牛肉板面是哪裡的比較正宗？

牛肉板面歷史悠久，是源自安徽省和河南新野的特色小吃。曾因諸葛亮一把火燒出了名氣的三國歷史名城新野有一道頗具歷史淵源的地方美食——新野板面（又稱張飛板面）

它以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享譽周邊。後來由於其口味獨特，被迅速傳入各地。實惠加美味是地道牛肉板面的特色。由來相傳，古城新野「板麵條」始創於東漢末年，桃園兄弟劉、關、張駐守新野之時，那位「豹頭環眼、吼聲如雷」的張飛將軍，總嫌麵條太軟，咬著沒勁，吃著乏味。廚師為了滿足這位「喝斷橋樑、粗中有細」的大將軍，多次琢磨，反覆研製，才製成這種「板麵條」。張翼德吃後哈哈大笑，高豎拇指，連聲叫好！自此，「新野板麵條」便在豫西之宛、洛，鄂北之荊、襄一帶廣為流傳。

傳說還有一種說法是說板面是由張飛發明的：張飛的急躁脾氣那是人所共知的，所以對任何事情都要求速度，而恰恰因為行軍打仗對時間要求很緊的緣故，所以火頭軍做飯速度自然是跟不上了，有一天張飛正因軍事上的事煩著呢，當聽到有人抱怨飯還未做好時，更加的惱火了，於是到了軍中查看後勤，當看到士兵們仍在靠手擀刀切做飯時，更是氣不大一處來，抓起案著的麵糰摔了起來，邊摔邊罵，臨走之時又順手把摔出來的面扔到了鍋中，就是這麼一個看似無意的舉動，結果做出的面很筋道很好吃，更加讓人意想不到的是，這樣做面的速度要比先擀後切快的得多，於是軍中廚師便開始效仿並加以不斷的改進，最終形成了這獨具特色的板面。

菜品特色

牛肉板面特色小吃的口味關鍵在於那裡邊的幾十種的配料，每一種料子都是經過師傅精心選擇的，還要講究做料的程序和火候，大火也不行，小火也做不出香味。每個階段的用火都是不同的。麵湯中熬制多種材料還可以清澈見底，麵條內配上青菜，紅/白/綠三色讓麵條看著更有食慾，所以才得以美名。牛肉板面源於安徽太和，面光滑勁道，湯濃味好，咸鮮香辣襲人。料由20多種香料、辣椒、牛肉、牛油等經精心熬制而成。淮南的做法是把干紅椒用溫油炸至半糊（偏糊一點），然後把鹵牛肉、鹵過牛肉的湯一直倒進辣椒和油里，大火煮開後慢火燜，煮到入味。做好以後最好吃的就是那個辣椒。

板面一是面好，二是臊子好。太和縣出產優質小麥，板麵條取小麥精粉，根據一年四季的不同，按比例用食鹽、水加以攪拌，和成麵糰，反覆揉搓之後，製成直徑半寸，長八寸的小面棒，再塗上香油，碼在案子上，蒙上乾淨的濕毛巾。滋潤好的面棒柔軟纏綿，觸摸如絲綢。

做法

板面的面要揉得很筋道，做法是把干紅椒用溫油炸至半糊（偏糊一點），然後把鹵牛肉、鹵過牛肉的湯一直倒進辣椒和油里，大火煮開後慢火燜，煮到入味。做好以後最好吃的就是那個辣椒。最後把面和青菜下到鍋里煮熟（煮時間長不好吃），撈入碗里，再將製作好的調料加到面上，就可以了。

牛肉板面的歷史說來話長，接下來咱們長話短說。牛肉板面距今已有一百二十年的歷史，是中國安徽的傳統美食。它以「湯鏡者清，肉爛者香，面細者精」的獨特風味和「一清二白三紅四綠」的悅目色彩贏得了國內乃至全世界顧客的好評，被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，而成為地地道道的「中華第一面」。

國內各地的牛肉麵與之相比，無論是色、形、味都大相徑庭，其主要原因是各地水土差異而造成牛肉麵中各種主、輔料成份發生很大的變化，因此，國內大部分地區消費者很難吃到真正的「。牛肉麵」。

牛肉麵是一種地方小吃，又成了地域文化。這種文化，靠汲取地方人文的土壤，特色的食品，以一種地域的特殊精神取勝。沒有一成不變的風格，也沒有斑七駁八的「特色」，這就是文化。牛肉板面代表的是一個地域一種飲食文化。

要說最正宗的牛肉板面肯定是發源地安徽，但是經過各地水土差異，各地食客也適應了不同地方的口味。適合自己的就是最好的。

對我而言，最正宗的是大學校門口的那家店做的牛肉板面，現在已經想不起來它的具體味道了。之所以難忘的原因是好吃的滷蛋，還是勁道的面，還是上面的肉片，其實這都不重要了。如今那家店也不知道搬遷到哪裡了，對於我來說最正宗的其實是說留在記憶里的牛肉板面的這個符號。

說起牛肉板面，很多地方都有自己的特色風味，比如河南，他的板面味道不賴，但是要說哪裡最正宗，那必然是安徽，安徽哪裡的正宗，那必然是太和。你們更喜歡哪個地方的口味呢。

牛肉板面起源地，就是安徽太和縣，那裡的牛肉板面，在麵粉的選擇，臊子的製作都十分講究，牛肉板面口味好吃的關鍵就在於，湯底的熬制，都是幾十種香料，每一種香料都有它獨特的作用和功效，經過師傅精挑細選的把這幾十種香料搭配在一起才能鑄就一鍋好湯，一碗好吃的牛肉板面。

牛肉板面主要用的有：牛肉牛油植物油干紅辣椒豆瓣醬幾十味滷味料生命的源泉（水）等等，要想做一碗正宗的牛肉板面，那麼工序食材火候手法必須要精

要是說起做法，每個地方的口味不一樣，好不好吃精華就在於鹵料包的比例搭配，千萬不要再莫度上查找，因為你按照他的方法來是做不出你想想的味道。

牛肉板面，是我比較喜歡吃的一種麵食，每次不想做飯，或者中午工作餐，都會點上一份，可以加一個滷蛋，豆乾，香腸，或者有的搞個鹵鴨腿，在配點冷盤，再來一瓶啤酒，真的是悠哉，忘了還要來一瓣蒜，板面就大蒜越吃越香。牛肉板面分寬面細面，我比較喜歡吃細面，但是有人說細面吃不出板面分勁道，是這樣的嗎？

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都說是安徽九合，我感覺濟南的板面就挺好

難道這裡沒有太和的朋友嗎？板面上世紀80年代左右發源於安徽省阜陽下轄的太和縣，正宗的是羊肉板面！可能因為羊肉價格貴等成本原因，流傳到外地就演變成牛肉板面了！

有高大上如這樣的店，就在徐州金鷹人民廣場店一樓！當然，大部分還是大排檔的店面。