最近野餐、露营不知为什么在台湾超级流行......

有经验的朋友一定遇过这些状况：

原本预期很浪漫的蛋糕打开盒子完全歪掉变形；

应该冰冰凉凉最适合夏天的果冻奶酪变得温温热热；

因为不方便分食或是前面已经吃太饱所以剩下一堆没人认领的balabalabala......

到底准备什么甜点方便、好带、好吃又受欢迎？？(←还有最重要的是吃不完大家也愿意带回家!!!)

没错~~就是今天的主题~~零失败超软Q麻糬

只要用密封袋装著做好的麻糬，和密封盒装一些花生粉或是芝麻粉

不怕变形、变热、量太多，而且大家平常其实不常吃都会很喜欢!!

 

一开始要做麻糬的时候其实皮匠们也真的很困扰

因为在网路上搜到的做法相当的不一致

不像一般的料理至少主食材会类似，或是步骤会接近

麻糬的原料有人用糯米粉、太白粉、日本太白粉、玉米粉.....完全都不一样

做法有的用锅子煮一煮就好了、有的要用电锅、有些还一定要用搅拌器搅拌好久

到底这些粉差在哪里？为什么做法可以差这么多？每个都说好吃？

这就是皮匠们存在的目的啰~~~  让我们一起实验一下再分析给大家了解!!

 

原料的部分：糯米粉为主，玉米粉、太白粉、日本太白粉择一为辅(当然是以你喜欢的麻糬Q度决定)

糯米粉<<<是客家麻糬最主要的原料，也是扎实感的来源

玉米粉<<<质地较硬，自然也较扎实，是属于传统麻糬的配方

太白粉<<<没标明日本的通常就是一般的太白粉，是用树薯粉做的，主要用来软化肉质或勾芡用，其实较不适合用来做麻糬，但是不想多买日本太白粉的其实代替的用也是无妨

日本太白粉<<<是用马铃薯做的，和太白粉比起来较白、较软、黏性较强(特别适合做麻糬)

细砂糖<<<有的食谱有、有的没有，可能很多人想说之后沾花生粉里面就有糖粉麻糬就不加了，其实加糖主要是有延缓淀粉老化的效果

※网路上也有搜寻度很高的大师级主厨完全没用到糯米粉，100%使用日本太白粉，实验出来口感是有点偏软

所以取决于个人喜欢麻糬的软硬度、扎实度，为了省去大家实验的时间

接下来要分享的就是经过皮匠们实验票选出来绝对简单好吃零失败的麻糬食谱啰!!

 

零失败超软Q麻糬

 

材料：

糯米粉          一杯半(150g)

日本太白粉     2 大匙(30g)

水               2 杯 (200g)

糖               2 小匙

橄榄油          少许 (或沙拉油)

花生粉+糖粉   适量(3:1)

 

 

作法：

1.不沾锅将两杯水烧热先倒入两小匙糖溶解，再将混合好的糯米粉和日本太白粉倒入锅中

 

2.用竹筷子开始在锅中绕圈，直到粉团成球状

 

3.继续搅拌，直到半熟的麻糬将不沾锅中的余粉都黏干净马上关火 (这个步骤其实相当有趣，真的可以黏得干干净净喔！)

 

4.将糯米团放入电锅中蒸约15分钟(蒸之前像左边半熟麻糬还有点不均匀；蒸之后会像右边完成的麻糬表面较平滑发亮)

 

5.橄榄油倒入密封袋揉一揉，之后将稍微冷却的麻糬放入密封袋中揉捏均匀增加韧性Q度

 

完成啰!可以带著一袋麻糬和一盒花生粉出门了

从塑胶袋中捏出一球一球的麻糬丢到花生粉中

就是超简单又好吃的麻糬啰!!!!

 

 

皮匠小秘诀

如果你真的很懒不想用不沾锅煮，想直接用放到电锅蒸的，千万注意搅拌材料的时候一定要用温水喔，才不会蒸出来粉水分离 :)