貽貝在國外屬於高級食材嗎？

貽[yí]貝，可能是最普通的一種海鮮貝類了。看到它的模樣幾乎人人都能叫得出它的名字，不過叫法卻又五花八門：殼菜、海虹、淡菜、海紅、青口、青勺都是它最常見的別稱。貽貝的英文名是mussel，法語里則稱之為moule。

「殼[qiào]菜」的別稱很好理解，「菜」字既突顯了它貝肉的肥厚也從側面反映了這是一款大眾海產；「海虹」和「海紅」通常是我國北方的叫法，原因也很簡單，因為它的貝肉常常呈現橙紅色；「青口」和「青勺」則一般是我國南方的叫法，主要是在描述它外殼的顏色和形狀。耐人尋味的還是「淡菜」這個俗稱，《清稗類鈔》中有這樣的描述：「淡菜為蚌，蚌肉俗稱水菜，因曝干不加食鹽，故名淡菜」。原來製作貽貝乾的步驟是將其煮開口，挖出貝肉直接曝晒風乾，過程中不額外加鹽，自然就「味淡」了。

貽貝在國內確實就是最最最最最最普通的小海鮮了.................

貽貝有很多種，它們的外形相似：半月形的雙殼，外殼通常為青色、棕色或黑色。它們都屬於貽貝科（Mytilidae），這個科的物種適應性極強，分布很廣，從潮間帶到幾百米的深海都能見到它們的身影。厚殼貽貝（Mytilus coruscus），又稱絲綢殼菜蛤、朝鮮貽貝，主要分布於西太平洋沿岸，在我國南北海域均有出產。它的殼相對比較厚實，表面有著明顯的紋路起伏，色澤偏棕灰，最大能長到近20厘米。

地中海貽貝（M.galloprovincialis）也稱紫貽貝，原產於地中海和黑海海域，如今已經遍布大西洋和太平洋沿岸，在我國北方比較常見。它們的個頭不大，可以長到約10厘米，外殼烏黑有光澤，殼身較寬，頂端鈍圓。

歐洲貽貝（M.edulis）又稱大西洋殼菜、紫貽貝、藍貝，原生於大西洋沿岸，如今分布廣泛，它的個頭在這幾種貽貝中最小，通常不超過7厘米，特徵是殼身光滑，身形修長。地中海貽貝和歐洲貽貝的外殼在光線照耀下，黝黑中泛出些藍紫色光澤，因此又被稱為「紫貽貝」，英文名Blue mussel。它們附著在遠洋輪船上，隨著人類貿易全球化的腳步，搭著便車成為了世界性食材。

翡翠貽貝也就是常說的青口貝，它們的外殼散發著美艷而幽綠的光澤，一如孔雀的羽毛，因此也稱「孔雀蛤」。翡翠貽貝屬於股貽貝屬（Perna），最常見的有兩種：亞洲綠貽貝（Perna viridis），原產於東南亞熱帶海域，在我國南部海域比較常見，它們翠綠色的外殼中間略微膨脹，一般可以長到6-8厘米。

另一種是紐西蘭翡翠貽貝（Perna canaliculus），也叫紐西蘭綠唇貽貝（Green-lipped mussel），主要分布於南半球。常見的「紐西蘭青口貝」就是它，特點是個頭很大，可以長到25厘米，隨著生長外殼中部漸變成紫色或褐色，但內圈邊緣卻始終有一圈「綠唇」。

貽貝真的是一種天生就長著「Fine Dining」模樣，卻又十分易於烹飪的食物。它們口感溫馴，肉質飽滿，無論作為小食或是主菜都能勝任。或許有人覺得它們平庸，不像生蚝多汁，也不如海扇鮮甜，但是，食物展現的所有驚艷，都來自你對它的溫柔以待。

通常說來，個頭較小的貽貝肉質相對細膩，適合煮和燴；而大個頭的貽貝口感略顯粗糙，更適合與油脂搭配，採用焗和烤的烹飪方式。歐洲人烹飪貽貝時，喜歡選用個頭在6厘米左右的小紫貽貝。白葡萄酒燴青口貝（Moules marinière）是一道源於法國北部諾曼底地區的經典法國菜，如今早已經聞名全球。

白葡萄酒燴貽貝是一道以燜煮為主，白葡萄酒為基味的菜肴，製作方式十分簡單：黃油翻炒洋蔥碎，放入貽貝，撒上鹽和黑胡椒，加入大量白葡萄酒燜煮。也可以加入紅蔥、歐芹或迷迭香，貽貝的溫柔飽滿和葡萄酒的清甜酸冽是這道菜的精髓所在。搭配白葡萄酒加入麵粉和奶油增稠而成的湯汁，便是經典的奶汁燴貽貝（Moules à la crème）；以啤酒取代白葡萄酒，同黃油、紅蔥頭、洋蔥、芹菜等食材一起燜煮，便是啤酒燴貽貝（Moules à la bière），這是大部分比利時人心目中的國民美食。