什麼是正宗的鱈魚？

嚴格來說並沒有一種叫做「鱈魚」的魚存在，就像並沒有一個叫做「美國人」的人存在一樣。

鱈魚是一個魚類群體的總稱，通俗來講是一個魚類家族的名字。這個家族成員有幾十種，分布在全球各大洋中。

比較有名氣的有大西洋真鱈(Atlantic cod)，太平洋真鱈(Pacific cod)，黑線鱈(haddock),無須鱈，長尾鱈，綠青鱈，藍鱈，狹鱈等等。這些魚產量都比較大，是水產加工業的主要原料，也是主要的食用魚。以前這些魚原材料主要進口到中國，加工後再出口到世界各地。

近年來，各大公司格外重視中國市場，越來越多食材進入中國家庭。但是進入過程中，存在一定情況的巧起名字亂起名字忽悠中國消費者現象。

我估計你想問的是什麼是正宗的「銀鱈魚」。很不幸，作為高檔魚種的銀鱈魚，並不是鱈魚家族成員。

中國通常說的銀鱈魚包括兩種，一種是生長在南極附近的犬牙魚，一種是生長在北極附近的裸蓋魚，也叫黑鱈魚。二者都營養極為豐富，價格昂貴。

銀鱈魚名字來源於日本，後來中國市場也習慣這麼叫。

需要注意的是，市場上有水鱈，和銀鱈魚極為相似，但價格和價值都相差很遠，消費者要注意區分。

非專業人士很難把鱈魚的分類講的很清楚。廣義的講鱈形目魚類都可以稱為鱈如真鱈、狹鱈，長尾鱈，無須鱈。但狹義講鱈魚主要指鱈科的幾種魚類如大西洋真鱈，太平洋真鱈和阿拉斯加狹鱈等。並不像有些朋友說的那樣鱈魚瀕臨滅絕，而是資源量很大如阿拉斯加狹鱈年產量300萬噸，太平洋真鱈阿拉斯加的漁獲量30萬噸。這些鱈魚的共同特點是低脂肪高蛋白。目前國內市場大家熟知的銀鱈其實不是真正的鱈魚，但卻比鱈魚品質和價格高得多。銀鱈富含對心腦血管具有重要保健功能的Omega-3多不飽和脂肪酸。被稱為銀鱈的有兩個種類，一個是阿拉斯加黑鱈又稱裸蓋魚，屬於鮋形目魚類；另一種為犬牙魚或智利海艫魚，屬於鱸形目魚類。

我們平時西餐吃的鱈魚一般是銀鱈魚，真鱈魚已經很難見到了，海中的真鱈魚已經可以說是近乎瀕危了。