鱉，爬行動物，又稱甲魚、王八/水魚、團魚。體長18～24釐米，頭部青灰色，吻部突出。背腹扁平，背盤橢圓形。橄欖綠色。背腹甲包覆著皮膚。背甲邊緣的柔軟皮膚稱作裙邊。當裙邊左右擺動時，能迅速將身體埋入泥沙裡。四肢有蹼，游泳很快。卵生。

每年5～8月產卵。一般夜間上岸，用後肢在泥沙鬆軟的地方挖洞，每次產卵9～15枚，產後用泥沙蓋好，孵化期約兩個月。平時生活在江河湖沼的底部，也常常爬上岸來曬太陽。喫各種底棲的螺、蚌、魚、蝦等。每年11月至第二年3月間潛伏在河底深處淤泥裡冬眠。

是人們喜愛的滋補水產佳餚，它無論蒸煮、清燉，還是燒滷、煎炸，都風味香濃，營養豐富。另據現代醫學研究發現，甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌，急性淋巴性白血病，並用於防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等症。

龍丞甲魚是一種名貴而又大眾化的水產食品，肉味鮮美。背甲是中藥。甲魚的營養價值：甲魚是我國傳統的名貴水產品，自古以來，就以美味滋補聞名於世，深受我國人民的喜愛。甲魚肉味鮮美，是一種高蛋白、低脂肪、營養豐富的高級滋補食品，具有極高的營養價值。甲魚甲殼周圍的結締組織稱“裙邊”，是營養滋補最佳部分。

自古以來，甲魚就是補虛佳品。中醫實踐證明，食用甲魚對虛勞、遺精等病症有一定的輔助治療作用。現代營養學研究發現，甲魚營養豐富，不僅有利於肺結核、貧血等多種病患的恢復，還能降低血膽固醇，對高血壓、冠心病患者有益。

此外，甲魚肉及其提取物（鱉精/甲魚精）能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，並可用於防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少，還能預防慢性肝炎患者的肝纖維化。儘管如此，食用甲魚並不是對所有人都有益。食用注意事宜：慢性胃腸疾患者：甲魚屬寒涼食物，且富含蛋白質、脂肪和動物膠質，不容易消化吸收，故過量進食，可影響消化功能，甚至引起吐瀉。活動性肝炎患者：肝炎患者由於消化酶分泌不足，所以不能有效地消化、吸收甲魚中的營養成分。

肝硬化患者：由於甲魚中的蛋白質含​​量極高，蛋白質被腸菌分解可產生大量的血氨，一旦超過肝臟的解毒能力，就能誘發肝性昏迷。腎衰患者：對於慢性腎衰患者來說，甲魚中的蛋白質能使患者的血尿素氮水平進一步升高，從而加重尿毒症症狀。甲魚中的鈣、磷和無機酸又會加劇鈣磷失調，不利於酸中毒的消除。所以，慢性腎衰患者食用甲魚等於雪上加霜。

甲魚巧除腥：甲魚味道鮮美，營養豐富，但如何去掉甲魚肉的腥味卻不太容易。如果僅用薑、蔥、酒，往往除腥效果不理想。有一種更簡便、更有效的辦法：殺甲魚時，從甲魚的內臟中揀出膽囊，取出膽汁，待甲魚洗淨後，在甲魚膽汁中加些水，塗抹在甲魚全身。稍放片刻用清水漂洗乾淨。這樣處理後的甲魚，再烹製時就沒有腥味了。