前些日子看了雷蒙德，突然烘焙魂一发不可收拾，因此想来尝试看看神奇的翻转苹果塔到底要怎么做?
曾看过Jimmy Oliver做过一次，不过年代久远。而且留在我朋友心目中的印象只有：我想买可以进烤箱的锅子。XD~
后来看了松露玫瑰的「拯救小厨房的烤箱100道」食谱，发现其实没有想像中的那么难~ 
便开始来挑战看看。

派皮：
中筋面粉 225g
奶油 250g
盐 1/2茶匙
水 150ml

正常的做法应该是要把奶油切碎切碎，加上其他材料混合成粉粒状。
据庄祖宜的说法是水可以减少，谁可以用最少水做出的派皮，谁就是赢家。
但是我是个懒人，因此换了Maggie的版本，全部丢入食物调理机内打几下。成团就可取出。

简单整形成一个圆柱扁平状，放进冰箱冷藏约15min。
之后对折杆开。这个次数做越多次，据说会越酥。
不过如果奶油有点化开油腻腻的时候，就要把派皮放回去冷藏一下喔。

因为派皮怕热，也有冬天是最适合做派的说法~XD

好的搞定派皮在来搞苹果内馅吧。
苹果 3个
奶油 30g 
80g 糖 + 20ml 水
白兰地酒 1小匙
肉桂粉 酌量
可加八角*1、丁香*3 → 本次省略~

焦糖浆：
首先将80g的糖放入锅内摇混均匀，加入20ml的水开始煮焦糖。
必须等到焦糖呈现深褐色之后加入30g的奶油。可让焦糖更浓郁。
(其余提香调味料白兰地酒、八角、丁香、肉桂粉都可以加完奶油在依个人口味加入。
八角和丁香熬完记得取出喔!)

 

烤苹果：
完成好的焦糖浆趁热倒入派盘内，将苹果削好整齐摆入派盘中。
(塞的越紧，倒扣时会越漂亮)
用一点溶化的奶油，在苹果上薄薄涂上一层。
180度的火烤约30min。

 

舖上派皮：
雷蒙德说最好让派皮放入冷冻库一下，让派皮冰一些会更好操作。
我觉得软软的也没差啦~ XD
将派皮舖于烤好的苹果上面，在上面戳几个洞让派皮透气。
如果喜欢派皮颜色深一些，可以再涂蛋液。 (但是倒扣后好像也看不到了... ...)
180度C火烤40min。

 

完成：
待苹果塔冷却后，上舖烘焙纸翻转回来，就搞定了喔!

补充：
建议苹果挑生脆一点，不用太甜。烤起来会比较好吃。
苹果会出水，所以派盘要高一点，某黄因为出水擦了烤箱好久... ...