為什麼沙縣小吃沒以前好吃了？
不知道你吃的沙縣是正宗的還是不正宗的，現在很多地方都有沙縣，但是口味都不太一樣了，也可能是根據每個地區的飲食習慣做的調整，也可能就是那些假冒的了。
首先，沙縣的小吃本身就不是什麼比較難做的菜，都是大眾的菜，但是要做到普通中還帶著自己的特色可能就需要下功夫了。
之前在山東吃過沙縣，拌面和蒸餃還有豬心湯，那時候真是覺得拌面太好吃了，就是雖然是很簡單的麵條加上麻醬汁，但是那個香味就是特別想還吃不膩。最近吃到的沙縣，麵條沒有變，可能是做的醬料偷工減料了就沒有以前的香味了。
另外一個就是可能隨著成本的增加，很過沙縣都減少了食物的分量，來達到收益的效果，味道自然而然就下降了，再其次很多人對這個沙縣傳統文化不他重視，就隨便做做了，導致沙縣再也不是原來的沙縣了。
而且，最近沙縣也出新動作了，就是沙縣簡餐店，裝修比較簡約風，高大上了一點，主打健康飲食，可能是因為這個原因吧商家進行調整，最後以一個新的面目展現給大家。
當然還是繼續支持，沙縣小吃好吃實惠，比較親民的一個餐館品牌。
首先帶大家認識下沙縣小吃
沙縣小吃源遠流長，歷史悠久，起源於夏商周、晉、宋中原黃河流域中華飲食文化，在民間具有濃厚的歷史文化基礎，尤以品種繁多風味獨特和經濟實惠著稱。
地域小吃中，夏茂牛系列擁有60多種佳肴，還有芋包、糖燒麥、豆腐包、豆腐丸、豆腐腦、米凍皮、金錢蛋、油糍;南陽的蛋素、蛋角，南霞的泥鰍粉干，鄭湖的板鴨在沙縣小吃系列中最具有名氣。常規普通小吃有：扁肉、清湯麵、拌面、酸菜面、白果、油餅、火把、豬耳、麻球、米凍糕、 糕、糖包、小龍包、肉包、煎餅、 糕、大腸糕、年糕、鴨湯粉干、鍋邊糊、油條、花椒餅、起酥餅、蔥肉餅、菜頭餅、白糖餅、糖水餅、水晶餅、口香餅、杏仁酥、牛奶餅、米果、芋果、線面、烤豆乾、青草凍、玉糕、冬酒、菊酒、炒果條、燙嘴豆腐等等，琳琅滿目，外地客人品賞後，每每讚不絕口：沙縣小吃，名不虛傳啊！看看三大特點
是不是驚訝？怎麼跟我們平常吃的不一樣啊？？？怎麼跟我們平常吃的不一樣啊？？？
那麼我們回到問題，為什麼沙縣小吃不好吃？
那是因為開的店太多了，雖然有很多是真正加盟的，也去培訓學習了，但是市場上面因為它這個品牌做的很大，所以有很多人沒有加盟直接用了它們的商標。導致口味不一樣，也越來越不好吃，還有就是各地的都加了自己的特色，也就導致跟原來的越來越不一樣，從而真正繼承下來的也沒有多少。
看下正宗的沙縣人家的評論
所以看來不是沙縣越來越不好吃，而是餐飲越做越差！
謝謝邀請！
簡單的回答：正統沙縣小吃不是不好吃。1，模仿沙縣的店多，不正宗，導致沙縣小吃不火的原因之一。
2，大眾的生活水平有所提高，十年前和十年後的今天差距很大。現在很多都去吃快餐，中餐。這也是其中之一。
3，沙縣小吃對於現在的狀況沒有什麼創新，很多還是老樣子，水餃、雲吞，炒炒飯。過於單調，種種原因，造成了今天的沙縣小吃不冷不熱。
最近，有小夥伴給沙縣小吃設計的一組海報，在朋友圈突然變得很紅。
設計師們最喜歡玩弄的就是這籠「蒸餃」。不僅因為長相討喜，也因為這是最能代表沙縣小吃的食物呀。試想，一間沙縣小吃要是沒有蒸餃，還能叫沙縣小吃嗎？
但你可知道，真正沙縣的小吃，沒有蒸餃！
直到親自去了一趟沙縣，才知道，吃了這麼多年的沙縣，原來都是假的（暴擊）。
那麼，宇宙中心的沙縣到底長什麼樣，究竟好不好吃？它又是如何席捲全國，征服四洲的呢？
目 錄
1 | 沙縣，這座城
這是一座吃貨之城
2 | 為什麼是沙縣？
宇宙中心如何崛起
3 | 「沙縣小吃」小吃的成型
為什麼我吃的不是沙縣小吃
4 | 那麼，沙縣有沒有好吃的呢？
多到讓你扶飛機出
5 | 去沙縣吃吃喝喝
去沙縣，應該這麼吃
1 | 沙縣，這座城
首先，沙縣在哪裡？
沙縣位於福建西北部，隸屬於三明市，據說，這裡自古就是閩西北重要的商品集散地。從飛機上俯瞰，山巒青翠，沙溪河穿城而過，為此地帶來溫潤的氣候和土壤——「好一座山清水秀的南方小城！」
因為氣候怡人，物產豐富，沙縣完全具備了培養「吃貨」的先天條件。吃小吃，就是沙縣人天生的使命。在這裡，小吃攤遍布大街小巷，幾乎每個沙縣人都有一套「吃」的哲學。
這，完全就是一座吃貨之城啊！（擦眼淚）
2 | 為什麼是沙縣？
福建美味絕不止於沙縣，除了廈、漳、泉以外，同屬三明的永安小吃也很出名，卻遠不如沙縣這樣名聲在外。那，為什麼偏偏是「沙縣」呢？
大多數關於沙縣小吃起源的傳說，都與「標會」有關。標會，簡單來說就是一種民間融資形式，90年代初，沙縣「標會」崩盤，許多人因為巨額欠債而選擇「跑路」。
他們背著木槌和鴛鴦鍋，背井離鄉，成為最早一批到福州、廈門做小吃的沙縣人。「四根竹竿撐塊塑料布，兩個煤爐伴只扁肉鍋」，就是沙縣小吃最初的雛形。
從路邊攤到店面，他們最初只賣三種食物：拌面、扁肉和茶葉蛋，製作方便，成本低，卻很受歡迎。
當時在廈門，一碗拌面賣1元，每天能賣出三四百碗，加上別的小吃，一天利潤能有四五百，比在家種地一個月的收入還多。於是，熟人帶著生人，越來越多的沙縣人背井離鄉，到外地經營小吃店謀生。
根據沙縣小吃辦的數據，全國的沙縣小吃已超過2萬家，年營業額接近70億元。不過，這麼多店面並不都是沙縣人開的，因為利潤可觀，不僅沙縣周邊的人紛紛入行，也有不少外地人來學習手藝，開起了沙縣小吃。
與肯德基、麥當勞一類的集團公司不同，沙縣小吃能開遍全國，政府是背後最有力的推手。我們常看到的吃豆人logo，就是政府設立的同業公會在規範。他們同時在全國各大城市設立聯絡處，調節糾紛，維護品牌，幫助初來乍到的沙縣人開疆拓土。
早年外出開店的人，大多都賺到了錢，回鄉蓋房買房，而沙縣小吃的興旺，也帶動了當地的旅遊和經濟。
3 | 沙縣的「小吃」沒有蒸餃
我們熟悉的沙縣小吃標配，通常是四樣：蒸餃，餛飩，拌面，燉罐
但在沙縣當地，人們最常吃的小吃，卻是：豆腐丸、扁肉、拌面、芋餃、燒賣、春卷、米凍、燒餅、板鴨……是的，沒有燉罐和蒸餃！
比較一下菜單，就能感受到沙縣以外和沙縣當地的小吃差異：
▲全國「沙縣」小吃統一菜單
▲沙縣當地小吃店菜單
小編曾經最愛的「沙縣蒸餃」，在沙縣幾乎找不到，當地吃貨會不屑地告訴你：「我們沙縣人根本不吃蒸餃。」而燉罐與沙縣小吃的整體氣質更是不搭，沙縣人常喝的其實是勾了點芡的酸辣湯和牛肉湯。
從初成規模開始，沙縣小吃就特點鮮明：好吃、便宜、上菜快。哪怕跟隨著物價上漲了一些，它依然吸引著收入不高又想填飽肚子的學生、打工者和上班族。
4 | 那麼，沙縣好吃的在哪裡？
先簡單感受一下——
沙縣本地的小吃，其實比你想像的要豐盛得多。
沙縣「餛飩」原名「扁肉」，但比起餛飩，扁肉皮薄而滑，肉餡用的是豬後腿上最緊緻的瘦肉，口感爽脆。做肉餡也不用刀，而是用特製木棒打成肉泥，據說，做一斤扁肉餡至少要敲打上千下。但如今產量大，肉餡幾乎都是用機器絞打，打時放入冰塊，能讓口感更脆。
湯頭用的是豬頭骨和豬龍骨熬成的清湯，煮好盛入碗中再撒上蔥花，從清湯到扁肉，滿口鮮美爽滑。
在沙縣，菜單上並沒有我們熟悉的「飄香拌面」，但點拌面時，店家會順帶問你要不要加花生醬。
花生醬是沙縣小吃的靈魂。現在不管是本地還是外地的沙縣小吃，幾乎都是從配料廠買加工好的成品，再用香油調開，只有特別講究的店家才會親自將花生炒熟、磨碎後熬成花生醬，甜香濃郁，拌什麼都好吃。
沙縣拌面用的是鹼面，煮麵講究水寬，麵條入水後立即上浮，五六秒即撈出，才能保證麵條的韌勁。
你大概想不到，豆腐才是沙縣人的驕傲。
沙縣豆腐丸極其鮮美，口感軟而粉，能吃出豆腐本身的鮮酸口感。但也因為太特別，未必人人都愛。
芋餃在閩地許多地方都有流傳，但沙縣盛產芋子，芋餃自然也相當有名。
煮熟的芋子搗爛，和著木薯粉，揉成半透明的皮坯；芋餃皮本身無味，但非常軟彈，包入豬肉丁、蔥、香菇、筍乾還有紅菇，煮出來外韌內軟，咸香軟糯，滑得一筷子夾不起來，唯一的缺點是不小心就會吃太飽（嗝~）。
不同於江南的糯米燒賣和港式的豬肉燒賣，沙縣的燒賣包的是粉絲、肉丁、筍丁和蔥花，餡多皮薄。擺在圓盤上放入蒸籠，出爐時一團團粉白晶瑩，皮薄得一碰就破，蘸醬油吃，清爽可口。
沙縣還有種特別的甜燒賣，包的是白糖、餅丁、紫菜、桔餅丁、碎花生，過去是女婿孝敬丈母娘的食物，源於夏茂，如今在縣城已難得一見，很可惜只找到林霞精品美食一家在賣。
甜燒賣的外形不太好看，卻有內秀。第一口吃下去，可能會覺得麵皮、紫菜和餅丁混合在一起的厚重感有點奇怪，但多吃幾口，就會迷上這種飽滿又甜糯的味道。
最後，來講一講沙縣的辣椒醬。
沙縣小吃的餐桌上，都會放一小瓶辣椒醬，別小看這瓶辣醬
市面上沙縣小吃的辣醬基本上都是工廠統一加工，供給給各個門店，但真正沙縣的「辣」，並不簡單。
三明當地產的辣椒有朝天椒、黃椒、魔鬼椒等等，辣味各不相同，得配合食材來用。沙縣的辣醬好吃，就因為用的是朝天椒，又小又辣，最適合拌著吃；魔鬼椒的辣味嗆烈，用來鹵鴨頭十分入味；而黃椒，脆辣爽口，一般用來沾著吃。
除了這些，沙縣的小吃還有好多好多——鄭湖板鴨、羅蘭燒餅、南霞泥鰍粉干、辣鴨頭、鴨湯粉、班厝巷內的米凍皮、黃豆乾、鍋邊糊、芋頭餅、鍋巴（煎餅），以及夏日街邊清爽可口的青草糊——實在是，說好幾天也說不完。
沙縣的傳統小吃總共有260多種，但如今常見的僅有60多種
有空的時候，不妨來這座南方小城，嘗嘗不一樣的扁肉、拌面、燒賣和芋餃，那是商業化浪潮之外，尚含著滿滿溫情的傳統味道。
5 | 一起去沙縣吃吃喝喝吧
你肯定想不到，就這麼個小縣城，去年也建了一座機場，直達北上廣各大城市。上海每日一班，北京廣州一周四班。最好玩的是，在這裡憑登機牌，可以免費得到一份相當豐盛的沙縣小吃。
在沙縣吃小吃，吃哪一樣就得去哪一家，不能漏吃也不要多吃，不然你會吃不懂也吃不透沙縣。去哪吃，怎麼吃，貼心的小編都幫你整理好了～
本人在沙縣生活過一年半，說說我觀點，不喜勿噴，謝謝！
1,一部分是沙縣本地人去外地經營的，這種的味道，衛生是隨店主自身素質、經營理念以及食材供應鏈導致的。大多數為了利益最大化可以犧牲其他方面。
2、店主的自身素質：大多數不是餐飲出身，只是為了謀生從別人那依葫蘆畫瓢做出來的食品，味道大家可想而知。
3、經營理念∶受早期餐飲競爭不這麼激烈的影響，沙縣本地人習慣了高利潤，再加上租金水漲船高，又沒有模式創新，大家覺得貴是很有道理的。
4、食材供應鏈，我給大家說一個比較陌生的情況。沙縣小吃的麵粉供應是由大多數當地黑社會出來控制的，一個片區的沙縣小吃都必須由指定麵粉廠供應。不服從，各種麻煩事情就來了。甚至還有為了吞併其他家麵粉廠，拿炸藥炸人家廠都有發生過。這種壟斷性的麵粉廠，麵粉質量、價格都不會是理想的。
5、另外一部分是外地的加盟商，他們從上述幾個情況的基礎上，再來做這件事。就更不想樣了。
文章寫的少，寫不下去。其實還知道很多，不想寫了，抱歉。
多了就很難保證質量了，關鍵現在還貴。。就我家附近來說。。原來覺得沙縣挺好的，蒸餃拌面什麼的七八塊錢吃的飽飽的，現在我也不怎麼吃了。。。從一家到三家，套飯菜越來越少肉越來越小還漲價了。。上周去了一次一籠蒸餃5塊錢，估計顧客少了，明顯是剩的，皮略硬，加一碗湯麵就是素麵雪菜加個蛋一共13塊錢還只吃個大半飽。。然而隔壁反手鮮包5個剛出籠的鮮肉大包加一碗沙湯吃的飽飽的才7塊5。。誰還願意去呢。。
越來越不好吃，而且有次開車自駕游特地去沙縣吃，難吃就算了，各種貴，還吃不飽，是在非常餓的情況下，，真的難以下咽，八九個人吃了十道普通的沙縣小吃，居然1600、我們算錢的時候都蒙了，還是當地朋友帶我們去吃的，那生意還非常爆滿，排隊，卧槽，還不如萬達，恆隆，正榮，Sm廣場里隨便炒菜，1600一頓八九個人也能撐死
沙縣小吃有歷史有文化，名不虛傳。但是一出名就壞啦，加盟無敉，泥沙具下！羅卜快了不洗泥，門店小偷工減料，粗製濫制，自壞名聲，江河日下，也在常理之中！縱覌中國大地上名家，名店，名吃，老字號還有幾家能守住老祖先留下來的家規店訓，手藝良心！快被這些兩眼只看錢的不孝子孫敗壞完了。無葯可治，真是世風日下叫人嘆息呀！
前幾天，我在四川吃了頓沙縣小吃，老闆是地道的四川口音，一打聽，老闆娘也是四川的。我就納悶了，怎麼沙縣小吃成了四川風味了？原來是誰都可以賣沙縣小吃，難怪沒有以前的味道好了
沙縣小吃一直都一般，最主要的原因就是臟，之前還是會去吃沙縣小吃的混沌，但是有次去吃沙縣小吃的米線，老闆頭髮油的不行還有頭皮屑，一直用手抓頭髮，然後手都不洗，直接抓米線來煮，當時都想吐了，找個借口出去了沒吃，然後隔了幾個月，朋友約著去另外一家沙縣小吃吃的混沌，桌面地面都髒的沒法很多油膩膩，之後上班，同事拿來一張名片，說一會兒喊外賣，其他同事都說不想吃沙縣，同事說為啥呢還可以，其他同事都說臟連名片都不想碰，真的臟，
推薦閱讀：
