并不是所有的武夷岩茶陈茶，都有一股秀才的“穷酸劲”！
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于企鹅号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
喝岩茶的有趣在于：一些观点，总是在不断被推翻。
譬如，肉桂在流行之际，千篇一律的文案都写着：香气霸道，口感犀利。
以至于没喝过肉桂的茶友，对那狂野的风味，无限向往。
早已有了先入为主的观念，肉桂，就该是放荡不羁，个性率性洒脱的一款茶。
然，当自己喝过肉桂后，才发现，并不是所有的肉桂，它都是霸气的。如草原之王的魄力，丝毫感受不到。
相反，茶杯里的这盏茶，温顺的像个小绵羊。
莫不是喝到了假茶？
非也！
您杯子里的，不是假茶，只不过山场环境换了而已。
那日照猛烈的开阔处，换成了山崖遮挡的坑涧，减少了光照，肉桂自然少了猛烈气息。
在日常喝岩茶的过程中，这类固有理论被推翻，重新塑造的过程，时有发生。
这不，麻花这儿随便就总结出三个典型案例。
这是麻花在喝岩茶过程中的发现，看看您是否也有同感。
《2》
黄观音，不止有花香！
初识黄观音，总会是被它那穿透力极强的花香所吸引。
查阅相关资料，在其个人简介一栏，赫然写着“透天香”三个字。
香气都能穿透天际，这是一种怎样的魄力？
唯有感受过的人，才知道，黄观音身上所带有的香气，那是十米开外都能轻松闻到。尤其是在制茶季时，仿佛整个天心村的茶厂都浸泡在黄观音的香气中。
曾在制茶季时，深夜到访一茶厂。
在去往茶厂的路上，花香为伴，这些花香还极有识别度，是那浓烈的栀子花香，拨开层层阻碍而来。站在茶厂里，不过几分钟时间，全身就被香气洗礼一遍。
从头到脚，都是香的。
直到离开茶厂，返回酒店，仿佛吐纳之间，呼出的都是花香。
等到试喝新茶时，对黄观音的花香更是难忘。
黄观音的花香，从茶厂那偌大的空间，转移到只有110毫升的白瓷盖碗内，香气更加集中，战斗力指数更加高。
密集的花香，劈头盖脸而来，一浪接着一浪，不曾停歇，直到让人缴械投降。
至此，黄观音被打上花香的标签。
而今，只要说到黄观音，人们总是会不自觉冒出一句话：“黄观音啊，花香特别好。”
可您知道吗？黄观音，其实并不只有花香一种，它还是有果香的！
黄观音要做出纯粹的果香，概率极低。
在喝岩茶的这些年，在黄观音里喝到像样果香的次数，屈指可数。
在遇到这款黄观音前，总觉得它就是香的发腻的花香，再无其他。
但真正有果香味的黄观音，却格外迷人。
成熟而甜蜜的果香，总是让人与瓜果大量上市的夏季相联系，汁水饱满的水蜜桃，甜蜜的芒果，清甜的凤梨，风味多元化的福安大油柰……
如果说，花香黄观音是红玫瑰，热情而奔放。
那么果香黄观音，则是白月光，安静舒缓，不急不躁。
难得之处在于，黄观音在做出果香的同时，还做出了甘醇的汤水，茶汤醇厚度也令人惊讶。
这是工艺之大成者，才能做出如此好茶。
可惜，做茶讲究天时、地利、人和，此后很难再遇到如此纯粹的果香黄观音。
《3》
并不是所有的陈茶，都有一股秀才的“穷酸劲”！
武夷岩茶的陈茶，口碑向来是两极分化。
一类，绝对是陈茶的真爱，唯有陈茶才能慰藉那挑剔的味蕾。
而这种爱，来自于周亮工的名句——藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。
从字面上来理解，这隔年陈的岩茶，身价是原先的三倍，人们都乐意将岩茶存成陈茶后再卖。
但真正能做到将品质好的存成陈茶，能有几人？
现在大多数的陈茶，那是在市场残酷法则下的牺牲品，是失败者，大浪淘沙后，身心被重创，只能重回仓库里，韬光养晦。
养得好，那是另一番光景，可走出不一样的人生。
要是自我堕落，茶叶品质持续走下坡路，那它的身上就会带着一股“穷酸劲”。
冲泡后，入口总是会带着一股酸味，这种酸味，是刺激的，是猛烈的，是令人反感的，似喝茶白醋一般，会让你眉头紧锁，体验糟糕。
这种情况下，就产生了第二类情况——对陈茶避之不及。
在连续喝过三五次酸味浓重，香气乏善可陈的陈茶后，多数人会失望，关上心房，不再轻易尝试陈茶。
这就是多数人对陈茶的看法，因被深深伤害，不再打开心扉。
不过，麻花要说句公允的话：并非所有陈茶，都一文不值。
真正山场好、焙火充足透彻、保存得到的陈茶，拥有别样的风采。只不过这样的陈茶，凤毛麟角，若是幸运地邂逅了，请不要犹豫，大胆尝试一番，它不会让你后悔。
真正好的陈茶，它不失碧水丹山的厚重，不负时光，不负期待。
好茶的陈化，是个有趣的过程。
它的香气，在不断变化中。原本的品种香，仍旧保持，花香、果香等仍旧存在。在这过程中，会不断陈化出药香、木香、陈香等特殊的香味。
整体香气特色：沉稳。
茶汤也会发生改变，经过陈化后，变得更为成熟，茶汤厚实，顺滑，柔中带刚，带着独特的茶气，在你的口腔里，躁动着，一点儿也不安分。
看着那深重、明亮、清澈、橙红的茶汤，又是另类的视觉享受，茶汤表面氤氲着茶气，白雾在表面游走，轻盈婀娜，更添几分美感。
还是由衷地感慨一句：真正好的陈茶，并不多，且喝且珍惜。
《4》
肉桂不仅只有香气好，汤水同样让人惊喜。
肉桂，最无法让人忽视的，就是它的香气。
香不过肉桂。
一句话提炼出肉桂的最大卖点。
其口碑，也因香气而建立。
肉桂，能成为香气代言人，少不了一家独大的桂皮香。这种类似香料桂皮的辛锐香气，独特的香气排列组合，与鼻腔、味蕾所引发奇妙碰撞，都奠定了它的香气特色。
久而久之，人们对肉桂的要求与印象，就只剩下了香气。
肉桂的香气，并不是它的唯一。
就在大家的关注重点都落在香气上时，一款肉桂在那丹山碧水之处，修炼出了独特的醇厚感。
其汤水的醇厚度，竟能与水仙相抗衡。
这股汤水不服输的劲儿，仰仗于肉桂的山场与树龄。
马头岩这个山场，似乎为肉桂霸气的桂皮香量身定制，开山坪那360°无死角的照射的角度，生出了个性张扬的肉桂。
而在那相对光照时间短的另一个角落里，有一丛肉桂在逐渐积累内质。
三十年的光阴，使得肉桂的根系不断深处发展，强势的根系吸收了大量的养分，从而形成了独有的醇厚口感。
之前喝过的老树肉桂，就足以颠覆咱们对肉桂的已有观念。
谁说肉桂只有香气？
它也可以拥有醇而厚、稠而滑的汤感。
它的醇厚，不必细啜，便能感受到汤水中的浆感极强、包裹感极强，像一匹上佳的丝缎拂过味觉细胞。
这醇厚度，几乎要比肩老丛水仙的茶汤，让人惊觉，原来除却慧苑老丛之外，还有一种茶，汤水也是极为稠滑的。
《5》
岩茶已有的理论被推翻，并不是坏事。
恰好相反，能不断推翻错误的观点，建立新的知识体系，这是改变与进步。
人类之所以能成为高等动物，社会之所以会发展，就在于推陈出新，敢于像迂腐的观点说不。
就像是机器摇青的出现，它对于老一辈只会用双手做茶的制茶师而言，就是一次颠覆。
但这一改变，大多数人都欣然接受。
毕竟，机器摇青的出现，解放了双手，提高了产量、制优率，推动了武夷岩茶的进一步发展。
固步自封，只能是原地踏步。
鼎新革故，才能大步向前。
故而，哪天您发现自己之前对岩茶的认知，是错误的，也别觉得羞愧。反而要开心，这是你的进步。
个人的一小步，整个岩茶的一大步。
蜉蝣撼树，不再是痴人说梦。
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