兩年前的聖誕節在家樂福買了一隻火雞開趴之後，心裡想著10年之內大概不會再烤火雞了。

沒想到這幾天去逛 Costco，赫然發現今年進的是火雞界的女王---Butterball !

忍不住手滑又拎了一隻回家，因此又開啟了這次呼朋引伴開火雞趴......不對，是感恩趴的契機。

說到 Butterball，20年前在溫哥華買過一隻，是已經灌了奶油，解凍就可以進烤箱的版本。所以我以為這家公司的火雞都灌了奶油，所以命名為 butterball。

但這次解凍後把包裝拆開，發現並沒有這回事，是沒有灌奶油的。而且上官網看了一下產品線，也不再有預灌奶油的全火雞。大概是不符合新的食安管制所以改變做法了吧。

沒關係，塞奶油很簡單，不是重點。重點是 Butterball 生產的全火雞體型優美，處理的刀功也讚，可以讓主婦省去許多不必要的麻煩，輕輕鬆鬆烤出美美的感恩節火雞~~~讓我們從包裝看起~~~

除了滑溜溜的真空包裝之外，還套了一個黃色網子，讓客人容易拿取。網子上掛著大大的標籤，告訴客人這隻火雞多重。火雞的尺寸差異性很大，一般從12磅到二十幾磅都有，可以按照用餐人數來選擇。當然解凍和烘烤的時間也會因為火雞的大小而改變，所以正確的重量是很重要的。

Butterball 官網提供了方便的換算頁面，告訴客人解凍 (http://www.butterball.com/how-tos/thaw-a-turkey) 和烘烤 (http://www.butterball.com/how-tos/roast-a-turkey) 的時間。

這次 Costco 進的都是15磅左右的火雞，所以我讓它在冷藏室呆了三天半解凍。

解凍後拆封也很簡單，雙手食指插入箭頭指的兩個圈圈，同時往外拉就撕開了。

火雞取出之後，還要稍微整理一下，脖子皮打開會看到一包內臟，肚子裡則埋著脖子。這些一般外國人不喫就直接丟掉，如果有興趣喫的，通常是冷凍起來等有機會再用。

可以看到 Butterball 的後半部處理得非常漂亮，雞屁股被打斷塞在裡面，然後再用皮套住雞腿。

之前在家樂福買的無名火雞，雞腿是用超厚超寬的塑膠環綑起來的，光是要把塑膠環弄掉就差點剪壞了一隻剪刀。接著要自己想辦法把雞腿和屁股處理成這樣，但是殺雞場把皮弄得支離破碎，根本沒有辦法套上去，最後只能用繩子綁一綁交差。

裡裡外外洗淨確定沒有殘留的毛之後，用紙巾擦乾開始鹽巴浴。Butterball 已經泡過香料鹽水了，所以不需要再抹太多鹽。大約一大匙的粗鹽加上一點香料粉 (我用的是茶家烤粉) ，裡裡外外用力的搓揉按摩，讓雞肉鬆弛雞皮緊繃。

已經被搓揉得虛累累的火雞，再貼兩塊狗皮膏藥~~~

哈哈，其實那兩塊是奶油啦。

先把雞胸的皮從靠近翅膀那邊撐開，手指不客氣的直搗到快要到屁股，但是注意不要連屁股那邊也開洞。然後把切片的奶油直接平平的塞進去。

塞奶油可以讓雞胸肉烤起來多汁不柴，還加上一點奶香味。當然也有人不做這個動作，可以看個人喜好選擇。

拿一個大小剛剛好的容器裝著，套上塑膠袋冷藏一天。

Butterball 因為已經泡過鹽水入味，所以解凍了隨時可以烤。如果是一般的無名火雞，就需要抹鹽後冷藏三天入味，一隻大火雞佔著冰箱空間六、七天，光想到主婦就頭大啊。Butterball 節省了至少一半的時間，大推!

隔天早上把火雞取出，放在架子上風乾個半天，這樣烤起來皮才會脆。

烤前半小時將烤箱打開預熱175度C。

把翅膀反折。

用針線，或是跟我一樣偷懶用牙籤把脖子皮固定好 (注意不要拉太緊)。

往雞肚子裡塞檸檬、柳丁或洋蔥。這次因為剛好拿到宜蘭親戚種的金棗，所以就一顆顆用手掌略微壓著滾一圈，再用叉子把皮戳一戳，通通倒進雞肚子裡。

肚子皮也縫起來。

雞胸向上，放上鋪了烤網的烤盤。

綠色葉子狀的是美國 Prepara 的矽膠 roasting rack，有把食物撐起來或是圈住的功能。

用3大匙植物油塗遍火雞全身 (下面可以不用塗)，用大張的烘焙紙或是錫箔紙 (霧面朝外) 把火雞整個包起來，讓前段烘烤有悶蒸的效果，可以大幅縮短烤程。

進烤箱以上下火175度C烤2.5小時。

從烤箱取出，烤箱溫度轉220度C。

掀掉鋁箔紙 (留著備用)，用烤盤上滴下的湯汁塗抹全雞，再入烤箱以220度C烤30~40分鐘 (如果烤箱有旋風功能可以開啟)。

*途中檢查如果發現雞胸上色太快，可以輕輕蓋上小張鋁箔紙，避免烤焦。

時間到烤箱熄火，在烤箱中略悶10分鐘。完成 !

Butterball 的火雞烤起來整個就是圓滾滾、美美的一棵球啊~~~

之前學外國人整隻在餐桌上分切，總是弄得很醜。這次端回廚房，把雞胸肉整個取下再切片，擺盤起來美多了~~~