怎麼做羊肉串比較好吃？
自從結婚以後每次只能節假日回家跟家人團聚，有一次十月一回家，老爸說起來鄰居家夏天都吃烤串他沒吃過，然後我姐夫跟我老公就張羅著烤羊肉串給老爸解饞，那次是我姐夫帶的羊肉，我們買齊了工具食材，我姐夫把羊肉切小塊，放上洋蔥、青椒、鹽、蔥姜蒜、味極鮮腌制，然後我弟弟跟老爸穿串，我老公就負責烤，烤的時候要放油、孜然粉、燒烤粉、還可以放辣椒面，我們還烤了雞翅、金針菇、海蠣子……說實話是我吃過最好吃的烤串，以後每次回家烤串是我們的必備項目。怎麼做羊肉串好吃，就是自己買羊肉，腌制一下再烤，用心做的肯定好吃。
烤羊肉串，在新疆是最有名的民族風味小吃。製作原料主要有羊肉、洋蔥、鹽等。把羊肉與洋蔥拌勻腌漬一段時間可減少膻味。
烤羊肉串關鍵原料有兩個：1、羊肉，宜選精瘦肉，或肥瘦相間者，剔凈筋膜，成品始軟嫩可口，帶筋者必咀嚼不動；2.孜然粉，是新疆特產調味香料，形如大茴香，研成粉後有一股特殊芳香味。
在做法方面，腌制好的肉串上炭火烤當然是最好的 ，但大多家庭條件受限，因此在家日常也只能用烤箱了。本文像您推薦一道烤箱版烤羊肉串的做法，味道非常地道，希望你能喜歡。
烤羊肉串一、材料清單：
【主料】羊後腿肉一塊（羊肉盡量選擇羊的後腿肉、前腿肉或者羊排附近的肉，這些位置的肉又嫩又香，適合燒烤，但燒烤需要一些比較肥的部分烤出出油才好吃，三塊瘦肉一塊肥肉最好。）
【輔料】圓洋蔥一個
【調料】孜然粒兩勺、孜然粉一勺、辣椒粉一勺、白芝麻一勺、牛奶3勺、鹽適量
二、烹飪步驟：
1、用洋蔥腌制羊肉，羊肉切成大方塊，把切碎的洋蔥舂了幾下倒在羊肉里的，攪拌均勻後腌制20分鐘。
2、加入調料，肉腌制好以後，加入孜然粒兩勺，孜然粉一勺，白芝麻一勺，牛奶三勺，適量的鹽和適量的辣椒粉，攪拌均勻，靜置5分鐘。
3、烤制，烤箱預熱200度3分鐘，將肉串放入烤盤中烤制10分鐘，注意中間翻一下面，烤盤下墊錫紙。
三、總結：
烤肉串最重要的就是肉，肉的選用直接關係到你烤制的成功與否。刷油？不存在的，肉不好才刷油，除了好看，不會更好吃。這種烤制方法非常不錯的，味道口感非常好，大家可以按照這種方法來試一試。
羊肉串是人們常喜歡吃的肉類食物，特別是秋冬季更是倍受寵愛的食材，今天在家也試製一下家庭羊肉串的做法，依照品嘗過的感覺經過精心配製，烤制出的成品羊肉串其獨特的風味、鮮香微辣的口感被家人首肯。 食材明細 羊肉、料酒、醬油、鹽、五香粉、食用油、孜然粉、辣椒粉、雞蛋、芝麻、澱粉。 1、將買的兩條羊裡脊肉洗乾淨、並去水份。 2、用快刀將羊肉橫著紋理切薄厚適度的片。 3、放入盆中準備配料。 4、醬油、料酒、五香粉、鹽放入碗中攪拌均勻。 5、加入雞蛋1個攪拌均勻。 6、加入適量食用油、澱粉攪拌均勻。 7、加入適量孜然粉、細辣椒粉攪拌均勻後放入冰箱冷藏至少2小時使其入味。 8、將羊肉串逐個串好，均勻撒入適量細辣椒粉及芝麻。 9、烤箱先預熱10分鐘，上火210度下火200度烤25分鐘，隨時翻面並觀察顏色及熟製成度調整火力。 10、烤制出的成品鮮香、味道濃郁、口感咸鮮微辣，家人評價「味道很像買的羊肉串」。
正宗烤羊肉串所用到的材料：
瘦羊肉600克(最好選用腿肉)、胡椒粉6克、精鹽13克、小茴香5克、孜然5克、花椒粉5克、芝麻40克、麵粉20克、辣椒粉適量。
製作方法：
一、先將瘦羊肉去掉筋膜，洗凈血水，切成小塊放入盆中。
二、依次加入精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、麵粉和味道，揉搓拌勻，腌制兩小時以上。
三、將裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉，用手捏穿在竹籤上(每串可穿8——10個)。
四、將羊肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時即熟，也可以在羊肉串上灑些辣椒粉，味道更好。
怎麼做羊肉串比較好吃？
在日常生活中，經常吃的是豬肉，羊肉也是大眾喜歡的肉質食材，羊肉的味道獨特，肉質細膩，味道鮮美，羊肉做法有好多種，它能炒，烤，煮，涮，做餃子餡等都非常好吃。自己在家做羊肉串，把羊肉切成小塊，腌制一下，穿成串烤熟了吃，那味道，真是棒極了。今天為大家分享怎麼做羊肉串比較好吃？
羊肉串的做法：
食材：羊肉，洋蔥，大蒜，胡椒粉，孜然粉，辣椒粉，芝麻粉，生抽，蛋清，鹽，植物油，竹籤。
1，先把羊肉洗凈切小塊，放到小盆子里，洋蔥去皮切碎放入羊肉塊里，然後放入一個蛋清，適量植物油，胡椒粉，孜然粉，生抽，少許鹽攪半均勻，用手抓勻，蓋上保鮮膜腌制30分鐘左右。
2，準備好竹籤，把竹籤泡好洗凈晾乾水分，把竹籤都刷上油（刷油防止烤熟的肉粘在竹籤上）。
3，先把烤盤上鋪一層錫箔紙，放入烤箱最下層，主要是防止烤制過程中漏油，這樣滴下來的油不會弄髒烤箱，烤盤也比較好清理。
4，取出腌制好的肉，開始穿串，把腌好的肉依次穿在簽子上，穿簽時要肥瘦搭配，這樣烤出的肉才更香。
5，穿肉串時，根據簽子長短靈活去穿，只要你的烤箱能放得下，每個簽竹大約穿6—8塊左右。
6，烤箱提前預熱十分鐘，調至200度上下火，烤架放在預熱好的烤箱中層，先把穿好的肉串均勻的刷上一層植物油，把肉串依次放在烤架靠中間位放置。
7，烤制6分鐘翻一次面，再刷一層油繼續烤10分鐘，肉串熟了取出，然後把盤子里放入辣椒面和芝麻面蘸著吃。
這樣做出的羊肉串，味道獨特，香辣爽口，開胃又解饞。
我是一億奶奶的美食，謝謝大家關注！
夏天到了，又到了擼串的季節了，怎麼做羊肉串最好吃呢，我認為分為以下幾點選材，腌制，穿串，烤制。
1.選材：選擇上好新鮮的羊腿肉， ，前腿後腿均可 2.腌制：羊肉不可以直接腌制，也不建議買腌制的成品調料，準備鍋加適量水放入切好的羊肉小塊，加入八角，桂皮，鹽，花椒，大蔥，生薑，小火煮下，撈出血末，去腥；羊肉撈出放入洋蔥，大蔥，生薑，鹽，醬油，胡椒粉，辣椒粉，燒烤粉，糖，雞粉，少量油，雞蛋攪拌腌制放冰箱4個小時以上 3.穿串：腌制好了拿出來，竹籤子三瘦兩肥穿好 4.烤制 ：穿好的肉串放平鋪在有錫紙的盤子里，加入洋蔥，放入微波爐，調製燒烤模式，中火烤制10分鐘，拿出來放燒烤粉孜然，辣椒面，在放入烤5分鐘，香噴噴的羊肉串就做好了 。
燒烤是我國的一大特色，也可以稱之為文化。尤其是一到夏天的晚上，在夜市上80%都是燒烤攤。
每到這個時候，有空閑時間了，總會叫上幾個關係好的哥們，坐到燒烤攤前吆喝一句：老闆，先來100個肉串，2打冰啤，不夠了再叫。不見一會兒，服務生就會把所要的肉串和冰啤送到你的桌上，哥幾個喝著冰啤，吃著肉串，談談心，吹吹牛皮，什麼煩心事就都沒了。
其實在中國，萬物皆可燒烤。不管是天上飛的，地上爬的，水裡游的還是什麼重口味的豬腦、蠶蛹只要在燒烤師傅的手裡，就沒有什麼不能做的，任何東西，清洗乾淨後，燒烤架上一放，撒上把調料，加點木炭，就等著香味飄過來吧！
對於燒烤師傅來說，一套好的燒烤料配方就好比是武林秘籍一樣，只要掌握了它，不管是什麼羊肉串、豬肉串還是其他的葷的素的，都不成問題。
說一說羊肉串的具體操作吧
以羊肉5斤為例：買回來後先切成小塊，加食鹽30g,蒜泥、孜然粉各200g，洋蔥粒250g,白酒100g,辣椒面150g,攪拌均勻，腌制12個小時後，用鐵簽串好，就可以烤了
另附一份燒烤料配方！
先是調料：孜然、炸好的花生米、熟芝麻、小茴香按照3（斤）：1（斤）：1（斤）：0.1（斤）的比列打成面狀混合在一起，攪拌均勻
蒜油：把大蒜攪成末狀後分成2半，一半入油鍋炸至金黃時撈出，再放入剩下的一半
醬料：按照比例
香辣醬 20g 海鮮醬 20g 蒜蓉辣醬 10g 芝麻醬20g
烤肉醬 40g 甜麵醬 10g 辣妹子 10g 鹽 2g
孜然粉 4g 色拉油 30g
把這些醬料放在一起，攪拌均勻後就可以用了。
希望對大家有所幫助，祝大家生活愉快！萬事如意！
喜歡的朋友可以先收藏哦
大家好，很高興被邀請回答這個問題。如果有對烹飪料理感興趣的小夥伴歡迎留言或關注，我們將不定期發布菜品製作的圖文和視頻。
羊肉串基本是屬於大眾食品。它具有接受度高，製作簡單，味美的特點。
羊肉性溫，冬天吃羊肉不僅可以增加熱量抵禦嚴寒還可以增加消化酶，保護胃壁修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。說起羊肉串最出名的當然是新疆羊肉串，是新疆民族特色風味小吃，據古書記載，烤羊肉串在中國已經有1800多年的歷史。大家還記得86年陳佩斯的小品《羊肉串》嗎？那時候看了小品有沒有和我一樣立馬想吃上一串的呢？新疆羊肉串最大的特點便是羔羊肉鮮美，肉質細膩無騷味。下面我們趕快來了解一下怎麼製作美味的新疆羊肉串吧：
調料：真正美味的食材不需要加過多的調味料，適當的孜然與辣椒面，鹽即可；
切配：新疆人羊肉串講究大塊，我們在切配時應盡量把肉切大一點；
碼味：鹽，白鬍椒粉，辣椒面水，色拉油少許，洋蔥塊加在一起攪打使之充分混合在一起，腌制1-2小時即可；
穿串：使用鐵簽把大小均勻的肉塊一個個穿好，需要注意的是最後一塊穿的肉一定要是肥肉。因為這樣烤出來的肉串更香，口感更細膩，更具傳統；
烤制：燒烤的時候我們一定選用果木碳烤制羊肉串，並且一定要在通紅的時候烤制，這樣可以使肉質更鮮美，保持肉質的大部分水分不會流失。
烤制：上火烤制的時候先烤一面，烤至羊肉變身翻轉到另一面繼續烤制上色，加入適量的辣椒面，鹽，孜然。翻過來繼續重複這一步驟。直到肉烤好即可（一般5,6分鐘）
注意事項：
燒烤過程中會發生「梅拉德反應」。隨著香味的散發維生素遭到破壞，蛋白質發生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴重影響三者的攝入，因此炭烤串燒會影響上述物質的利用度。
致癌：肉類中的核酸在梅拉德反應中與大多氨基酸在加熱分解時產生基因突變，這些物質可能會導致致癌症的發生。
所以小編建議在日常生活中盡量少吃炭烤食物，羊肉的製作方法有有很多，遠離對健康有害的烹飪方法，我們提倡健康飲食，綠色輕餐，吃出美味，關心您的健康。
歡迎關注我們，並留言告訴我們你想知道的美食製作方法，我們會在留言區回復。
羊肉串的做法其實很簡單，我給大家分享一個簡單容易上手的。
首先選擇羊肉分兩種，一種羊肋肉，烤出的油脂比較大，但是比較香。另一種是羊腿肉，純瘦肉，烤出來肉比較嫩，油脂比較少。不管選擇那種，都要保證肉質的新鮮，買的時候一定要買六到八個月的嫩羊肉，你直接給賣羊肉的老闆說你要用來烤著吃，他就會給你安排。我比較喜歡吃羊肋肉，烤出來外焦里嫩，特別是咬到烤到焦脆的羊肥肉，越嚼越香。
羊肉切塊穿串，點碳也是有講究的，一定要把碳燒到表面起白灰才好用，這樣的碳在烤的時候才不會容易起火把肉給熏黑。要把碳均勻的鋪平，使溫度平均，防止烤的時候有的地方糊了，有的地方還沒熟。
羊肉在烤制的時候，一面烤制變色冒油微微發黃，再翻面烤另一面，兩面都烤好，撒鹽，快速的翻面使鹽融化，隨後撒辣椒面，羊肉自身產生的高溫羊油會把辣椒面炸的很香，最後撒孜然裝盤即可。
注意細節，烤羊肉串吃的就是羊肉的本味，所以我不喜歡腌制過的羊肉。如果確實感覺膻味太重，可以在切好的羊肉上放點胡椒粉腌制下就可以。撒鹽如果掌握不好，可以記著自己撒了多少，然後嘗下，如果正好，下次就跟這次一樣，放同樣的串，撒同樣多的鹽。 烤羊肉只需鹽孜然辣椒面這三樣就可以。有的時候烤幾串只撒鹽的串，也很美味，你不妨試試。
1準備新鮮的羊肉切成小塊，切點洋蔥放入羊肉碗里，加入適量的鹽和少量的水，攪拌均勻腌制半小時。
2
準備羊肉串的竹籤並清洗乾淨，把腌制好的羊肉用竹籤穿起來，穿好的羊肉串整齊擺放在烤盤中。
3
放入烤箱烤20分鐘，取出來撒點辣椒面和孜然粉，繼續放入烤箱中烤2-3分鐘即可。
推薦閱讀：
