，無蛋腥味，甜度剛剛好，不用任何其他點綴，直接一個下肚，
你好，作為一名資深的烘焙愛好者，我很榮幸回答你的問題。
戚風蛋糕失敗的最主要的原因，在於蛋白打發的程度。可以說是89%的人，都是蛋白打發沒打發好，導致了戚風的失敗，
其次，可能是打發好的蛋白和蛋黃糊攪拌融合時，出現了消泡現象造成的。
烘焙的溫度，也可能會造成戚風蛋糕的失敗。
希望我的回答對你有幫助
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