涼粉草的做法？
食用鹼 3g
玉米澱粉 30～50g
直飲水 3000ml
玉米澱粉能使仙草液凝結，起到凝固劑的作用。
做 法
①準備好材料，稱出仙草50克。
②用溫水或清水將仙草泡半個小時左右。然後沖洗乾淨，清洗三到四遍，為的是去掉仙草里的沙子，乾草不好洗。
PS：洗的時候散落的葉子不要扔，葉子出膠，也不要洗太多次，免得把膠質洗掉。③清洗乾淨仙草之後瀝干水分，用剪刀剪成小段，加3克的食用鹼攪拌均勻（鹼幫助出膠），然後放置15～20分鐘左右。
④用手搓仙草（怕傷手建議戴手套），搓到仙草葉出汁。將其放入鍋里，加入3000ml的直飲水煮開，再調成小火慢熬1個小時。
⑤倒出仙草液過濾。
在很多仙草版的方子里，煮仙草要像熬中藥一樣熬兩次，第一次用一半的食用鹼腌、搓、熬（一半的水）、濾仙草之後，第二遍依然需要加另一半水搓洗過濾再取汁，2次汁合併後才進行下一步。因為覺得太複雜，我們這裡就只熬了一次，可能風味沒有熬兩次那麼濃厚。
⑥過濾好的仙草液放入鍋中。
要想最後凝結好的仙草凍口感Q韌又滑口，最後熬制的火候時間要掌握好，一定要熬到濃稠才關火，不然口感就會軟爛。仙 草 汁 版 燒 仙 草
材 料
仙草汁 100g
水 350g
玉米澱粉 5g
做 法
①先稱出仙草汁100g，倒入350g的水攪拌均勻，煮開。
仙 草 版&仙 草 汁 版
仙 草 版：顏色略淺，香味更濃郁，回甘綿長，口感軟硬度不好掌握，需要自己調試。仙草汁版：顏色較深，遠聞味道淡，近聞還可以，回味不明顯，但用時短，操作方便，口感適中。
來自網路
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夏天到了，涼粉成為了必不可少的消暑聖品之一，在炎熱的夏天某一個空閑的下午，和家人一起來製作一碗手工涼粉吧。
首先我們需要有原料涼粉草，又叫仙人草，分為新鮮的涼粉草和晒乾的乾涼粉草，製成後分別為青涼粉和黑涼粉。因為有些地區沒有涼粉草，所以我們可以在某寶上買到乾涼粉草來作黑涼粉。
下面是製作黑涼粉的步驟
1 清洗浸泡1斤乾涼粉草，上鍋加2斤水煮軟爛，撈出留下汁液備用
2 撈出的涼粉草放至溫度溫和後開始揉搓，搓完濾出枝葉殘渣。
3 把過濾好的涼粉草汁水和半斤鹼水一起倒進鍋中煮，邊煮邊攪拌防止粘底
4 一斤澱粉加水兌成液體狀，快熟時倒入鍋中不停攪拌
5 待汁液表面有大泡泡就表示已經熟了，把浮在上面的泡泡撈出不要
6 將煮熟的涼粉汁液倒入容器，待冷卻凝固就可以切塊，加砂糖、蜂蜜、煉乳、於圓一起食用了，在冰箱冷藏一下會更好
青涼粉的製作過程也是一樣的，大家有時間可以試著做一下，喜歡的可以點收藏加關注，謝謝大家。
一、粉劑加工
1、先將涼粉草洗凈，晒乾，粉碎，過細篩。
2、然後取涼粉草細末500克、食用鹼20克、澱粉1000克，混勻。
3、按一定的凈重分袋裝好，每次食用就取一小袋即可。
4、食用時用10倍量的開水沖泡、攪勻，晾冷後即凝固成涼粉。還可拌些醋、醬油、辣椒水或白糖、蜂蜜等食用。
二、直接加工
1、取涼粉草500克洗凈，加水5000克，放入鍋中煎熬。
2、待涼粉草汁液全部熬出，鍋中水呈墨綠色時，將涼粉草揉搓幾遍後濾去草渣。
3、接著繼續往鍋中加入適量清水，並加進食用鹼20克，澱粉1000克，邊攪邊文火熬煮45分鐘。
4、將鍋中熬成膠狀的液體放入容器中，晾涼後即凝固成涼粉。
太麻煩了！有現成涼粉草小包裝，買回家放適量的水，放入涼粉草不停攪拌至沸騰！冷卻後切塊漂洗一下！冷開水沖洗撈出！一碗碗又黑又香又微苦的仙草涼粉做好了！加蜂蜜水加果料和各式芋丸隨你心意！通便去??效果一級棒！夏日之美味！我最愛！
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