春暖花開，天氣慢慢變熱。在這季節變換的階段，有時候總會食慾不佳。此時餐桌上若是有鍋慢火精燉的地中海番茄咖哩，保證可以收服家人的胃。

 

一. 材料
1. 豬梅花肉片 150公克
2. 馬鈴薯 1~2顆
3. 洋蔥 0.5~1顆
4. 番茄 1~2顆
5. 紅蘿蔔 1根
6. 蒜頭 1~2瓣

 

二. 調味料
1. 純咖哩粉 適量
2. 鹽 適量
3. 月桂葉 3~4片
4. 迷迭香葉 少許
5. 番茄醬 適量
6. 白胡椒粉 適量
7. 黑胡椒粉 適量
8. TABASCO辣椒汁 少許

 

三. 作法
1. 豬梅花肉片切成小方塊或柳條狀；蒜頭拍碎切細；番茄切方塊；洋蔥、馬鈴薯與紅蘿蔔，去皮後切成方塊。

2. 鍋中油熱了時，將蒜末、豬梅花肉與洋蔥放入拌炒至豬肉完全變色。

3. 將番茄放入拌炒數下。

4. 再把紅蘿蔔與馬鈴薯放入，然後先倒入一些清水，防止鍋底焦掉。

5. 把調味料全部加入，加入清水至完全淹滿食材為止。

6. 開始沸騰時轉小火，蓋上鍋蓋燉煮40~60分鐘。當馬鈴薯與紅蘿蔔完全熟軟，就可以上桌享用。

 

※ 紅色或綠色的TABASCO辣椒汁皆可。