味精的化學成分為谷氨酸鈉，是一種鮮味調味料，在與食鹽同炒時，它的味道會更鮮。味精可在小麥麵筋等蛋白質里提取，還可用化學方法合成。味精還有緩和鹼、酸、苦味的作用。谷氨酸鈉在人體內參與蛋白質正常代謝，促進氧化過程，對腦神經和肝臟有一定保健作用。雖然成年人食用量可不限制，但是嬰兒不宜食用。

我們現在吃飯都講究色香味俱全，在做菜的時候，不光要原材料新鮮，還需要各種各樣的調味料，來使菜變得美味。在眾多的調味料中，比如老抽和生抽，雞精和味精很相像，只有一個字的差別，但是實際上它的味道和作用，千差萬別。今天就來說說雞精和味精的差別，對人體到底有沒有壞處。

【雞精】

雞精主要是由鹽和味精組成，還有一些濃縮提取物。其實雞精和雞肉是沒有什麼關係的，雞精主要是一種人工合成的調味品，主要成分是雞肉粉和，核苷酸。這種核苷酸帶有雞肉的鮮味兒，所以會被叫做雞精。在做菜時加入雞精，可以很大程度的提高菜的鮮味兒，使菜變得可口。有些人認為雞精的營養價值比較高，但也有人認為吃雞精對身體不好，這都是沒什麼根據的。

【味精】

一直有謠言說，味精裡面添加了有毒添加劑，吃多了對身體非常的不好，其實這是完全沒有根據的。味精主要是從干海帶上提取的結晶物，再加入少量的食鹽混合而成。這種結晶物學名叫做谷氨酸，其實谷氨酸對於慢性肝炎之類的病症有緩解作用，而且還有一定的解毒作用。所以味精對人體不僅沒有害處，反而還有好處。

味精和雞精都有提鮮的作用，而雞精是有一些雞肉粉加上味精合成，可以說是升級版的味精。雞精的味道會比味精重一點，因為它裡面添加的天然呈味物質，香氣更為複雜，做菜時也更為鮮美。其實在本質上，雞精和味精是沒有差別的。

雞精和味精對人體也沒有害處，不過雞精和味精裡面都含有大量的食鹽，在炒菜時放入雞精或者味精之後，就要少量的放入食鹽，防止攝入的食鹽過量，會危害身體。

說到最後，味精和雞精都是可以放心使用的，在炒菜時放入味精或者雞精提鮮是沒有錯的，但是要注意用量。

過多食用味精後，人體血液中的谷氨酸含量就會升高，會妨礙鈣和鎂的吸收，從而造成短期的頭痛、心跳、噁心等癥狀，且對生殖系統也有不良影響。

味精食用過多，會使人產生對味精的依賴性，再吃不含味精的菜就會覺得沒有味道，還會妨礙對其他營養素的吸收。

吃多了對身體肯定是不好的，雞精適合放湯裡面，提鮮，味精的話放涼拌菜吃起來好吃些

味精吃多了對身體不好，雞精是增鮮的

雞精炒菜更好吃吧，吃多了容易掉發

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