鯽魚湯怎麼做湯最白？

鯽魚做湯，是非常有營養的，那麼做鯽魚湯怎麼讓它湯汁濃白？其實這非常簡單，我是一個廚師，讓我告訴你，做魚湯怎麼讓能湯汁濃白！

鯽魚湯配料：鯽魚2條（殺好，兩邊切幾刀）、大蔥3至4段、姜4片、味精、食鹽，（大茴小茴什麼的不要放，不然的話魚湯魚湯就做不濃白）。

鯽魚湯製作：鍋里放一點油，燒至三四成熱，放入大蔥、薑片，稍微煸炒兩下，放入鯽魚，稍微煸炒煸炒，加水（一定要多放點水，中間一定不要加水，不然的話影響湯的濃白）。

現在是最重要的一步，全程大火（一定要大火），大火燒至15分鐘，現在湯已經是濃白色的了，然後放入味精、食鹽，濃白色的鯽魚湯就做好了，非常簡單的。

如果想吃辣的，可以放點胡椒粉，是不是挺簡單的，你學會了嗎？

注意：食鹽、味精、胡椒粉，一定要快出鍋的時候放，不然的話影響湯的濃白。

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鯽魚湯怎麼做湯最白？

相信付出愛是讓自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是撫慰人心的不二法門，食無邊、良有界，更多美食問答，請關注覓源良食，讓我們給您答疑解惑！

鯽魚在我的家鄉，是普通家庭餐桌上最常見的魚類，最常見的做法就是紅燒，但也有用鯽魚搭配豆腐做湯的，當一鍋奶白色的鯽魚豆腐湯從廚房盛出，端上餐桌的那一刻，吃魚喝湯就成為這一時段最重要的事情，它代表著家人的關愛、或者是主人家的盛情；

鯽魚刺多，特別是小刺多，所以每當家中做魚，老媽都會說：注意魚刺，不要被魚刺卡到了喉嚨，慢慢吃，吃魚的時候不要說話。我從小就愛吃鯽魚，但又不會吃鯽魚，所以家中紅燒的時候，老爸吃掉了魚頭，老媽吃掉了魚尾，魚肚子上的肉留給你我，原因是魚肚上只有大刺；

家中用鯽魚做魚湯的時候，也是，老媽常常都會對我說，先喝湯再吃魚，鯽魚的營養全在湯中，今天做的鯽魚湯像牛奶一樣，多喝點魚湯，多吃點豆腐，當一大鍋魚湯快見底的時候，爸媽才會動筷子去吃魚，原因是如果將魚提前戳散了，魚刺混入湯中，那就是一件非常危險的事情；

最近幾年，當我開始給父母下廚房做飯的時候，我才逐漸體會爸媽當年一點一滴的良苦用心，現在每當我給他們做鯽魚豆腐湯的時候，我都會將做好的奶白色的鯽魚湯，給他們二老，一人盛一大碗，當爸媽喝完魚湯後，鍋中剩下的快要見底的魚湯和魚肉，再端上桌，大家一起吃；

從小我是吃著老媽做的鯽魚豆腐湯長大的，在老媽的潛移默化中，我對鯽魚豆腐湯的理解是，鯽魚湯燉煮成奶白色，看著像牛奶一樣，才是最有營養的鯽魚湯，哪怎樣才能將鯽魚湯做成奶白色了？

其實我覺得，鯽魚湯除了做成奶白色以外，還要做到魚湯鮮美沒有魚腥味，所以在給大家介紹製作方法之前，我們先啰嗦幾句，做一碗好喝的奶白色鯽魚湯，要注意什麼？

1、但凡是魚都會有魚腥味，所以做鯽魚的時候，首先要將鯽魚清洗乾淨，殺過的鯽魚，魚肚中都會有一層黑膜，這層黑膜是主要腥味的來源，所以一定要清洗乾淨；

2、清洗乾淨的鯽魚，還是會有魚腥味的，只不過這時沒有那麼濃烈，在做湯之前，我們需要將鯽魚，放入油鍋中，將魚身兩面煎炸至色澤金黃，這時就能聞到魚的香味了；

3、做魚湯不能用涼水，一定要用開水或者溫水煮魚湯，同時需要放入薑片和蔥結，這樣做好後的魚湯，入口的時候，是不會聞到魚腥味的；

4、將鯽魚湯煮成奶白色，說起來也非常簡單，食鹽要在魚湯做好後放入，如果提前放入食鹽，魚肉中的蛋白質就會提前凝固，蛋白質凝固了，奶白色的魚湯就不會出現；

5、將鯽魚湯煮成奶白色除了最後放鹽這個小技巧外，其實最關鍵的還是燉煮的時間，蓋上鍋蓋，小火慢煮30-40分鐘，只有足夠的時間，才能讓魚湯在鍋中華麗變身，小火慢煮，魚肉中的蛋白質融入湯水中，湯汁就變成奶白色了；

6、奶白色的鮮美鯽魚湯，提鮮也很關鍵，所以我們在小火燉煮前，可以適當的添加一點啤酒或者牛奶，這樣做的目的能夠讓燉煮好的魚湯更加的鮮美可口；

鯽魚湯怎麼做湯最白？下面我們給大家簡單介紹一下，如何在家製作奶白色的鯽魚湯，大家往下看，我們給您慢慢說：

1、鯽魚清洗乾淨後，瀝干水分，最好用不粘鍋，這樣您會發現煎魚非常簡單，鍋中放入少量色拉油，微微加熱後，放入鯽魚，將魚身兩面煎炸至色澤金黃即可；

2、當鯽魚在鍋中煎炸至色澤金黃後，我們放入薑片和蔥結，同時放入大半鍋的溫水，大火煮沸；

3、之後往煮沸的鯽魚湯中，放入幾滴啤酒或者是小半勺的牛奶；

4、蓋上鍋蓋，轉中小火燉煮，大約燉煮30-40分鐘，中途可以打開鍋蓋觀察一下鍋中魚湯的變化，當您看到魚湯變成奶白色就可以了，但我個人經驗，一般是在30分鐘後才能明顯的感覺魚湯開始發生變化；

5、魚湯煮至奶白色後，就可以放入焯過水的豆腐，繼續中小火燉煮5分鐘左右，或者更長的時間；

6、豆腐在鍋中煮好後，就可以用筷子夾出鍋中的蔥結，大火煮沸後，放入適量的食鹽調味，一鍋奶白色的鯽魚豆腐湯就做好了；

鯽魚湯怎麼做湯最白？

寫到最後，還想啰嗦幾句，以上是我們今天給大家分享的鯽魚豆腐湯的主要內容，關於如何將鯽魚湯燉煮成奶白色，而且味道鮮美，沒有魚腥味，我來總結一下，大家注意以下四點核心內容即可：

1、殺過的鯽魚，魚肚中都會有一層黑膜，這層黑膜是主要腥味的來源，所以一定要清洗乾淨；

2、食鹽要在魚湯煮好後放入，如果提前放入食鹽，魚肉中的蛋白質就會提前凝固，蛋白質凝固，奶白色的魚湯就不會出現；

3、最關鍵的就是燉煮的時間，蓋上鍋蓋，小火慢煮30-40分鐘，只有足夠的時間，才能讓魚湯在鍋中華麗變身，逐漸變成奶白色；

4、在小火燉煮前，可以適當的添加一點啤酒或者牛奶，這樣做的目的能夠讓燉煮好的魚湯更加鮮美可口；

鯽魚湯怎麼做湯最白？今天就分享到這裡，大家可以在評論區給我們留言，一起聊聊您在家是如何做鯽魚湯的？分享帶來快樂，讓我們一起學習和進步，最後感謝大家的閱讀，我們在評論區等您；

我們盡量做到恰如合適、通過原創圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養，你要什麼樣的美食，在這裡希望我們能夠給您！

鯽魚湯怎麼做湯最白？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：「鯽魚湯」要想做到「湯色奶白香濃」其實並不難，不過要想把鯽魚湯做到「魚湯奶白且魚肉鮮香入味」，那麼做法上面就會稍微多上一些步驟，不過製作過程同樣不難，大家只要按照我的做法來，簡單多記幾個小技巧，即使不放豆腐，魚湯同樣香濃奶白，魚肉也能鮮香入味，廚房小白也能輕鬆實現。

用心做好每一篇問答，讓「啰嗦」不再無趣，我是麟大官人，一個相對啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，麟大官人感謝您的觀看。

「鯽魚湯」——這是一道中華傳統營養湯品，起源於民間，主要是以鯽魚、豆腐為主料，搭配上生薑、香蔥等配料調料一同燉煮製作而成，因為香味鮮香撲鼻、湯色奶白誘人、味道香濃可口、營養價值較高等諸多優點而備受大眾喜愛，目前鯽魚湯也是一道大眾家常湯品，下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【鯽魚湯的美味正確做法】——特點：香味誘人、湯色奶白、魚肉鮮美、魚湯香濃、做法簡單、一看就會。

【主料】：新鮮鯽魚2條（500克左右）

【配料】：生薑1塊、大蒜4瓣、香蔥2根

【調料】：水、食用油、料酒、白糖（或雞精、蚝油）、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步「處理食材」：先把新鮮的鯽魚打暈去除魚鱗，然後破腹取出魚雜，用刀颳去腹內黑膜，再次沖洗2遍瀝干水分裝碗備用，生薑去皮切片，大蒜拍松切碎，備用。

第二步「腌制鯽魚」：給鯽魚表面均勻抹上一層料酒，魚肚內部抹上少許料酒和食鹽，然後在魚肚內部和表面碼放上幾片薑片腌制10分鐘（注意，鯽魚表面不抹鹽，後面解釋），同時燒一壺熱水備用。

第三步「小火煎魚」：把腌制好的鯽魚表面用廚房紙擦乾水分（一定要擦乾鯽魚表面水分，後面解釋），起鍋燒熱，淋入少許食用油，油溫5成熱轉小火，均勻往鍋底撒入一小把食鹽，然後下入腌制好的鯽魚保持小火進行慢煎（注意，煎魚時不可操之過急，一定要小火慢煎）。

第四步「煎黃增香」：煎至鯽魚一面金黃定型以後，小心慢翻翻一個面繼續煎另一面，一直煎至鯽魚兩面均呈金黃色時，下入切好的蒜末和剩餘薑片增香。

第五步「加入開水」：煎出蒜香味後，加入足量之前燒好的熱開水沒過魚肉大半位置，轉大火將水再次燒開（注意，這裡一定是加入開水燉煮，後面解釋）。

第六步「關蓋燜煮」：水再次煮至沸騰後，轉中小火，蓋上鍋蓋繼續燜煮15分鐘左右（注意，水開後要一定要轉中小火慢煮，後面解釋），煮至魚湯湯色呈奶白色時，下入適量食鹽調味、半勺白糖增鮮，關蓋保持中小火繼續燜煮5分鐘即可出鍋，香蔥切絲點綴增香即可上桌食用。

出品圖：這樣一道香氣撲鼻、湯色香濃奶白、魚肉鮮美下飯的鯽魚湯就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之「你問我答」】——

1、為什麼要先腌制一次鯽魚？為什麼腌制鯽魚表面不抹鹽？

——（鯽魚魚肉「鮮香入味」且鯽魚湯「香濃可口」的關鍵一步）

答：..........這個問題問的非常好，這一步也是讓魚肉新鮮入味的關鍵，煎鯽魚前一定要先腌制一次鯽魚，並且鯽魚表面不能抹鹽。

理由：首先先來說一下為什麼一定要先腌制一次魚？因為魚肉本身魚腥味比較明顯，腌制一次魚可以讓魚腥味降低很多，讓煎魚時魚肉更加鮮香，還可以讓燉煮出來的魚湯更加鮮美，其次，如果不先腌制鯽魚，那麼魚肉後面燉湯時就會難以再進行調味（加入食鹽會全部融入湯內，魚肉難以吃到鹹味），只能做到湯色奶白香濃而魚肉並不鮮香，魚肉吃著會非常平淡，一點也不下飯，綜上所述，燉魚湯時大家如果想要魚肉也能下飯，建議先腌制一次魚；其次，下面再來說一下為什麼腌制鯽魚時鯽魚表面不能抹鹽？大家應該都知道食鹽本身滲透能力很強，食鹽過早加入肉類食材內都會造成肉類脫水，所以鯽魚也不例外，如果腌制鯽魚時把鯽魚里里外外都抹上食鹽腌制10分鐘，那麼鯽魚就會脫水嚴重，導致魚肉水分較低，煎完魚魚肉就已經發柴發乾了，蛋白質也會提前凝固，後續難以再進行燉煮，湯色也不會奶白，所以這裡腌制魚肉時表面一定不能抹鹽，那麼為什麼說魚肉內部需要抹鹽呢？因為給魚肉內部先抹鹽可以讓魚肉提前入味，後面燉煮出來的魚肉吃著也會更香更下飯，並且先給魚肉內部抹鹽對魚肉整體脫水影響不大，魚肉仍然可以很好的進行煎制且保持鮮香，所以建議腌制鯽魚時先給魚肚內部抹少許鹽。

2、為什麼煎魚前一定要把鯽魚表面水分擦乾？

——（煎魚「總是破皮粘鍋」全網唯一最全面核心解釋）

答：..........這個問題問的也很好，這一步也是很多人都會忽略的一步，其實這一步在煎魚時顯得非常關鍵，是直接影響到「煎魚是否粘鍋」的關鍵一步！煎魚時一定要先擦乾魚身表面水分。

理由：很多人在煎魚時都是直接把魚簡單瀝干水分就直接下鍋煎制，導致煎魚經常粘鍋卻找不到原因，其實這一步「擦乾魚身水分」便是煎魚粘鍋的關鍵原因之一，為什麼這麼說？因為鯽魚表面如果本身殘留水分，那麼鯽魚下鍋後因為水分先接觸熱油，所以魚肉並不會馬上受熱煎制定型，鯽魚表面魚肉會直接先接觸到鍋底，而此時水分才剛好揮發，此時魚肉受熱自然定型後就也自然而然的和鍋底定型在了一起，形成了粘鍋，所以這一步不擦水分是煎魚比較致命的一個錯誤點，同理，如果把鯽魚表面水分先完全擦乾，那麼鯽魚下鍋後魚肉會直接馬上受熱而縮緊定型，所以定型後的魚肉接觸鍋底時也不會再容易形成粘連，那麼後面煎制魚肉過程就會順利很多，所以這一步是煎魚非常關鍵的核心一點，也是大家煎魚總是破皮粘鍋、最經常忽略掉的一個點。

3、為什麼煎魚時需要先在鍋底均勻撒入一小把食鹽？

——（鯽魚魚肉「鮮香入味且更不容易粘鍋」的關鍵一步）

答：..........這個問題問的同樣到位，這一步是讓魚肉「入味下飯」的關鍵一步，同時還可以很好的防止煎魚粘鍋。

理由：首先，腌制魚肉時只給魚肉內部抹了食鹽，所以魚肉表面還是沒有鹹味的，如果把這樣的魚肉煎好就直接燉煮，那麼魚肉同樣無法入味充足，吃著不夠鮮香下飯，所以在進行煎魚時先在鍋底撒入一小把食鹽再煎魚魚肉表面就可以很好的吃入鹽分，提前入味，讓後面燉煮出來的魚肉吃著更加鮮香下飯，其次，煎魚時先在鍋底撒入一小把食鹽可以讓鯽魚下鍋時不馬上接觸鍋底（物理原理，食鹽加入油內並不會融化），而是直接接觸食鹽，所以鯽魚下鍋後我們可以進行很好的「晃鍋處理」，讓鯽魚可以很好的進行油煎而不粘鍋，最後煎好的鯽魚會更加鮮香且入味，所以這一步撒鹽也是煎魚非常重要的核心要點。

4、為什麼燉煮鯽魚時必須是加入開水？

——（鯽魚湯「香濃奶白」的關鍵一步）

答：..........這一步是讓鯽魚湯「香濃奶白」的關鍵一步，加入的必須是開水。

理由：為什麼會這麼說？因為鯽魚剛煎好的時候是非常高溫的（油溫很高，小火也有130度以上），此時如果直接加入較為冰冷的清水（清水水溫一般只有10-20度左右），溫度可以說是瞬間驟降，所以魚肉會因為瞬間遇冷而馬上縮緊變得肉質緊實，導致後面燉煮鯽魚時，魚肉內部的蛋白質和脂肪難以滲入湯內，魚湯難以燉煮變白，所以這裡一定不能加入清水（可能有的小夥伴會說我經常用清水也能燉白，確實沒錯，不過你回想一下你煮了多久，而且湯色真有奶白嗎），必須加入燒開的熱水，這樣煎好的魚肉就可以保持肉質鬆散，魚肉內的蛋白質等營養可以更好的燉煮到湯水內，這樣用開水燉煮只需要先把水再次燒開後轉中小火燉10幾分鐘即可，時間上也能大大縮短，最主要是，這樣燉煮出來的鯽魚湯比用清水燉煮出來的魚湯會濃白很多，和牛奶無異，綜上兩點，建議大家首選開水燉煮魚湯。

5、為什麼燉煮魚湯在水開後需要轉成中小火慢燉？

——（鯽魚湯「保證燉煮環境」的關鍵一步）

答：..........這個問題就比較顯而易見了，因為鯽魚湯本身還是要以喝湯為主，所以燉煮自然肯定是不能全程大火的。

理由：大部分人在家裡燉湯，都是會全程選擇在炒鍋或者煎鍋內直接進行，所以燉煮魚湯整體受熱較高（炒鍋或者煎鍋都是鐵製品，導熱較快），那麼燉煮魚湯如果還是全程大火，那麼魚湯會很快因為高溫而蒸發成水蒸氣擴散到空氣中，導致最後燉煮出來的就只有鯽魚而沒有湯了，甚至鯽魚都會被燒乾燒焦，導致過程非常失敗，所以建議大家加入開水後轉大火把水再次燒開即可馬上轉為中小火進行燉煮，這樣魚湯不會很容易燒乾而且魚肉也能保持燉煮環境，是廚房小白需要特別注意的一點。

——》鯽魚湯之「技術小提示」：

（1）燉鯽魚湯一定要用新鮮鯽魚，並且處理鯽魚時，鯽魚的腹內黑膜和排泄物一定都要去除，這是魚腥味的重要來源。

（2）腌制魚肉時還可以在魚肚內放上一個蔥結，煎魚時不需要拿出直接煎制，香味更濃。

（3）煎魚前，鯽魚一定要擦乾表面水分才下鍋，並且煎制過程一定要全程小火慢煎。

（4）生薑和大蒜在煎好魚以後就要馬上加入爆香，不然加完水再加香味就會差上很多。

（5）不能吃糖的同學可以把白糖改為雞精、味精或蚝油，主要目的是增鮮，也可以不放。

（6）讓魚湯香濃奶白的關鍵在於「煎魚」和「開水燉煮」，做到這兩點，小白也能把魚湯燉煮至香濃奶白。

（7）此方法和技巧適用於煎制燉煮所有魚類。

結語

其實比起鯽魚湯，麟大官人更喜歡做鯉魚湯和草魚湯，感覺這兩種魚的魚肉更加鮮嫩且魚刺很少，推薦大家多多嘗試，如果做的很好喝要記得關注我和我報喜喲？哈哈！

我是「麟大官人」，一個相對啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注「麟大官人」，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，如果您有更好烹飪技巧也歡迎您在下方進行留言和我互動，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！——「專吃」就是「專家級吃貨」，由麟大官人原創獨創翻譯。

（本文由「麟大官人」原創製作，未經授權禁止搬運轉載）

鯽魚做湯，無需添加雞精味精，原汁原味，湯白味鮮，真是老少皆宜的國民湯。

鯽魚做湯要最白，比想像中的還要簡單。也不需要千言萬語，幾句話搞定。

第一步，宰殺魚。鯽魚宰殺後，去凈黑膜，清洗乾淨，加鹽，酒，姜蔥汁腌制十分鐘。

第二步，下鍋煎。平底鍋上爐，預熱後下油，油溫四成熱時，放入鯽魚煎，兩面煎至微黃。

第三步，砂鍋燉。砂鍋上爐，煎好的鯽魚入鍋，加入開水。再放生薑片，小蔥結，大火燒開，小火燉30分鐘，加鹽調味，一鍋原汁原味，湯白味鮮的鯽魚湯就做好了。

鯽魚湯具有豐富的蛋白質，老人和小孩都愛喝。那怎麼做鯽魚湯才能湯白，而且味道鮮美呢？廚師長做的這道鯽魚湯，湯又白又濃，而且還沒有腥味，味道特別鮮美。做法簡單，在家也可以做出飯店的味道。這個湯也有視頻教程版，大家可以進去我的頭條號觀看。下面我們看看具體操作吧。

食材：

鯽魚1條

老薑20克

蛋清、生粉適量

豆腐

少量米酒

步驟如下：

1、首先選用鮮活的鯽魚1條，用魚刷敲暈後除去魚鱗，在尾部和頭部各來一刀。然後除去血水，因為這樣能使湯色更白

2、除去魚線，這樣能有效去腥

3、除去魚鰓和內臟後洗凈，除去魚頭，從魚骨處片開，剁成大塊，用魚頭和魚骨熬湯，魚肉片成大片

4、將魚骨洗凈，這樣能有效去腥。老薑20克，片成片。下面我們給魚片碼味，加入適量的鹽調底味，下入蛋清使魚肉更滑嫩，打出肉漿後，加入生粉即可

5、豆腐切成大片備用

6、鍋中加水，水開後倒入盤中備用，開水能使湯色更白。鍋洗凈後下入豬油，再下入薑片煸炒，下入魚骨煎炒，煎至雙面金黃後，烹入少量的米酒，因為米酒和姜能有效去腥

7、下入開水，大火沖湯，這樣使湯更白更濃，煮制10分鐘後撈出魚骨備用，這樣可以減少魚刺下入豆腐，加入適量的鹽調底味。撈出豆腐，墊入盤底，這樣能使菜品更美觀

8、水開後小火依次下入魚片，全程小火，一是為了保證魚片的完整度，二能使魚片更脆嫩，魚片斷生後即可撈出，要保持魚片的脆嫩，淋上湯汁。這樣一道豆腐鯽魚湯就做好了

做出來的這道鯽魚湯，湯白味鮮，非常好喝，而且又簡單易做。做美食我們認真的，關於更多美食，可以關注我的頭條號。如果你有什麼疑問或者有不懂的，可以在下方留言給我哦

鯽魚湯怎麼做最白？

回答。你好。

鯽魚高蛋白是低脂肪的魚類，熱量在肉類中屬於偏低的，鉀，磷含量較高。

一條200克的鯽魚，等於116千卡，一條350克左右的鯽魚等於174千卡。一條中等大小的鯽魚等於三個雞蛋的營養。每100克鯽魚湯的含量，451.千焦。低熱量食材，蛋白質17.00克，高蛋白，低脂肪2.70克，碳水化合物3.80克等等很多營養和元素，

鯽魚500克水1000克，花生油15棵，大蔥5克，大蒜5克，十鹽3克，胡椒粉3克，姜兩克。

鯽魚去鰓，內臟洗凈，魚身上抹一點料酒。蔥姜蒜切末。

鍋燒熱，加入油，兩面煎一下，加入熱水燒開，改小火慢燉燙湯汁變濃時加入調料和香菜，出鍋即可食用。

如果喜歡可關注點贊哦！

回答完畢，北派美食。

蘿蔔絲鯽魚湯可以說是一道很家常的菜了，同時也受到了許多人的喜愛，對愛吃魚的人來講，鯽魚湯的鮮美是其它菜所不能比擬的。剛好12月又正是吃白蘿蔔的季節，過了這段時間，白蘿蔔就會慢慢地空心，所以現在趕緊吃吧，當然非自然生長的反季蔬菜，那就不好說了。蘿蔔絲鯽魚湯可以說是一道很家常的菜了，同時也受到了許多人的喜愛，對愛吃魚的人來講，鯽魚湯的鮮美是其它菜所不能比擬的。剛好12月又正是吃白蘿蔔的季節，過了這段時間，白蘿蔔就會慢慢地空心，所以現在趕緊吃吧，當然非自然生長的反季蔬菜，那就不好說了。

鯽魚含有優質蛋白質，又有很好的食療效果，鯽魚湯還非常適合生產後的婦人下奶喝，還有脾胃不調，沒有胃口的人喝。今天就給大家分享一個鯽魚湯的做法，湯色奶白鮮美可口。做了40年飯店大廚的爺爺說：不管燉什麼魚，燉的時候加「2個它」，魚湯奶白無腥味，其實秘方就是放兩個煎好的雞蛋，這樣就能燉出奶白無腥味的魚湯了，也算是家傳秘方吧。

【蘿蔔絲鯽魚湯】

所需食材：鯽魚1條，姜1塊，1小個白蘿蔔，香菜2根，鹽少許；

製作流程：

1、現在市場買魚都會處理好，回家只需要清洗乾淨就可以了，標重點：要將魚肚裡面的內臟和黑膜都給弄乾凈，否則就會有土腥氣氣，並且在魚的身體兩邊劃幾刀。

2、姜切絲，香菜切段，白蘿蔔切絲，這幾種配料和鯽魚湯簡直是天生一對，也是去除魚腥味的重點。

3、把鍋燒熱後，用薑片抹一遍鍋，再放入油，油都給熱後，抓著鯽魚的尾巴慢一點放入鍋中，然後開中火煎至兩面金黃，切記不要急著給魚翻身，要等到魚的一面有些硬了再翻動魚身，否則魚肉就會碎。

4、將煎好的鯽魚撈出來，放入薑絲煸出香氣氣。

5、然後再將鯽魚給進去並倒入蓋過魚的滾水，開個旺火煮10分鐘後，再轉為中火燉到湯汁變白。

6、最後才放蘿蔔絲，煮軟後加鹽調個味，將魚湯盛出來後，表面撒少許香菜末就好了。

奶白魚湯的4個小竅門：

1、要想魚湯濃稠無腥味就要先將魚煎至表面金黃出香味。

2、網上一大爭論熬魚湯用冷水還是開水？加冷水也是能煮出奶白色的湯，但是兩者相比較，還是加開水更容易熬出奶白色魚湯。

3、一定得火候！先用旺火煮10分鐘，再轉為中火煲，在熬的過程中，一定得保持湯水一直翻滾著。

4、調味和輔料！一定得等湯徹底熬好後再加蘿蔔絲，這樣才能不影響顏色。為了保證魚最純粹的鮮味，所以得要起鍋時再調味，我裡面就只加了鹽，具體還是得根據自個的口味來弄。

鯽魚湯加兩個它，魚湯會更白更鮮美，還沒有一絲魚腥，是家傳秘方。今天的美食菜譜就分享到這兒了，覺得文章還不錯的，關注、點贊來一波~~

鯽魚湯怎麼做湯最白？很高興為您回答這個問題，在回答這個問題之前小編先給您介紹下，怎麼挑選鯽魚：1、不要挑選體型過大的，因為不太好煮。2、新鮮的魚，眼睛是凸出來的，不新鮮的魚眼睛是凹進去的。3、盡量選擇一些身體扁平，色澤偏白的，這樣的魚肉質鮮嫩，色澤味美。4、通體黃色，有的甚至尾巴都是黃色，這種魚可以說是極品鯽魚，當然價格也會貴一點。最後一點就是盡量選擇一些活魚，現在很多商家都會賣活魚，在你購買後會給你處理好，這種魚是最新鮮的。