叉燒肉可以自己在家做嗎？怎麼做最好吃？
說到自製叉燒肉！藍藍特別有發言權！因為我做的叉燒肉好吃到甩別人幾條街！
今天就趕快和大家來分享一下我的做法~讓你做的叉燒肉也能變成家宴的保留曲目哦！
叉燒肉就是那種甜蜜蜜，又很勁道，老人小孩都喜歡，今天不吃就會惦記的肉肉
我家差不多半個月一個月就會做一次，自己做叉燒肉，不加色素和香精，都是食物本身的味道，更好吃，更健康！用瘦瘦的肉肉做出來的叉燒肉也能很好吃昨天烤完都8點多了，大民民9點多還吃了一塊~撐的第二天早飯都吃不下去啦~哈哈~上班帶給同事，她們也都贊的不行~
要是有什麼不會的，評論區給我留言哇~看到我一定答覆
更多美食，關注「藍豬坊」都有啦！
燒臘，是粵菜菜系中少見的口味濃重的菜式系列，而叉燒則可以說是其中的代表。在明爐猛火的烘烤下，焦香的脂肪層與鮮嫩多汁的腩肉相互交織，爽口彈牙，芳香四溢。無論在街頭巷尾的燒臘店中，還是在高檔奢華的中餐廳里，叉燒都是餐桌上的常客。那麼，我們在家裡面可不可以做出這樣一道美食呢？答案當然是肯定的。下面，就來給大家分享一道簡易的蜜汁叉燒做法。
蜜汁叉燒，顧名思義，是以甜味為主的一種叉燒做法。
首先，我們需要一塊優質的五花肉，分量視用餐人數而定，一般來說4-5人的用餐只需500-700克左右的分量即可。五花肉肥瘦均勻，口感結實而富有彈性。當然，除了五花肉以外，豬頸肉也是一個不錯的選擇。豬頸肉的脂肪和瘦肉相互交錯，肥瘦比五花肉更加均勻。雖然外觀上豬頸肉偏薄，但口感卻非常優秀。
然後，我們把叉燒醬、蚝油和蜂蜜以3:1:1的比例混合做成醬汁，把醬汁和肉放在雙層的保鮮袋中搓揉、混合，把袋口紮緊，在冰箱中腌制6-8個小時。腌制完畢後取出，預熱烤箱，把肉放在鋪有錫紙的烤架上，上下火230度烤10分鐘，然後降溫至200度烤至邊緣變焦即可出爐。出爐後在熟食用的砧板上切片（豬頸肉則切成條）即可上桌。
這道菜口味濃重，偏甜，推薦給喜歡肉食的朋友。另外，如果家中沒有烤箱，也可以用微波爐的燒烤功能代替。不過這樣的話烤制的時間可能會變長，要時刻留意肉的情況，以免變老。
叉燒肉屬於粵菜系，是非常有代表性的一道粵菜，肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香氣四溢。叉燒肉做法簡單，只要掌握要領，自己在家也可以輕鬆做著吃喔，今天就給大家介紹叉燒肉的做法，吃貨請收藏！
食材
豬裡脊肉1條，蔥適量，姜適量，蜂蜜適量，江米酒20毫升，叉燒醬1瓶；
做法
1、豬裡脊肉洗凈後擦乾水分切成長條，並用剪刀剪去表面的白色筋膜；老薑去皮後切成片，蔥切成段備用
2、取一個較大的密封盒，把豬肉條放入盒內，再放入薑片和蔥段，倒入叉燒醬和米酒抓勻，最好使肉都浸在莊記叉燒醬汁里
3、蓋上密封盒的蓋子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打開翻動一下肉條，使入味均勻並撈出蔥段扔掉
4、腌制好後取出，在烤盤內鋪一張錫紙，然後把肉放在烤網上，將烤網架在烤盤上晾15分鐘使醬汁都滴下後刷一層蜂蜜，然後給烤盤換一張乾淨的錫紙
5、將烤盤放入烤箱下層，放肉的烤網放中層，以180度烤20分鐘後取出，刷一層腌制肉的醬汁，稍干後再刷一層蜂蜜
6、將刷好的肉翻面再放入烤箱以180度繼續烤20分鐘，再取出反覆刷2次蜂蜜，最好再烤10分鐘左右即可
小貼士
1、做叉燒肉要選用較瘦，沒有皮及太多肥肉的梅條來製作，如果你買的是一大塊後臀肉，那麼從靠右邊5厘米處往下切一刀，然後再往左5厘米處往上切一刀……依次這樣切下去，使肉拉開後可以成為一個長條，這樣可以使肉更快速的入味，畫了一個簡單的切法圖，開後如果嫌大，再從中間分開切成合適的大小即可。
2、生蔥不可腌制過久，不然會形成臭蔥味道，影響肉的香氣。
3、莊記叉燒醬是新加坡的老品牌，國內大多超市也有出售，我覺得這是我最喜歡的叉燒醬，味道比較正，也不會有很誇張的紅色素，用市售的叉燒醬是簡易做法，也可以自己調配，過段時間我把自己調配的也放上來。
4、如果想使肉看起來更加晶亮更有食慾，秘訣就是反覆多刷幾次蜂蜜。
看了以上的製作方法，不知你學會了嗎？
後來朋友因為工作離開了北京，雖然無數次在餐館裡點了叉燒想重溫當時的味道結果都是失望而歸。後來結婚開始自己下廚了，跟著某美食大V學了家庭版的做法，雖無法和記憶中的味道媲美，但至少滿足了對叉燒的渴望。
主料：
小裡脊2條約2斤，大蒜半頭，叉燒醬2兩，黃酒1小勺。
做法：
1.買回來的小裡脊沖洗乾淨後切大塊，用冰水浸泡1-2小時去除血水。
2.浸泡好的裡脊肉用廚房紙巾吸干水分，用牙籤在表面戳若干小洞方便一會兒腌制入味。
3.取一大保鮮盒，放處理過的裡脊肉、切好的蒜片和叉燒醬，滴入一小勺黃酒，抓勻後密封，放進冰箱冷藏室腌制過夜。
4.烤箱提前預熱至200度，下層烤盤鋪上錫紙接烘烤過程中滴落的油脂和料汁，腌制好的裡脊肉撿去蒜片放烤網上面放進烤箱中層，表面用毛刷刷一層腌肉的料汁，上下火200度烤25分鐘左右。
5.25分鐘後將裡脊肉翻面，再均勻的刷一層腌料汁，再次烤制20分鐘基本就可以了。
6.烤好的叉燒室溫晾涼後切片即食。
您好，很高興能夠回答您的這個問題，叉燒肉，粵式燒味里比較經典的一道菜品，很多人都很喜歡吃，我也不例外，以前和廣東人一起做廚房的時候經常會到冷盤的燒臘間去要叉燒肉吃，尤其是剛出爐的，那叫一個香，去的多了自然也就知道了其中的做法，於是平時沒事的時候我就會研究著自己在家裡製作吃，經過幾次的實驗，可以說還不錯，只要你家裡有一台可以調溫度的烤箱，就能自己製作叉燒肉，今天剛好看到這個問題，我知道您也一定是和我一樣喜歡叉燒，下面我就將家庭做法的叉燒肉拿出來分享給大家，希望我的回答對您有所幫助，同時也希望大家能夠喜歡，好了話不多說上菜譜
所需原料：豬梅肉、干蔥頭、大蒜、香菜、生薑、大蔥，小蔥，紅曲米、麥芽糖、蜂蜜、叉燒醬（飯店裡一般都是自己調製的，家庭掌握不好配比所以用這個醬最好了）
製作方法：提前將梅花肉切成條，大蔥切段、大蒜拍碎、干蔥頭拍碎、生薑切片，放在一起，加入叉燒醬拌勻，然後加入小蔥、香菜、紅曲米用水泡開，取少許的紅曲米水加入其中拌勻，放在盆里腌制四個小時備用
家用烤箱提前預熱，將溫度調到上下火260度，下面墊一層錫紙，將腌好的肉拿出來放在專門烤肉的篦子上放進烤箱烤至表面變色，蜂蜜和麥芽糖混合，然後將肉拿出來用刷子蘸一層混合的糖趁熱刷在表面，放進烤箱繼續加熱，等到表面變的微微有些焦的時候再次拿出刷一層糖二次進烤箱烤制微微變焦拿出趁熱切塊即可
此種做法最為簡單並且美味無比非常適合家庭製作，希望能夠幫助到您，今天單位回答就到這裡了，更多的美食資訊請大家關注我的頭條號 美食家彪哥 謝謝大家
不久前在網上看見叉燒肉也可以在家做，不禁地好奇起來。大家都知道叉燒肉是廣東著名的特色小吃，製作方法肯定不容易，自己在家怎麼做？後來發現製作者用電飯煲代替烤爐，真是簡單又新奇的做法。強烈的好奇心驅使我馬上要嘗試一下，下面我們看一下具體的操作步驟。
【蜜汁叉燒肉】
主料：梅花肉（或者五花肉） 500克 薑片 10克 大蔥 50克 大蒜 100克
輔料：叉燒醬 6湯匙 白酒 2湯匙 蚝油 2湯匙 生抽 2湯匙 老抽 0.5湯匙 蜂蜜 2湯匙
【製作步驟】
1、先把豬肉清洗乾淨控干水分放入一個大點的容器內，準備好加入的材料。將薑片、大蒜切成碎末倒入其中。將準備好的叉燒醬、白酒、蚝油、生抽、老抽、蜂蜜加入到肉中，然後攪拌均勻，讓豬肉充分和調料接觸。這是非常重要的一步，關係到肉的味道。最後在把腌肉的容器用保鮮膜封住，放入冰箱的冷藏室，建議冷藏時間24-48小時，這樣肉腌制的非常入味並且很鮮嫩。
2、等肉腌制好以後，把肉和腌制的調料都倒入電飯煲，並加入1節大蔥在裡面，記住這時候就不用再放水。電飯煲蓋上蓋子，按下煮飯鍵就可以了。等煮到15分鐘的時候，可以打開蓋子把裡面的肉翻翻，讓肉的成熟度相同。在煮肉期間也可以多次翻轉，直到裡面的湯汁收干即可。
3、把電飯煲裡面的煮好的肉拿出來，切成勻稱的薄片擺盤，在用刷子蘸上剩下的湯汁給叉燒肉刷上一遍，增加香味和亮點。這時候家常版的叉燒肉就做好了。
【無若悄悄話】
1、首先選擇豬肉的部分最好是梅花肉，因為這部分的肉肥瘦比例均勻，而且鮮嫩可口。
2、在腌制的時候千萬不能加水，也不用加鹽。調味料中鹽分含量已經非常高了，其次腌制的時間盡量採用建議時間。
3、電飯煲在煮肉的時候，一定多翻面，避免成熟度不一樣。
來到廣東地區，不少人都吃過廣式叉燒，就是那種色澤誘人，烤得香脆，吃起來又香甜的肉片，如果在家也能吃上就最好不過了，其實做叉燒也不難的！
方法一：烤箱叉燒法
準備約800g的梅花肉（梅花肉就是豬的上肩肉，基本上是純瘦肉，適合做叉燒），一堆醬料，包括叉燒醬/蚝油/生抽/黃酒/鮮貝露，還有最重要的蜂蜜。蒜也要剁碎，約1勺。
接下來就把肉切成大塊，約小拳頭大小，然後用刀背把肉拍松，方便入味。把肉和三大勺叉燒醬、一大勺蚝油、一勺生抽、兩勺黃酒、一小勺鮮貝露，一大勺的蜂蜜和切好的蒜混合，然後裝進密封飯盒，在冰箱至少冷藏24小時入味。
接著就要進烤箱了，在烤盤上鋪上錫紙，把腌制好的肉放在烤架上預熱，烤箱180度，總共烤制大概40分鐘，中間取出來兩次刷醬和刷蜂蜜，結束後切片，就是我們喜歡的叉燒了。
方法二：平底鍋煎肉法：
平底鍋燒熱放油，然後單面煎肉，中間放入醬汁和蜂蜜，煎好後翻面煎，成功後就是我們常見叉燒了。
簡單好學，祝大家都吃上喜歡的叉燒肉。
大家，小熊給大家分享一個簡單做叉燒肉的方法，非常容易上手，喜歡的話可以關注小熊學習更多美食的做法，每天都有更新喔~
主料
豬前肩肉500克
輔料
生抽75毫升 蚝油75克
白糖88克 大蒜6粒
蔥白一根 白洋蔥88克
小蔥適量 姜，適量
紅曲粉10克 魚露13毫升
蜂蜜適量 水澱粉適量
食用油適量
1. 豬肉化凍後，放水中浸泡出血水，若是夏天，則把盆放進冰箱，浸泡半天；
2. 把生抽，魚露，白糖，蚝油放進一個容器內備用；
3. 洋蔥，蒜與蔥白切碎備用；
4. 將水澱粉與紅曲粉準備好；
5. 鍋內放入適量油，燒熱；
6. 中火放入切碎的所有洋蔥，蒜和蔥白後，轉小火，炸至偏黃色後取出不要，鍋內只保留剩餘的油；
7. 不關火，餘下的油保留，鍋內倒入圖2的全部調料，以及全部紅曲粉和水澱粉攪拌均勻；
8. 小火狀態，用鏟子不停攪拌；
9. 一直熬煮到叉燒醬呈現粘稠狀態後，最後可以放入適量蜂蜜，拌勻後叉燒醬就做好了，備用到一邊；
10. 豬肉從水中取出，用廚房紙吸掉多餘水分；
11. 用刀將肉切成大塊放入盆內；
12. 倒入全部的叉燒醬與肉塊攪拌均勻，封上保鮮膜存入冰箱冷藏24小時以上；
13. 電飯鍋內放入洗凈的小蔥，放入適量薑片去腥，最上面墊上腌制好的肉塊；
14. 電飯鍋按煮飯檔位，一個檔位的操作即可，如果希望肉質再軟爛一些可以再來一次煮飯檔。肉取出後，放涼切更容易。
15. 最近家裡的的新款油煙機總是擦不到最裡面，讓我很抓狂，這次用了一款天然洗的強力清潔劑，據說是橙子皮提煉的食品級去污劑，不帶手套我直接擦，然後我的「奇蹟」就出現了......o(^▽^)o
16. 看看我的功夫還不賴吧哈
17. 廚具乾淨了做吃的也舒服嘻嘻。
以上做法，你學會了嗎？
更多美食做法，盡在美食小熊喔~
簡單淺顯的做法，精心製成的叉燒肉絕對讓你黯然銷魂，香軟多汁，邊切邊舔手指。吃到嘴裡的肉才讓你了解有多麼美味。絕對讓你回味無窮。
叉燒肉是一道有名的粵菜，由於其獨特的香味。很受大眾歡迎。
[食材】
1斤豬肉(最好是梅花肉) 、蔥、40g蜂蜜、姜、蒜、
[腌料]
用 15毫升的蚝油、50毫升的李錦記叉燒醬、2g糖、2g胡椒粉、1g鹽
[步驟]
1. 首先將蔥、蒜、姜處理好，將蔥拍碎，把姜切成薄片，再把大蔥切成一條一條的。
3. 把洗好的豬肉放在大盆子里，倒入蔥蒜姜。
6.取出肉之後，將肉的表面均勻地塗上一層蜂蜜。再把肉放在烤盤上。7.烤箱得提前預熱，用180℃的溫度
8.預熱後就可以把肉放進烤箱了。放在中層烤個一個小時就差不多了。
9.在烘烤的過程中，每15分鐘就要翻一次面，往肉上均勻地刷上一層剩下的蜂蜜和腌料。
10.肉熟的標誌是用牙籤插一下肉，輕鬆插入牙籤就說明肉熟了。就可以取出來切片了。
當然可以自己做。而且方法正確的話，可以比普通燒臘店、菜市場的好吃很多，趕上高級飯館的水平。
叉燒分為肥叉與瘦叉。
前者一般用五花肉，後者可選用後腿瘦肉。
而如果喜歡肥瘦相間的，最適合的部位應該是梅頭肉，肉質比較細膩，有肌肉間隙脂肪，這也是酒店一般用的選材部位。一般市場上可直接買到梅頭肉。
在醬料方面，需要主要的腌制醬料是叉燒醬與南乳汁。
港式叉燒的話，選李錦記的叉燒醬最為合適。
南乳主要為了提點味，增加著色，有更佳，沒有也無妨。
材料如下：
首先將洗凈的肉切成約黃瓜大小的條狀。
切記別切太大，否則腌制無法入味，且肌肉無法充分吸收腌漬的香料與水分，最後出品乾柴，淪為下品。
加入五香粉、料酒、薑末，腌制半小時。
後加入叉燒醬一勺、南乳汁半勺、南乳小半塊、醬油半勺。
如果沒有南乳與南乳汁，那麼用等量叉燒醬替換，也就是沒有南乳的話，總共要加一勺半叉燒醬。
上述的勺均為平常我們吃飯的中式湯勺。
充分拌勻後，封上保鮮膜，腌制24小時以上。
腌制過程適當拿出來拌勻1到3次更佳。
烤制前，提前將叉燒拿出來，再拌勻一下。
同時調製蜂蜜水，2勺蜂蜜兌1勺水拌勻即可。
烤箱預熱200°，同時在烤箱中下層的烤盤中注入5分左右的熱水。
這樣可以使叉燒烤制的過程不至於水分揮發太快而導致乾柴，同時溫度也相對均勻些。
如果不喜歡這種做法，包上錫紙也是可以的，但是中間刷醬很麻煩，還是建議注水法。
將叉燒放進烤箱中層，第一次烤制時間為40分鐘，每10分鐘給表面刷一次蜂蜜水，第20分鐘的時候翻面一次。
烤制40分鐘後，取出中下層注水的烤盤，並將叉燒移到烤箱上層。
同樣200°烤制約10分鐘，其中第5分鐘時候翻個面。
期間視叉燒情況刷蜂蜜水，如果叉燒看起來油亮亮的，那麼可以不用再刷了。
如果表面比較干，那麼繼續刷一層蜂蜜水。
10分鐘後，取出叉燒，稍微放涼，就可以切片了。
這是梅頭肉切出來的效果，肥瘦相間，叉燒紋路非常漂亮。
之前也做過一次肥叉燒，五花肉切出來的效果大概是這樣。
不過我覺得單純拿來吃太膩了，肥叉燒我主要是為了做叉燒包用。
這樣出品港式叉燒，除了餐館酒店，一般菜市場上是很難買到的，第一選材不會這麼好，也不會用這麼好的醬汁，料理的過程也沒這麼精細。
如果自己家有烤箱不妨試試，尤其是熱騰騰剛出烤箱現切的那種口感，吃過一次就著迷。
最後，歡迎關注本人頭條號：識食務者。大量原創美食菜譜奉上哦~
推薦閱讀：
