蛋黃醬是利用蛋黃的乳化性質來製作的，稍有不甚容易導致失敗。白醋最好選純糧釀造的，口味和健康度都好些。白醋可以用檸檬汁代替，或者在白醋中加入一些檸檬汁，這樣口感會更好。油可以根據自己情況選擇，建議用橄欖油，因為蛋黃醬中大部分都是油，橄欖油更有利健康。用蛋黃製作蛋黃醬比較不容易油水分離，也可以用整蛋做，整蛋做出的顏色會偏白如果製作中一次加入白醋過多導致醬太稀，可以加入一個打散的蛋黃補救，剩餘的沙拉醬可以放入密封罐中放入冰箱冷藏，能保存一周左右，儘快食用。

原料：蛋黃2個。調料：糖粉1湯匙（15ml）、白醋糖2湯匙（30ml）、玉米油（橄欖油）約300ml（可以根據稀稠程度調整）。

首先將蛋黃放入容器中，加入糖粉，用打蛋器打發至濃稠狀態，取一勺玉米油，加入蛋黃糊中，繼續用打蛋器攪打，使油和蛋黃完全融合。然後再分次加入少量油攪打，當加入約六七十克油時，蛋黃糊呈現濃稠的狀態。最後加入一勺醋，攪打均勻，再重複少量多次的加入油，並攪打至蛋黃糊黏稠，再加少量醋繼續攪打，直到油和醋都添加完，攪打均勻至順滑狀態即可。