藜麥屬於糧食嗎？有什麼營養價值？
本文由【真的有料】原創，尋找更多安全、健康的美食，歡迎關注我們~
對於剛接觸到藜（lí）麥的人來說，可能連名字都很陌生，在菜市場也鮮少見到。
但要是放眼到國外去，藜麥登上了各大美食博主，明星超模的飲食推薦菜單，地位直逼牛油果、鷹嘴豆等。
甚至有人評價：
如果人類要移居火星只能帶一種食物的話，那就選擇藜麥吧。
為什麼藜麥可以站在食物金字塔的頂端，收割如此高的評價？
之所以說藜麥神奇，因為它是聯合國糧農組織認定的唯一【全營養】食物。
單一食品就可以滿足人體的基本營養需求，簡單來說就是明明是素食卻含有動物界才有的營養價值，這在自然界是非常少見的。這就是它備受全世界健康人士追捧的原因。
而營養黃金，超級食物，減肥食譜必備，健身強肌者首選，不含麩質，……你對食物所有的美好期待，它都能滿足你。
就連美食博主們也紛紛推出跟它相關的食譜，因為藜麥本身沒有什麼特別的味道，作為輕食譜中的常客。它可甜可咸、能與任何食物搭配，用它代替主食或搭配肉食，拌健康高顏值沙拉。
最能讓素食主義者狂歡的是，它所提供的蛋白質氨基酸約等於人體需要，完全可以滿足日常所需。
維密超模享用藜麥午餐
糧食之母
藜麥原產秘魯和玻利維亞附近3000m+的高原，始於瑪雅文明，曾經孕育了印第安人民。
到了印加帝國時期，藜麥已是當地十分重要的主食，甚至被奉為「糧食之母」，在宗教祭祀中也有相當高的存在感。
藜科家族生活在條件相對惡劣的地方，具有耐寒、耐旱、耐瘠薄、耐鹽鹼等特性，喜歡冷涼和高海拔的環境，它目前的主要出產地分布安第斯山脈和我國青海等地區。
太空全能糧
後來在80年代，美國宇航局花了許多資源準備建立一個「閉合生態生命支持系統」（CELSS），在「太空糧食超級選秀」中，能夠承擔營養「多樣化」的古老植物——藜麥，一下脫穎而出。
因為種植不需要太多資源，NASA甚至還在考慮是不是要去外太空種藜麥。。
所以，為了成為其中的佼佼者，藜麥可算是真正意義上的經歷了一場漫長的洗禮之路。
素食之王講藜麥之前，先不得不提藜麥所在的龐大的家族——藜科。
藜麥雖然帶個「麥」字，卻並不是我們想像中的「全麥」或「穀物」。屬於藜科植物，它有個親戚我們熟，那就是菠菜和甜菜根...
正因為它不是穀物，所以不含麩質（麩質過敏人群的福音哦），是人體獲取能量的理想食物來源。
藜麥的品種多達120種，味道有一股類似於堅果味的清香。
我們一般只接觸到紅、白、黑三色藜麥，它們在營養成分和口感上略有差異，各有所長。
對於選擇困難症來說，紅色藜麥各方面綜合比較是接受度最高的。當然，混合不同種類一起吃，營養會更為豐富。
- 白色：最為常見，口感溫軟，最接近我們熟悉的白米飯的口感。
- 紅色：質地比白色硬，纖維感十足，更有嚼勁，軟硬度剛好。
- 黑色：比較少見，口感微甜、含有特殊的泥土氣息，需要烹飪較久。
不同的藜麥品種在營養成分上會略有差異，比如紅色藜麥含有更多的膳食纖維，白色藜麥含有更多的維生素B2等。
正如前面NASA的選擇一樣，藜麥作為地表最強食物，它最大的特色在於：蛋白質含量比其他常見的糧食作物高，而且氨基酸組成與人體需求很接近。
藜麥的營養價值在其胚芽上，這一圈一圈的象牙白的圈圈實際上就是藜麥的胚芽，也是種子里營養含量最高的部分，幾乎是純蛋白且含有種子生長所需要的幾乎所有的彈藥。
它含有完全蛋白，富含人體必須的9種氨基酸，其蛋白質數量與質量一點不輸脫脂牛奶及肉類，蛋白質含量高達16%-22%（牛肉20%）。
除了蛋白質方面的優勢，藜麥的礦物質、維生素、膳食纖維等其他方面也都很全面。另外，藜麥富含鐵、鎂、錳等礦物質，幾乎都是常見食物里最優秀的，且在實驗中證實其抗氧化能力優於絕大多數穀物。
簡單來說，就是如果只用一種糧食來滿足人體的營養需求，那麼藜麥是各種糧食作物中最稱職的。
這麼看起來，藜麥的確是一種很好的食材，其實，它的優勢還不止於此。
藜麥是一種天然的不含膽固醇的食材，不含麩質，且含有優質的高纖維碳水化合物低脂，低熱量（305kcal/100g），低升糖（GI升糖值35，白米飯GI是87）。
想要控制體重的仙女們只需每餐食用少量的藜麥，不僅有飽腹感，還因高纖維碳水化合物消化得比較慢而不會經常感到飢餓。
除此之外，藜麥還含有大量的纖維素，在促進胃腸道蠕動方面絲毫不輸其他水果。如果讓糧食們「單挑」的話，藜麥的營養組成的確可以戰勝其他各種常規糧食。
對應以上藜麥的特點，以下的七種人群最適合吃：
有減肥需求的人、喜歡去健身房的人、素食者和食物易過敏者、兒童、孕婦、糖尿病人、城市繁忙工作者
推薦閱讀：
