如何鑒定黑米的優劣？

黑米是我國古老而名貴的水稻品種，種植歷史悠久。天然黑米的黑色容易掉色，這是因為在黑米的種皮上有一層薄的黑色物質，這是一種水溶性色素，水溫越高，其性質也就越不穩定，所以，在黑米的浸泡和煮制過程中，米湯常常是黑色的。

和黑米的營養價值相比絲毫不遜色的還有紫米，紫米也是稻米中的珍品，與普通稻米相比，紫米富含蛋白質、多種人體必需的氨基酸以及鋅、硒等礦物質元素，還有像B族維生素和多種微量元素，對人體的健康有著很好的作用。

黑米米粒顏色黑亮，外形細長，醇香筋道，口感好，是老幼體弱者及孕婦的最佳滋補食品，磨成粉的黑米粉可用於製作糕點和釀酒。黑糯米與糯米的黏性相當，適於製作粘糕等甜點。

黑米的外部表皮十分堅韌，因此煮制時間要長一些，如果喫為煮熟的黑米，容易引起急性腸胃炎以及消化不良。

黑米具有很高的營養價值，它的營養成分比普通大米要高71％左右，黑米富含蛋白質、碳水化合物等人體必需的營養素，還有B族維生素、鋅硒等營養物質。

怎樣選購？

在購買時，黑米質量的好壞可以通過如下方法來辨別，首先看光澤度，優質黑米表面光澤度較強，米粒飽滿，很少有碎米和裂紋，不喊雜質和蟲蛀現象，而劣質黑米光澤度較差，其次嘗味道，優質黑米口味微甜，無異味，劣質黑米無味或有其他異味。

由於黑米本身呈現自然黑色，且容易掉色，所以購買時要分辨是天然黑米還是染色黑米，天然黑米的黑色集中在表層，內部為白色，對比鮮明，而經過人工染色的黑米，將米粒的外表層刮掉，米粒的白色不純正。

也就是，健康選擇黑米，拒絕染色現象，給自己的健康增份靠譜。

此外，這幾天很多人問我關於「淘米」的事情，米久泡之後還很容易粉碎，因此，淘米時一定要注意以下幾個方面：

用涼水淘洗，不要用流水或者熱水淘米；

用水量、淘洗次數要盡量減少，以除去泥沙為度量；

大米如果淘洗兩次，其中維生素就要損失40%左右，無機鹽損失約為15%，蛋白質可損失約10%以上。

不要過度用力搓洗和過度攪拌；

淘米前後不應浸泡。

合理的淘米方法是輕輕的淘洗，如果米本來很乾凈，不含泥沙和雜誌，可以適當減少淘米次數，新米只適當淘洗幾次即可，若存放時間較長的陳米，淘洗最好不要超過三次。

注作者信息：內蒙古營養健康促進會副會長

中華人民共和國食品HACCP食品體系內部審核員

國家二級公共營養師

國家高級食品檢驗員王思露

文章屬原創，如有轉載請告知本人

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黑米是什麼？黑米有什麼樣的功效？如何辨別黑米的優劣？

之前的文章裏給各位介紹過紫米的功效，黑米和紫米不一樣哦，日常生活中我們經常把他們弄混淆，那麼，黑米是什麼呢？黑米有什麼樣的功效呢？如何辨別黑米的優劣呢？今天就讓我來為您介紹一下吧~

黑米是什麼？

黑米，顧名思義，通體呈黑色或黑褐色，黑米的營養價值很高，有「黑珍珠」的稱號。黑米是一種由黑稻加工而成的產品，屬於粳米的類別。

日常食用黑米好處多多，那麼讓我們一起來瞭解一下黑米有什麼樣的功效吧。

黑米有什麼樣的功效呢？

1.抗衰老的功效。黑米中的黑色素具有抗衰老的功效。有研究表明，米的顏色越深，抗衰老的作用越好，黑米的顏色是眾多米中顏色最為深的，因而具有很好的抗衰老的效果。

2.開胃健脾的功效。黑米在中醫藥學中性味是平、甘的特點。因而具有開胃健脾的功效。冬季裏的一鍋黑米粥可以打開您的胃口，同時也可以很好的暖胃哦。尤其是對一些病人或者是剛生產後的婦女，使用黑米能很好的溫補身體。

3.與大米相比黑米不易使血糖升降迅速。因為黑米中的膳食纖維相對於一般的大米而言更多，消化的時候，黑米中的澱粉消化的十分的慢，因而食用黑米不容易使血糖升降迅速。這對於血糖高的患者來說是一大福音了。

4.具有明目活血的功效。多多食用黑米還有明目活血的功效哦。這也是黑米作為一種藥物的藥用價值所在。

5.改善貧血癥狀的功效。黑米除了蛋白質含量高以外，還有各種各樣的維生素和人體必需的營養，黑米對一些體虛貧血的人有很大的好處，一些產婦、兒童貧血的癥狀，可以用食用黑米來輔助治療。

6.入葯膳，對頭暈、白髮、耳鳴有很好的效果。

黑米這麼好，可不能錯買哦。那麼讓我教您幾招辨別黑米的辦法吧。

如何辨別黑米的優劣？

1.一看。看黑米的顏色和外形。黑米顆粒飽滿的，沒有碎米的是比較上乘的黑米。黑米顏色如果有光澤那更好哦。一些色彩暗淡的黑米，顆粒乾癟的黑米，都是不好的。

2.二聞。優質的黑米是具有清香味的。劣質的黑米則有一股黴味甚至是刺鼻的化學試劑的味道。

3.三嘗。黑米微甜。

如何鑒別黑米的優劣和真假

假黑米有很多種，有些假黑米是摻有部分真黑米，有些假黑米完全是染色的，還有一些是提煉了花青素以後再染色的黑米。

　　第一招看光澤。正常的黑米表皮層帶有光澤，劣質的黑米沒有光澤。

　　第二招看錶皮。正常的黑米，用手摳下的是片狀的東西，若是粉狀的則是劣質黑米。

　　第三招看米心。正常的黑米的米心是白色的，而普通大米的米心是透明的，沒有顏色。用大米染成的黑米，它外表雖然比較均勻，但染料的顏色會滲透到米心裡去。

　　第四招看泡米水。正常黑米的泡米水是紫紅色，稀釋以後也是紫紅色或偏近紅色。如果泡出的水像墨汁一樣的，經稀釋以後還是黑色，這就是假黑米。

　　第五招真黑米是含有花青素的，花青素遇到酸會變成紅色，可以利用這個方法快速鑒別真假黑米。取少量米酒放於白瓷碗中，倒入食用白醋適量（蓋過米為準），如果很快就出現紅色，證明是真的黑米，如果不出現紅色（保持如清水樣），則是假黑米。摻有部分真黑米的假黑米，真黑米提煉了花青素以後再染色的假黑米，用這個方法也能檢出。比較簡單的方法是：取數粒大米，然後分別滴上食醋，如果是真的黑米會變紅色，如果不變紅色就是假的。提煉了花青素的假黑米，也會出現紅色，但是顏色很淺，跟真的差別很大。（這個方法比較有效、快速、準確）

鑒別黑米食物原料中，顏色越深的，營養價值就越高，大米同樣符合這個規律。

所以，黑米的營養價值要遠遠高於精白米，其中不但含有多種氨基酸、維生素，還有鐵、鈣、鋅、鉬、硒等微量礦物質，被譽為「世界稻米之王」。

下幾點可供參考：

1，消費者可以將米粒外麵皮層全部刮掉，若米粒內部不是呈白色，則有可能是人為染色了。優質黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，且有光澤，顆粒均勻，少有碎米，無蟲，不含雜質。，

2 取少量黑米，哈一口熱氣立即聞氣味。優質黑米應具有正常的清香味，無其他異味。若微有異味或黴變氣味、酸臭味、腐敗味等不正常氣味的則為劣質黑米。

3 用手觸摸有滑爽感覺或在手中握一會兒有發黏的感覺，說明黑米被塗刷上了礦物油。

4 取少量黑米放入口中細嚼，或磨碎後品嘗。優質黑米味兒佳、微甜，無任何酸味、苦味及其他不良滋味。買黑米一看二聞三嘗天然黑米葯、食兼用，米質佳,食用價值高。

看黑米的色澤和外觀。一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂紋），無蟲，不含雜質。次質、劣質黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結塊等。對於染色黑米，由於黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費者可以將米粒外麵皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是人為染色黑米。
聞黑米的氣味。手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然後立即嗅氣味。優質黑米具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有黴變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味的為次質、劣質黑米。
嘗黑米的味道。可取少量黑米放入口中細嚼，或磨碎後再品嘗。優質黑米味佳，微甜，無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質、劣質黑米