冷泡咖啡4大迷思研究為你逐一揭開

抗氧化物含量有差別！

一篇刊登在《Scientific Report》的研究指，許多咖啡界或美食界對冷泡咖啡的觀念，其實是一種迷思。研究人員將來自巴西、埃塞俄比亞、哥倫比亞、緬甸、墨西哥共5個產地的咖啡進行熱泡與冷泡分析，得出的結果如下：

● 酸度

坊間迷思：冷泡咖啡的酸度低。

研究結果：4款測試的熱泡咖啡的pH值都比冷泡咖啡為低，即酸性略高，熱泡咖啡的可滴定酸都比冷泡多，這與坊間迷思相符。

● 咖啡綠原酸

坊間迷思：冷泡咖啡的咖啡綠原酸含量高。

研究結果：經過分析，測試的熱泡咖啡含有較高的咖啡綠原酸。

● 抗氧化力

坊間迷思：冷泡咖啡的抗氧化效用高。

研究結果：測試的熱泡咖啡的抗氧化力明顯比較高。

● 咖啡因含量

坊間迷思：冷泡咖啡的咖啡因含量低。

研究結果：其實咖啡熱泡或冷泡也好，咖啡因含量也相約。

從研究結果看來，除了「酸度」一項與傳統對冷泡咖啡的認知差不多外，其他幾項結果均與大眾對冷泡咖啡的宣稱來個大顛覆！熱泡咖啡含有較多咖啡綠原酸這種具有許多機能性的抗氧化物，所以抗氧化力也比較高，研究人員指，這可能是由於溫度有利於很多分子的溶解性，讓它們從咖啡溶到水裡；高溫也會改變咖啡粉的結構，讓原本被咖啡緊緊抓住的很多小分子物質，得以被釋放出來。

另一迷思是冷泡咖啡常被宣稱含有較低咖啡因，但事實上咖啡因含量與咖啡豆品種、產地、沖泡方式與咖啡機型都有很大關係，變化可說是相當大的。另一項研究也指出，一杯355ml的冷泡咖啡含有約207毫克咖啡因，一杯熱泡咖啡含有142.5至495毫克的咖啡因，而一杯特濃咖啡Espresso則含約75至225毫克的咖啡因，顯示冷泡咖啡的咖啡因含量是落在中間值，而非坊間所說的低含量。

喝冷泡或熱泡咖啡也好，只要適量地喝，享受生活品味之餘，同時兼具養生功效，不要誤以為冷泡咖啡咖啡因含量低或抗氧化功效高就猛喝啊！