藜麥可以生吃嗎，藜麥可以當減肥食品嗎？
藜麥，又稱奎奴亞藜，原產於南美洲
安第斯山
區，有5000-7000多年的食用和種植歷史，由於其具有獨特的豐富、全面的營養價值被古代印加人稱之為「糧食之母」。藜麥在1980年代被美國宇航局用於宇航員的太空食品。聯合國將2013年宣布為國際藜麥年。
藜麥被稱為全營養食品，主要原因是因為它富含多種維生素及礦物質，其中富含的蛋白質，無論從含量還是從吸收利用率都可以與牛肉媲美，甚至更佳，並且藜麥還是鹼性的食物，對於胃不好尤其是胃酸的人來說更適合。
藜麥是一款非常適合糖尿病人以及減肥人群食用的穀物，主要原因首先是因為藜麥富含的營養素優質、全面、吸收利用率高，其次也是最重要的一點是它的升糖指數低，關於升糖指數，不單單是糖尿病人要關注，減肥的人更要關注，食物的升糖指數直接決定了身體囤積脂肪的含量，如果升糖指數高，那麼食物進入體內會迅速分解成糖，不能被及時消耗和利用的，就會以脂肪的形式儲存，這也是為什麼中午喝粥的人容易餓的園庭，因為粥經過長時間的熬煮變得軟糯，糊化的食物更易於消化和吸收，因此脂肪儲存的也較快。
穀物類的食物生吃不但口感不好，也不利於消化吸收，還是熟吃比較好，藜麥的吃法有很多，煮粥、拌沙拉、做壽司、甜品等等，藜麥也已經在中國營養學會推薦為優質和最適合食用的穀物，只是價格偏貴。
藜麥可以生吃嗎
如果喜歡生吃是可以的，但口味肯定不如熟了吃。
藜麥食用價值高、口味獨特、食用方法簡單，藜麥雖然屬藜科，但是食用方法基本類同普穀物，方法多樣而且簡單，所以大家都把藜麥看作特殊穀物來烹飪。藜麥口感獨特，熟後含有沁人口腹的堅果清香或者
人蔘
味，咀嚼時有輕微嘎吱聲音，兒童非常喜歡，還可增加兒童食慾。藜麥屬於易熟食物，可以減少做飯的時間，是工作繁忙人士的首選，還可以節約燃氣或者電力能源，減少二氧化碳的排放。
未加工的藜麥籽表面有一層水溶性的皂角苷，因此食用前需要用水浸泡後反覆沖洗幾次，以免有澀味。市場銷售的藜麥籽粒已經清洗過，沒有皂角苷或者含量較少，如希望口感更佳最好淘洗幾次後食用。（皂角苷是一種植物糖苷，味稍苦澀，
中醫
認為皂角苷具有抗菌的活性和解熱、鎮靜、抗癌等作用，人蔘皂苷是很昂貴的保健品）。現今藜麥在歐美是炙手可熱的健康食品和時尚食品，烹飪媒體中的大熱門。藜麥烹飪時間很短而且營養高，所以它也常出現在大人以及嬰幼兒孩子們豐盛的
早餐
粥品中。美國常見吃法通常是四杯水對一杯藜麥，再加入其他的五穀雜糧，早上吃的話則會加上蜂蜜
、
杏仁
和莓果。此外，藜麥也很適合搭配略有苦味的蔬菜（如甘藍菜），可以覆蓋苦味。在穀物和新鮮蔬菜的色拉中藜麥也是理想的原料。
藜麥可以當減肥食品嗎
可以，不過大家要適量，飲食要均衡。
藜麥本質上是一種糧食作物，但實際上藜麥更像是一種蔬菜。藜麥原產於南美洲，並且已經作為一種糧食作物被種植了幾個世紀之久。它是菠菜，羽衣甘藍和甜菜的近親植物。藜麥能以多種方式來幫助減肥。藜麥富含豐富的蛋白質，
維生素
和礦物質，因此，藜麥既能讓你保持完美身材，又不至讓你放棄美食。這就是為什麼藜麥能作為一種減肥食品越來越受歡迎。藜麥能幫助減肥主要有以下四個原因：1.藜麥富含維生素
藜麥種子含有豐富的八種必需氨基酸以及維生素，如鎂和鈣。同時藜麥也富含高鐵和維生素B12，而鐵元素和維生素B12恰好是機體產能和減肥所必不可少的。如果您缺乏B族維生素，您就不能安全有效地完成減肥任務，因為你的身體無法及時地合成必須的營養物質。
2.藜麥有助於
健康減肥
藜麥富含膳食纖維和蛋白質，而這些蛋白質和纖維可以讓你有飽腹感，因此你不太可能暴飲暴食一些不健康的食物。基本上每食用一次藜麥大約包含7克蛋白質、6克膳食纖維。同時，藜麥對那些想要減肥的素食主義者也是特別有幫助的，因為他們很難找到既能滿足他們的食慾但同時又能幫助他們減肥的食物。膳食纖維與脂肪和膽固醇結合食用，會使你的身體吸收較低的脂肪和膽固醇，這是藜麥幫助減肥一種方式。同時，藜麥中的膳食纖維可以減少脂肪以及膽固醇斑塊在動脈血管壁的積聚，從而降低患
心臟病
和中風的風險。3.藜麥的血糖生成指數比較低（ＧＩ）
藜麥是一種血糖生成指數較低的食物，血糖生成指數是指這種食物的碳水化合物對體內血糖生成的影響。因為藜麥具有較低的血糖生成指數，這意味著藜麥對
糖尿病
患者來說是安全的，它不會加速血糖的生成。當你的血糖含量比較低時，將導致你想要吃更多的糖類或簡單的碳水化合物。而此時，你的血糖含量不平衡，要選擇一種滿意又健康的食物是十分困難的，因為你愛吃的甜食和精緻的麵包往往是不健康並且不適合減肥的。藜麥的血糖生成指數是35，這是相對比較低的，類似於大多數的蔬菜。4.藜麥的卡路里含量比較低
藜麥的卡路里含量相對來說是比較低的。一份煮熟的藜麥含有大約172卡路里的熱量。比如，即使你吃兩到三份的藜麥也比你吃一盤義大利面產生的卡路里熱量要少得多。您更加不必擔心藜麥的暴飲暴食，對於卡路里如此之低的藜麥，你可以將藜麥與沙拉一起食用，或者添加一些蔬菜和豆類進行食用。
推薦閱讀：
