怎樣悶好北方的咸芥菜疙瘩？
脆香鹹菜(芥菜)的做法：
芥菜削頭，去根，挖掉鬚根坑，然後洗凈
脆香鹹菜(芥菜)的做法：
芥菜削頭，去根，挖掉鬚根坑，然後洗凈
洗凈後切絲，不要切太細
炸辣椒油，蒜姜切碎，辣椒油需要晾涼
芥菜絲焯水，一點點焯，要不受熱不均勻，喜歡芥菜味的也可以不焯
焯半分鐘撈出，攤開晾涼
晾涼後加入辣椒油，姜蒜碎，味精，適量的鹽拌勻!不要一次拌，多分幾次拌，辦好後裝入桶中扣上桶蓋，兩天後食用味道更好
洗凈後切絲，不要切太細
炸辣椒油，蒜姜切碎，辣椒油需要晾涼
芥菜絲焯水，一點點焯，要不受熱不均勻，喜歡芥菜味的也可以不焯
焯半分鐘撈出，攤開晾涼
晾涼後加入辣椒油，姜蒜碎，味精，適量的鹽拌勻!不要一次拌，多分幾次拌，辦好後裝入桶中扣上桶蓋，兩天後食用味道更好
主要北方冷。
鹹菜疙瘩（芥菜疙瘩），首先需要清洗，去鬚根莖，然後把鹹菜從根部切，切成花瓣型，不要切斷，腌制鹹菜要用陶瓷器具，刷乾淨不能有油，北方叫缸，把洗好的芥菜均勻鋪一層撒鹽，注意鹽最好買哪種粗鹽（顆粒鹽）鋪一層芥菜撒一層鹽，完事以後找東西壓住，封口，幾個月後美味的鹹菜就有的吃了，謝謝大家，希望採納。
鹹菜一樣美味。
鹹菜疙瘩洗凈，放入桶內，用水浸沒，加鹽適量（根據自身口味添加），上放適量重物，研製至少30天。撈出後可切絲加辣椒油直接食用。我更喜歡姥姥把鹹菜切絲，肉末翻炒熟後加鹹菜，放入適量干辣椒，放涼後是美美的。還有一種做法是人工養殖的山雞，連骨頭切成末，鹹菜切末，山雞肉末炒熟後加鹹菜，另一種下飯菜。
悶的意思不清楚。我小時候吃過這樣做的：腌好的鹹菜疙瘩，最好是腌二年以上的，整個的要切成二半或四半，怕太咸可泡一下。放在陽光下曬半干，收好冼乾淨，上蒸鍋蒸熟，切條或懟碎。放調料醋香油辣油蒜末香菜和少許糖。因只吃過沒做過過程可能不全對。悶是不是指蒸。
不要洗，也不用曬，陰幾天把上面浮土抖掉，然後用大粒鹽每一百斤菜十二斤鹽，一層菜一層鹽，最後密封，四十天以後加水，過二十天後可以洗了吃。
悶？ 話說這個不是腌鹹菜的么？腌完了之後可以炒，可以用配料拌
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