海膽切開是什麼樣子的？

海膽切開後后里面主要是黃色的部分和黑色的部分，黃色部分叫海膽黃也叫海膽籽、海膽膏、海膽卵，是海膽的生殖腺，一般占海膽重量的8%~15%，在繁殖季節最肥，一般在每年的6月到8是海膽的最佳食用時期；黑色部分是海膽的內臟，不可以食用的，所以切開海膽後要仔細清理黑色部分，只留下橙黃色的海膽黃。

一、海膽的功效

海膽不僅是一種鮮美的海鮮佳品，還是一種名貴的中藥材，性平，除了具有具有強精壯陽的功效外，還有化痰消腫散淤血的功能。海膽黃的主要營養成分是卵磷脂、蛋白質、核黃素、硫胺素、脂肪酸等，其中卵磷脂是與蛋白質、維生素並列的第三營養素，具有分解體內大顆粒脂肪、補充乙醯膽鹼、有助於增強大腦活力、修復受損腦細胞、預防老年痴呆、降低膽固醇、降血脂、輔助治療糖尿病、防止膽結石形成、分解消除膽結石、改善便秘等的功能。海膽黃中占脂肪酸30%以上的碳烯酸具有預防心血管疾病的作用。

所以海膽非常適合作為促進青少年兒童大腦發育的營養食物，和老年痴呆、高血脂、糖尿病、膽結石、便秘患者食療的食材，因其具有分解體內毒素增加血紅素的作用，可提升皮膚的含水量含氧量，延緩衰老，使皮膚變得光滑水潤柔嫩延緩衰老，也是女性養生和美容養顏的上佳食材之選。另外，海膽提取物波乃利寧具有抑制癌細胞生長的作用，也是癌症患者不錯的食物選擇。

二、如何挑選鮮活的海膽

很多人不會挑選海膽，其實挑選海膽一是靠觀察外觀進行挑選，鮮活的海膽全身的刺是動態的，越是鮮活的海膽，刺動的幅度越大越靈活；還可以通過刺激海膽嘴的方式進行挑選，鮮活海膽的腹部中央的嘴巴在受到刺激後會迅速收縮，不過現實中僅僅靠海膽的刺來辨別就足夠了。

另外，海膽黃極易自溶變質，買回家的海膽在空中放置不要超過半天，如果無法做到即時食用，買海膽時多要點海水，回家後將海膽放在海水中保持鮮活，隨時取食。

三、如何處理海膽

材料工具：剪刀、毛巾或橡膠手套（建議用橡膠手套）、冰水、鹽、檸檬

1、在冰水中加入適量的鹽，再放幾片檸檬片，鹽和檸檬殺菌和去腥；

2、戴手套或者墊著毛巾抓住海膽，將海膽腹部中央的嘴巴（就是沒有刺的那一小塊地方）向上，將剪刀的尖部戳進海膽的嘴巴剪開一個小口，然後沿著開口端點剪一圈，這樣就在海膽腹部開了一個洞；

3、將裡面的水倒出，用勺子把海膽黃小心地挖出來，放在帶鹽的冰水裡泡一會，洗去附著的內臟；

4、用廚房紙巾輕輕吸去海膽表面的水分，放在盤中備用。

四、海膽食用方法推薦

1、海膽蒸蛋

一種是將處理好的海膽黃放回洗乾淨的海膽殼內，然後打入雞蛋，根據自己口味放入適量鹽；另一種方式是：（1）將處理好的海膽黃放進碗中，加一勺薑汁和料酒去腥（實際用量根據海膽黃的量來增減）；（2）把雞蛋打散後加入準備好的一半海膽黃攪拌均勻，然後再加入與海膽差不多量的水繼續攪拌均勻；（3）上汽蒸8分鐘，然後擺上剩餘海膽黃繼續蒸3分鐘；（4）出鍋後根據自己口味撒上蔥花，淋上壽司醬油。

備註：還可以加入豆腐丁做成海膽豆腐蒸蛋

2、海膽刺身

壽司醬油、芥末醬和適量檸檬汁攪拌均勻，淋在處理好的海膽黃上，或者海膽黃蘸調好的醬汁食用。

3、海膽壽司

（1）壽司米或者普通東北大米與糯米以2:1混合蒸熟；（2）趁熱加入壽司醋拌勻後放涼，如果沒有壽司醋可以用水果酷飲料或者白醋：白糖：食鹽以6:3:1的比例混合調汁代替；（3）將放涼的米飯捏成適度大小的手握壽司飯糰，放上處理好的海膽黃即可；

4、海膽魚子飯

（1）米飯放涼鏟松後鋪在碗底；（2）將處理好的海膽黃和三文魚籽鋪在米飯上；（3）壽司醬油與芥末醬混合均勻調汁後沿碗的邊緣畫圈倒入；

5、海膽湯

主料：絲瓜或黃瓜或茭瓜、雞蛋、海膽黃、五花肉

輔料：食用油、蔥姜、生抽、醋、鹽、香油

（1）絲瓜去皮切片、五花肉切丁、雞蛋打散備用；（2）熱鍋少許油，油熱後放入切好的五花肉翻炒至發白；（3）加入少許生抽和醋，放蔥姜；（4）放入絲瓜翻炒，加適量鹽，繼續翻炒直至絲瓜半透明狀態；（5）加入足量水，大火燒開，然後加入打散的蛋液；（6）最後加入海膽黃攪拌，再滴幾滴香油（根據個人選擇添加）出鍋即可。

6、海膽蛋炒飯