雜糧煎餅的做法是什麼？

山東雜糧脆煎餅麵糊配方比例

高筋麵粉2000 克、黃豆粉：250 克、雜糧粉250 克、花生粉50 克、芝麻粉50 克、水2600 克、鹽20 克、雞粉20 克、白糖20 克、十三香 10 克、食用鹼面：10 克。

注意事項：

1.麵粉使用的是高筋麵粉，如果感覺做出來的煎餅筋（硬）度太高了可以採用普通麵粉，中低筋均可。

2.雜糧麵粉可以根據你們當地己有的雜糧來配製，以玉米粉為主再配上其他雜糧即可。雜糧粉也可以全部用玉米粉，也可以適當添加一些其它雜糧粉，如小米粉、大米粉、高粱粉、綠豆粉均可。

3.水和以上所有粉的比例為 1：1，少放多少粉，就要減去多少水。

4.如果添加了食用鹼面感覺鹼味重了可適量減少。

5.夏季麵糊盡量在半天之內用完，容易發酵變稀，發酸。

操作步驟：

1、把幾種粉放到一個盆里攪拌均勻，再把幾種調料和輔料放入水中攪拌均勻，把水倒入粉中，用一個擀麵杖攪拌均勻，放置 30-60 分鐘後，就可以做煎餅。

2、想讓煎餅更脆，攤的時候薄一點，多在鏊子上停留幾秒鐘，水分蒸發多了，煎餅就脆了，雜糧煎餅脆的概念不是全部都是脆的只是邊緣的地方用手輕易捏碎即可。如果還想要煎餅更脆，可以做麵糊的時候適量添加面欣酥

煎餅配料和菜品

香菜（切碎）、火腿腸（切丁）、蔥花（最好用小蔥）、榨菜（切丁）、生菜、熟黑芝麻

其他：黃瓜絲、胡蘿蔔絲等等根據自己的需求以及當地的喜好大家隨意添加。

以上配料可以根據當地的飲食習慣、季節、消費水平來調整，可以選擇減少某些配料，也可以增加其他的當地人喜歡的配料。

雜糧煎餅作為很多人都喜歡吃的一種美食，因為攜帶方便好吃不貴深得大家的喜愛，現在分享一下製作，沒事可以在家自己動手做做，

製作原料

全麥粉50克、麵粉50克、玉米面50克、水230克。

配料：大蔥50克、韭菜100克、雞蛋3隻、火腿腸2根，生菜。

調料：鹽少許、甜麵醬少許、油少許。

1、所有材料準備好，上面撒點鹽。

2、準備蔥切末，韭菜切末，火腿腸切末。

3、面用水攪拌成糊狀。

4、鍋中刷一點油，攤成薄餅記得要用平底鍋哦。

5、上面倒入雞蛋一個，攤平。

6、撒韭菜末，蔥末，雞柳，和火腿末，上面放脆餅。

7、四周刷上甜麵醬或者辣椒醬。

8、乘熱裹好即可。

一定要攤的越薄越好，

很榮幸，同時也有這個責任來回答這個問題，我是一個土生土長的山東臨沂人，可以說是吃煎餅從小吃到大的，煎餅是山東地區久負盛名的土特產之一，更是山東地區傳統的家常主食。由煎餅衍生出的塌煎餅，煎餅果子更是風靡全國的知名小吃，享譽天下。

雜糧煎餅的主要特色是，里外香脆，味美。雜糧煎餅非常的薄，似如紙張，主要以雜糧為原料而製成，越來越多的人開始注意飲食健康，雜糧煎餅為越來越多的人所青睞。它的營養也不可小覷，健脾養胃促進消化，含豐富的蛋白質，澱粉，粗纖維等，是一種健康食品。

再過去煎餅都是用粗糧磨製而成的漿糊，而如今我們吃飯的都是用細面製作而成的。製作煎餅有一個常用而特殊的工具——「鏊子」，見下圖

很多人都不知道什麼是鏊子，就是煎餅攤在上面的東西，黑黑的大鐵餅。製作雜糧煎餅最主要的還是怎麼去攤煎餅，裡面包括，鏊子的溫度，是否熱的均勻，怎麼把麵糊刮平，是否颳得薄厚均勻，颳得厚不好吃，颳得薄又容易碎，還有就是麵糊的粘稠度，不能太稀，也不能太稠，打好的麵糊應該是用勺子舀起一勺，往下倒的時候呈現出綿綿不斷的狀態。我們以煎餅果子為例子：

簡單的雜糧煎餅的製作方法（煎餅果子)

麵糊：全麥粉50克，麵粉50克，玉米面50克，水250克，用勺子不斷攪拌均勻（麵糊製作有很多種，配料也有不同，這個比例只是做個例子)

配料：蔥切末，生菜，榨菜，雞蛋一個，火腿一根，鹽，甜麵醬，辣椒醬或是辣條均可，油，脆餅或是油條

首先將鏊子燒熱均勻，輕擦一點油，把活好的麵糊，舀一勺攤平，即可打上雞蛋攤平，抹上甜麵醬，撒入蔥沫，辣椒醬，放上火腿，脆餅，等待周邊捲起時，揭起來即可。

簡單的來說，雜糧煎餅的做法易學易操作，主要是麵糊的調製，攤煎餅的技巧。

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雜糧煎餅，顧名思義是幾中糧食放在一起模糊，主要還是以小麥，玉米，地瓜干為主(以前地瓜干便宜，我們那裡以地瓜干煎餅為主，現在地瓜干貴了。)然後配上其他糧食，這個根據個人喜好來配。我們那裡現在是小麥為主，然後加一點豆子，花生，小米，高粱，蕎麥，大米等。花生一般是必加的，加花生米的好處一是口感好~香！二，烙煎餅的時候容易起鏊子(就是不容易粘鏊子)。煎餅製造過程中一糊子要稀稠均勻。二烙的時候以薄為佳，越薄越好！剛烙出來的煎餅不好卷，所以一般放一天回潮以後再疊。所以說吃熱煎餅的都是外行。

說起吃熱煎餅，有的人可能要抬杠，說經常吃熱的，我要給你解釋一下，你吃的那個熱煎餅就是當地人說的「撻煎餅」也有的叫「菜煎餅」，撻煎餅是用烙好的煎餅加上菜再加工的，這個涼了就不好吃了。

說到撻煎餅就要再說卷煎餅，有很多外地人根本分不清。最早的撻煎餅是把生蔬菜包到煎餅里，再在鏊子上把菜烙熟，外酥里內。卷煎餅是先把菜弄熟，再把菜卷到煎餅里。

再次普及一下，煎餅果子和煎餅不搭邊，它們倆祖籍就不是一個地方。

雜糧煎餅的做法：

（1）首先麵粉不可以用普通份，必須用中高筋麵粉；

（2）雜麵占白麵粉的3分之一，水是白面的總重量，比如：9斤麵粉，加上3斤雜麵，就是12斤水；

（3）面一定用電動工具打上勁，由於電動工具噪音大最好頭一天晚上把面打好，第二天早上用，醒一夜面最好用；

（4）頭天晚上把準備工作提前做好，比如：蔥花、香菜、鹹菜、醬料、辣椒、雞蛋、零錢、裝煎餅的紙袋；

（5）雜糧煎餅口感是外焦里嫩，香脆可口，咸香綿甜，回味悠長，因此在製作煎餅的時候不可以放生菜，裝袋要裝紙袋，不可以用朔料袋；

（6）這個煎餅攤起來比水磨煎餅快，而且攤的時候上面不用摸油。

再次普及一下，煎餅果子和煎餅不搭邊，它們倆祖籍就不是一個地方。

這兩年雜糧煎餅果子非常的火爆，1-2人就可以開店，投資小回報高，是個不錯的創業選擇！！