[食記] 法式樸實溫度。158 法廚工坊 - 158 French Culinary Workshop
會認識主廚Alan是因為好友小雨
從正統廚藝專科料理學院
紐約米其林餐廳出身的他
158 法廚工坊 - 158 French Culinary Workshop
是Alan目前沒有對外營業的私廚
在這親自打造的溫馨空間，
大夥可以舒適自在的品嚐料理、彼此談笑
很多時候想到有關法式的相關事物
總脫離不了優雅、時尚、精緻
而Alan的料理不是一般大家對法式料理高不可攀的印象
反而是流露出 樸實的溫度
現在就來一樣一樣分享他充滿熱枕的料理吧
第一次品嚐到Alan的手藝是在天母的逗號洋行
當時是和另一位主廚Jennifer 一起的私廚合作
主廚Jennifer先前在逸仙路的歐廚餐廳就拜訪過囉
當時就體驗到她對料理的熱誠跟堅持
這次他們走雙主廚路線
這天小雨在外場幫忙
去探她的班，所以沒有拍主食
不過謝謝主廚們招待
紅酒燉牛頰小漢堡
胡蘿蔔蛋糕 和可以去除口中油脂的 紫蘇萊姆冰沙
第二次
是小雨邀請
一起來品嚐Alan製作的 法式千層蛋糕
熱愛千層蛋糕的我一口答應
剛好是晚餐時間到訪
Alan另外加碼其他料理！！
法式千層蛋糕
拜訪私廚的重頭戲就是它
可麗餅皮 + 自製香草醬 的層層堆疊
現煮的 葡萄柚 和 蔓越莓熱醬
和 香草冷醬，和薄脆的焦糖
完美演繹法式經典
培根醬野菇義大利麵
原本是野菇義大利麵口味較清淡
主廚希望味道更有層次
立即又加碼培根醬！
從無到有、短時間就完成作品
也看得出主廚的功力
柑橘冰沙
是道適合夏夜品嚐的小品
椪柑、檸檬 的清新口感
加上海鹽的提味
更加顯現柑橘果實特有香氣！
小金魚玫瑰烏龍茶
特殊造型的茶包，在茶包中優遊！
觀望很久想購入，沒想到在私廚喝到了
小雨因為嚐到美食的喜悅表露無遺，
記錄下這可愛的瞬間❤
第三次
這次是來試菜
是認真討論過的菜單
就算是開水，也特別加入 自己種植的香草
冰成冰塊加入水中增添風味
也讓客人的味覺在每一到料理之間
有個清新的緩衝
紅藜麥鮮柚沙拉
蔬菜水果們正洗淨晾乾
新鮮到都可以想像咬下去的脆度
紅藜麥是最近熱門的健康食材
主廚當然不會錯過
手作麵包
連麵包都堅持自己手作
就可以窺見Alan對料理品質的堅持
班尼狄克蛋歐布蕾
這可是這次試菜的重頭戲
主廚相當自豪 自己醃製的培根
底層搭配自製歐布蕾
加上班尼狄克蛋
切開瞬間金黃的蛋液流出
照片一po出來，就很多朋友在詢問私廚的訊息
薑心冰飲
主廚的創意之作
堆疊了很多層次口味
小小一杯，一口飲盡剛剛好
藍莓青檸檬塔
塔皮、內餡也是自己手作
鋪上大量新鮮藍莓果粒
想珠寶盒一樣閃閃發光
在正餐後來份甜點
有個happy ending
臺東小農紅烏龍
知道我愛喝茶
主廚特別拿出數量珍稀的臺東小農紅烏龍分享給大家。
紅烏龍的味道喝起來很像紅玉紅茶
帶有果香，口感醇厚滑順
我很喜歡這個空間
所以一定要分享給大家
有明亮的採光
還有Alan自己手作大木桌
在這溫潤的空間
主廚忙碌的身影
和賓客品嘗美食的喜悅
交織成一幅畫
覺得能品嚐用心製作的美好食物
是幸福的事
讓耗能的身心瞬間充飽電！！
私廚不定時有餐會和烹飪課程
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