示范老师: 杜佳颖 老师

达克瓦兹凤梨酥

<饼皮材料>

蛋白 130g
细砂糖 85g
糖粉 70g
低筋面粉 10g
杏仁粉 110g
盐 2g
糖粉 适量

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<内馅材料>

细砂糖 50g
水 20g
蛋黄 40g
奶油 300g 
土凤梨馅 适量

 

<饼皮材料>
糖粉+低筋面+杏仁粉过筛
蛋白+盐+细砂糖打到硬性发泡
蛋白霜+过筛粉类 搅拌
抹在专用模中

脱模后再撒上糖粉

以180度/160度烤约15-20分
<内馅材料>
细砂糖、水入锅，煮到摄氏115度。

蛋黄打匀后冲入糖水
再加入软化奶油一起打均匀。

<组合>

饼皮冷却后夹入土凤梨馅即完成