台湾人喜欢采食野菇，虽然经常有误食野菇而中毒的事件发生，但总有一些人无法抵挡野菇的诱惑，其中诱惑力最大，采食最普遍的首推鸡肉丝菇了。

总是被形容成「比鸡肉更香甜」的鸡肉丝菇，最常出现的地方是排水良好的树林下或灌木草地、土质较松软的地面，但并不是任何时间都可见到，不了解其生态的人，总会以神秘的角度视之，认定为珍稀又神秘天赐美味。

一般而言，鸡肉丝菇最常出现的时机是在每年5~8月间，气温高于26℃以上，且在大雷雨之后出现的机率最高，但这些只是基本条件，还必须要有白蚁、鸡肉丝菇和炭角菌三者的配合，才有机会长出美味可口的鸡肉丝菇。

被许多菌菇类专家认为是「谜样生态」的鸡肉丝菇，生长的首要条件是白蚁，但不是任何白蚁都能培植出鸡肉丝菇。台湾常见的十二种白蚁中，仅有黑翅土白蚁（姬白蚁，学名为 Odontotermes formosanus）不会上家屋蛀木梁，这种台湾唯一大白蚁亚科的白蚁，主要生活在地下10~100公分的土层中，黑翅土白蚁也是台湾唯一能栽培鸡肉丝菇的白蚁，栽培的目的是作为重要的粮食。

鸡肉丝菇的长成，和黑翅土白蚁、黑柄炭角菌两者有密不可分的关系，供给鸡肉丝菇菌丝体及养份的，乃是蚁巢内的白蚁呕吐、排泄物以及黑柄炭角菌的分泌物。鸡肉丝菇菌丝体从蚁巢上表面的「原基体」得到适合的养分，便开始分化成长，并穿过巢壁与土层发育成菇。

长成的鸡肉丝菇，则是黑翅土白蚁最主要的食物，至于提供分泌物以营养鸡肉丝菇的黑柄炭角菌，主要的食物则为老残的黑翅土白蚁；他们就这样相互利用、互食共生，自然循环系统地维持独特的共营生活。

被视为最佳山珍野味的鸡肉丝菇，全世界许多地方都会出现，主要的品种有六、七种之别，大型带灰褐色蕈伞、蕈柄雪白的菇为最常见的「鸡肉丝菇」，体大者伞如大碗，重达半斤左右；体小、群生状的「姊妹菇」，大小只比豆类稍大一些而已。名称也会因不同地区而异，台湾称为鸡肉丝菇，主因蕈柄撕开有如鸡肉丝般；中国各地则称为「鸡踪菇」，日本以生态来命名，也就成了「蚁茸」。  

台湾野生为菇类相当的多，想要辨识鸡肉丝菇，先要掌握鸡肉丝菇的性状，鸡肉丝菇与一般伞菌目之菇类一样，有菌伞，菌褶，菌柄，菌根…等。菇伞顶部（伞尖）凸起明显，形似斗笠，用手指触压可以感觉到相当坚硬，是鸡肉丝菇最为特殊之处。菌伞的颜色有灰、白、米黄…等，「菌褶」初生时为白色，渐老熟会转为乳白或稍带黄色。菌柄下如果将泥土挖开，会看见一条直通地下白蚁巢的菌根。

夏季雨后的林下，除了可能出现鸡肉丝菇外，南部热带的林野间，还可能见到另外一种名字近似，颜色和生态却大不相同的鸡油菌。

又称作鸡油菇或黄菇的鸡油菌，最明显的特征是拥有鲜艳的金黄色或橘黄色，菌伞的边缘则呈不规则的波浪形，菌褶和菌伞没有明显界限，质地构造也很近似，乃是菌伞背面隆起而产生的皱褶，不仅边缘是钝的且呈波浪状，分叉的皱褶更延伸到菌柄上，这种不同于其他菇类的「假菌褶」（false gills），是辨认鸡油菌最重要的特征。

常在夏、秋季雨后，单独或成群生长在混交林的腐植层地上的鸡油菌，被誉为世界著名的四大名菌之一，在欧洲被食用的历史有好几百年之久，另外在北美、澳洲、非洲、亚洲…也都有人食用，许多资料都记载，新鲜的鸡油菌有「不输给松露的鲜美香气，口感滑润肥美…。」

大的可长到一、二十公分，小的约五、六公分，香气浓郁、具杏仁味，质嫩而细腻的鸡油菌，名字的由来有是因烹煮时菇体很吸油，金黄色的菇加了油，看起来就像母鸡的肥油，故名鸡油菌。一般都和蛋或各种肉类、蔬菜搭配炒食、焗烤、煮浓汤或清汤…，都是香气浓郁、鲜美可口的大自然野味。

汉人更认为鸡油菌是最佳的食疗圣品，但因其性味甘，寒，因此明代兰茂的《滇南本草》便记载：「黄菌…虽能温中健胃，但湿气居多，食之往往令人气胀。欲食者，须以姜同炙之，方能解其湿气。世人多以大蒜同煮，以为有毒蒜黑，不知蒜见毒未必即黑，姜见毒则必黑，何若以姜验之为愈也。」

被认为是美味第一的鸡油菌，鲜艶的颜色常让人误以为它有毒，它虽无毒，却容易和另一种同样鲜黄色的发光类脐菇混淆，两者的差别在于毒菇的菌褶边缘是锐利的，且没有叉状分支。

上述的差别对专家来说，是非常客易分辨的，但一般民众可能就难以搞懂其中的差别，为了安全起见，最好的方法是不要去野外采摘自己不认识的菇菌类，以免误食毒菇造成难以弥补的后果。